Кулинарные лайфхаки и секреты

Десять лет я работал на кухне. Я умею жарить стейки, разделывать рыбу и делать соусы, которые заставляют людей плакать от счастья. Но когда дело доходит до выпечки, я превращаюсь в студента-первокурсника перед экзаменом по органической химии...

Пока вегетарианцы со стажем спорят, что лучше — тофу или сейтан, на полках магазинов здорового питания все увереннее заявляет о себе их индонезийский “родственник”. Его зовут темпе, и он готов навсегда изменить ваше представление о растительном белке. Если вы ищете здоровую и вкусную альтернативу мясу, но устали от безвкусных и “резиновых” заменителей, ваше кулинарное путешествие заканчивается здесь. Темпе — это не просто очередной соевый продукт. Это древний суперфуд, который сочетает в себе плотную, приятную текстуру, насыщенный ореховый вкус и впечатляющий список полезных свойств...

Всем привет! Меня спрашивают, "разрешаю" ли я пшеницу. "Ну хоть кусочек, ну цельнозерновую, ну пару раз в недельку..." Нет. Торговаться со мной за глютен не надо. Выбор ваш, но на этом канале ничего пшеничного не было и не будет (включая отруби). Рожь и ячмень, кстати, тоже советую или убрать, или минимизировать. Хотя бы на время - для того, чтобы протестировать на предмет изменений в самочувствии. Если вы меня послушали, то наверняка уже заметили существенные положительные изменения в самочувствии,...

Привет, мои дорогие кулинары и ценители пышной домашней выпечки! 💖 Сегодня мы с вами погрузимся в одну из самых обсуждаемых тем на кухне, которая часто вызывает вопросы: как правильно подружить соду и кефир в тесте? Сначала смешать соду с кефиром, или добавить соду к муке, а потом уже кефир? Давайте разберемся, где кроется секрет по-настоящему воздушного, мягкого и пышного теста, которое всегда получается на славу! Многие боятся соды как "огня", не любят добавлять её в выпечку, говорят что готовые изделия имеют неприятный привкус соды, что она опасна для здоровья...

Без хорошей муки невозможно производство многих продуктов. Да и для большинства домохозяйств мука — чуть ли не основа продуктовой корзины. Домашнюю выпечку любят во многих семьях. Поэтому так важно следить за качеством муки, попадающей на прилавки. В последнее время у моей родственницы выпечка стала получаться через раз, хотя она всегда была опытной кулинаркой. Тогда я предположил, что проблемы могут быть из-за качества муки, которую моя родственница закупает в приличных количествах. А потом мне...

В последние годы в рекомендациях по питанию все чаще появляется термин "резистентный крахмал". Его называют союзником микробиоты, помощником при контроле сахара крови и даже альтернативой клетчатке. Но действительно ли он так полезен — и нужно ли специально питаться холодной картошкой и рисом? В этом вопросе "Едим Дома" помогла разобраться гастроэнтеролог, нутрициолог клиники DocMed Анастасия Хайбуллина. Крахмал — это длинная цепочка молекул глюкозы. Обычно в процессе пищеварения она постепенно расщепляется ферментами, и глюкоза поступает в кровь, обеспечивая организм энергией...

Всем привет! Я подумала о том, что Масленица должна в основном протекать без менторства. Поговорим о приятном. О блинах. В Премиум-клубе сегодня тоже очень приятно и полезно – опубликована 1-я часть позитивнейшего вебинара с психотерапевтом, к. м. н. Валерием Ромацким: Потрясающие, доброжелательные, меняющие к лучшему выпуски с Валерием. Все до единого. Сама пересматриваю с удовольствием. Приходите! А мы переключаемся на блины. Дорогие друзья, все же я не могу не напомнить самым зловредным образом, что альтернативная выпечка сгубила многих...

Многие боятся соды как "огня", не любят добавлять её в выпечку, говорят что готовые изделия имеют неприятный привкус соды, что она опасна для здоровья. Переубеждать никого не собираюсь, каждый имеет своё мнение на этот счёт, но попробуем разобраться, возможно Вы делаете что-то не так, об этом мы сейчас как раз и поговорим. Ведь для достижения результата нужно делать всё правильно, и тогда выпечка получится идеальная, без запаха и привкуса соды, да и сода перестанет быть для вас "страшной", не стоит её бояться...

Куркума давно перестала быть просто яркой специей для плова или карри. Сегодня ее все чаще называют «специей долголетия» – и не случайно. В странах Азии куркуму используют веками не только в кулинарии, но и для поддержания здоровья, энергии и ясности ума. Этот золотой корень прошел проверку временем и теперь изучается современной наукой. 💡 Зимой и в периоды повышенной усталости куркума особенно актуальна: она помогает организму справляться с воспалением, поддерживает иммунитет и мягко «подпитывает» внутренние ресурсы...

Это небольшие кулинарные хитрости и полезные советы, как правильно нужно использовать соду в приготовлении выпечки, как она действует, а также когда лучше использовать разрыхлитель для теста. Сложного ничего в этом нет, но поверьте, эти простые советы позволяют получить отличный результат в готовке. Не буду умничать, это не моё) Говоря простым языком, сода - это щелочь, которая вступает в реакцию с кислыми продуктами или при высокой температуре. Когда гасите соду уксусом и она пенится или насыпать её в кипяток и тоже пойдёт пена, это и есть реакция...

Когда я только получил диагноз, первым делом вычеркнул три вещи: рис, картошку и макароны. Всё, что было «белое и крахмалистое» — автоматически в список «нельзя».Но через пару лет я наткнулся на фразу: «резистентный крахмал помогает при диабете» И первое, что я подумал: «Окей, а это вообще съедобно?..»Оказалось — да. Это обычная еда. Только с необычным эффектом. Это форма крахмала, которую: Вместо этого резистентный крахмал идёт дальше — в толстый кишечник, где служит пищей для “хороших” бактерий...