Хлеб

Добрый день, друзья! Этот рецепт позволяет приготовить вкусную чиабатту с характерными крупными порами и тонкой, хрустящей корочкой, без необходимости долгого и утомительного вымешивания. Секрет успеха – в длительном холодном брожении, которое развивает вкус и структуру теста. Рецепт очень простой и вам точно понравится! мука – 500 г; вода холодная (4-6°С) – 400 мл; дрожжи свежие – 3 г (сухие – 1 г); соль – 10 г; растительное масло (для смазывания) – 2 ст.л. Удобно соединять ингредиенты сразу в большом контейнере...

Вопрос нынешнего состояния крупных столичных хлебозаводов является очень болезненным для Москвы. Если раньше жители большинства районов, возвращаясь с работы домой, могли заглянуть в лавочку при предприятии и порадовать себя вкусной свежей выпечкой за умеренную цену, то сейчас дела обстоят совершенно иначе. Многие производственные гиганты смотрятся удручающе. Судя по всему, их ждет волшебное перерождение, и в скором времени на месте опустевших корпусов вырастут новые ЖК на многие тысячи квартир. Только...

Хорошо помню, как в советские времена нас школьников водили в целях профориентации на местный хлебозавод. Там знакомили с профессиями пекаря, лаборанта и технолога хлебного производства. А в конце экскурсии нашему классу на дорожку давали 3-4 булки ароматного горячего хлеба. Съедали его весь за 10 минут, пока шли назад в школу. Ребята даже иногда дрались за то, кому достанется горбушка. Но что же делало тот хлеб таким аппетитным и незабываемым? Почему он был намного лучше и вкуснее, чем современный? Попробуем сегодня разобраться вместе с вами, уважаемые читатели...

Выбрать душистый, румяный хлеб — это только полдела. Вторая, не менее важная миссия — сохранить его свежим и вкусным как можно дольше. Знакомо, когда уже на второй день батон превращается в сухарь, а на третий на нем просыпается зеленая «жизнь»? Пора положить конец этим хлебным трагедиям. Давайте разберемся, где и в чем хранить хлеб, чтобы он оставался мягким, и почему наши бабушки были правы. Вся магия хранения строится вокруг контроля влажности. Как только хлеб остывает после печи, он начинает отдавать влагу в окружающую среду...

Побыть дома долго не удалось. Едва вернулись из Крыма, сразу отправились в Москву по делам. У новой поездки две цели. Раскрыть их пока не могу, время должно расставить всё по своим местам... Давайте лучше расскажу вам про общепит. В Москве огромное количество кафе, ресторанов, столовых. Куда идти? Нас с Дианой тоже всегда интересует этот вопрос. И на сей раз мы прислушались к совету знакомых москвичей. Нам рекомендовали сходить в «Хлеб насущный». «Хлеб насущный» — это довольно большая сеть заведений...

Давайте начистоту: хлеб придумали не от хорошей жизни. Первобытный человек, конечно, не был гурманом, но и дураком тоже не был. Пока вокруг бегали мамонты, а под ногами росли съедобные коренья, ему и в голову не приходило часами толочь в пыль какие-то мелкие зернышки. Зачем, если можно просто пойти и взять готовую еду? Проблема в том, что мамонты имеют свойство заканчиваться, а соседи с дубинами потяжелее — нет. Пришлось искать что-то более надежное. И вот тут-тo взгляд наших предков упал на бескрайние поля дикой пшеницы и ячменя в районе Плодородного полумесяца...

Хлеб — один из самых спорных продуктов врационе после 50 лет. Одни диетологи советуют полностью исключить его, другие говорят, что без хлеба нельзя — особенно людям с пониженным давлением или гастритом. А если всё-таки есть — то какой выбрать? Белый, чёрный, серый, отрубной, бездрожжевой? Попробуем разобраться, какой хлеб действительно безопасен для здоровья после 50 лет, а какой стоит ограничить. С возрастом в организме происходят изменения, которые напрямую влияют на то, как усваивается хлеб:...

Эта статья – ответы на ваши комментарии о «России, которую мы потеряли» «Дети питаются хуже, чем телята у хозяина, имеющего хороший скот. Смертность детей куда больше, чем смертность телят, и если бы у хозяина, имеющего хороший скот, смертность телят была так же велика, как смертность детей у мужика, то хозяйничать было бы невозможно. А мы хотим конкурировать с американцами, когда нашим детям нет белого хлеба даже в соску? Если бы матери питались лучше, если бы наша пшеница, которую ест немец, оставалась...

Чем полезны различные виды хлеба, как сорт муки влияет на характеристики продукта, к чему может привести полный отказ от него, в каких случаях он может быть опасен и сколько его в день можно есть — во Всемирный день хлеба рассказывает «Газета.Ru». Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова рассказала «Газете.Ru», что обилие в рационе хлебобулочных изделий является фактором риска ожирения, а также развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета...

После 50 лет многие начинают замечать изменения в своём организме, и пищеварительная система не исключение. То, что раньше усваивалось без проблем, теперь может вызывать вздутие живота, газообразование, запоры или диарею. И одним из первых продуктов, который попадает под подозрение, часто становится хлеб. Действительно, не весь хлеб одинаково полезен, особенно в зрелом возрасте. Но это не повод полностью отказываться от него! Существует полезный хлеб для кишечника, который не только не вредит, но и способствует его здоровью и комфортному пищеварению...

Хлеб – пожалуй, самый привычный продукт на нашем столе. Он сопровождает нас с детства: хрустящая корочка с маслом у бабушки в древне, теплый багет из ближайшей к дому булочной, ароматный бородинский к борщу. Казалось бы, что может быть проще и понятнее, чем хлеб? Но именно вокруг хлеба за последние годы выросло больше всего мифов и страхов. Одни уверены, что глютен – главный враг здоровья, другие ищут на полке «бездрожжевой хлеб» и верят, что только он «правильный». Кто-то вообще исключает хлеб из рациона, считая его пустыми калориями и причиной лишних килограммов...