Насыщенный и сытный суп из бычьих хвостов с беконом, маленькими луковичками и яичной лапшой подарит вам массу удовольствия. Длительная варка позволяет коллагену из костей раствориться в бульоне, придавая блюду роскошный и насыщенный вкус. А добавленные в суп овощи, розмарин и горчица наделяют угощение сложными и яркими оттенками.
*Название “бычьи хвосты” сейчас носит довольно условный характер. Это мясо чаще продается с маркировкой “говяжьи хвосты”.
Стоит ли бланшировать мясо перед приготовлением?
Вы можете бланшировать бычьи хвосты в воде в отдельной емкости, чтобы избавиться от большей части пены, но это скорее всего сделает ваш суп менее насыщенным по вкусу.
Какие бычьи хвосты выбрать?
Приобретите максимально большие по диаметру кусочки, толстые и мясистые, которые содержат больше соединительной ткани, чем мяса.
6 порций (10 стаканов супа)
Общее время приготовления: 3 часа 10 минут
Ингредиенты
1,35 кг бычьих (говяжьих) хвостов – разрежьте поперек на кусочки длиной по 5 см, обрежьте лишний жир
1 и ¾ чайной ложки крупной соли плюс еще немного по вкусу
1 и ¼ чайной ложки черного перца плюс еще немного по вкусу
⅓ стакана муки
2 столовые ложки рапсового масла*
*Можете заменить другим растительным маслом с нейтральным вкусом и ароматом.
170 г толстого бекона (от 4 до 5 ломтиков) – нарежьте поперек на кусочки шириной по 12 мм
450 г свежих грибов кремини* – обрежьте ножки а шляпки нарежьте небольшими дольками
*Замените шампиньонами другого вида, если хотите.
1,5 стакана нарезанной кружочками моркови
1 стакан нарезанных ребер сельдерея
6 зубчиков чеснока – мелко порубите
½ стакана сухого красного вина
1 столовая ложка хересного уксуса*
*Можете заменить другим винным или рисовым уксусом и даже лимонным соком (в количестве лимонного сока ориентируйтесь на свой вкус — вам может понадобиться меньше столовой ложки).
8 стаканов качественного слабосоленого говяжьего бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
85 г сырой широкой яичной лапши*
*Если хотите, используйте 45-60 г сушеной яичной лапши.
1 стакан замороженного жемчужного лука*
*Можете использовать в супе лук-севок или заменить крупно нарезанным белым луком.
*Если хотите добавить блюду пикантности, то используйте маринованный жемчужный лук. Опустите его в суп за пару минут до окончания варки, чтобы прогреть.
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего розмарина
2 чайные ложки дижонской горчицы
Приготовление
1) Промокните бычьи хвосты бумажными полотенцами, после чего посыпьте мясо солью и черным перцем (по чайной ложке каждой приправы). Заполните мукой широкую и неглубокую миску. Обваляйте кусочки хвостов в муке и стряхните излишки. Переложите мясо на большую тарелку.
2) Нагрейте растительное масло в большой жаровне* на среднем огне. Опустите в масло половину бычьих хвостов и подрумяньте кусочки со всех сторон (жарьте по 2-5 минут с каждого бока). Достаньте готовое мясо шумовкой и выложите его на тарелку, после чего загрузите в жаровню вторую партию. Когда закончите, вымойте посуду.
*Нужна посуда с толстыми стенками и дном.
3) Сложите в чистую жаровню бекон и обжарьте его на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 8-10 минут. Кусочки должны подрумяниться, а жир – вытопиться. Положите грибы и готовьте их примерно 10 минут: они должны поджариться и пустить сок. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в посуду морковь и сельдерей. Готовьте, часто помешивая ингредиенты, пока морковь не станет мягкой (около 6-ти минут). Положите чеснок и продолжайте жарку, помешивая блюдо, примерно минуту, до появления приятного характерного аромата. Влейте вино и уксус и варите, часто помешивая 2-3 минуты, чтобы жидкость слегка загустела и уварилась. Теперь добавьте бульон, сложите в посуду бычьи хвосты и доведите все до кипения на сильном огне. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев до слабого и накройте посуду крышкой. Варите суп, время от времени помешивая, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут, пока бычьи хвосты не станут мягкими (но мясо не должно начать отваливаться от костей).
4) Снимите посуду с огня, достаньте бычьи хвосты шумовкой и выложите их на большое блюдо. Дайте мясу остыть в течение 15 минут. Тем временем снимите пену и лишний жир с поверхности супа. Отделите мякоть с остывших бычьих хвостов (кости выбросьте). У вас должно получиться примерно 1 и ⅓ стакана отварной говядины.
5) Включите под жаровней сильный огонь и доведите суп до слабого кипения. Заложите в посуду яичную лапшу и лук*, убавьте огонь до среднего и снова доведите жидкость до кипения. Варите, периодически помешивая, 6-8 минут**, пока лапша не станет мягкой. Снимите жаровню с огня и добавьте в суп розмарин, горчицу, мясо бычьих хвостов, оставшуюся соль и черный перец. Попробуйте блюдо и всыпьте еще немного соли и перца, если хотите. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу с хрустящим белым хлебом.
*Если используете маринованный жемчужный лук, то положите его за 1-2 минуты до окончания приготовления, чтобы прогреть.
**Если используйте сухую лапшу, то ориентируйтесь на указанное на упаковке время варки.
Хранение
Дайте супу остыть и уберите его в холодильник на срок до 4-х дней. Вы также можете заморозить блюдо и хранить его в морозилке не более 3-х месяцев.
Испеките хлеб для супа по одному из рецептов:
Еще больше супов вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам наваристые супы, наполненные коллагеном?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
