Хлеб

Елена Арямова: Часто слышу от молодых: «Я хлеба не ем!». И каждый раз удивляюсь – как это? Сейчас есть семьи, где на стол не подаётся хлеб - калории! Зато авокадо с руколой в холодильнике есть всегда, это теперь непременный атрибут здорового питания. "Хлеб - всему голова". Эту поговорку я много раз слышала в 1950-е, в детстве, от взрослых. Сколько себя помню, хлеб в моей жизни присутствовал всегда. Ещё крохой, пыталась помогать взрослым накрывать на стол. Бабушка доверяла мне отнести и поставить на стол корзиночку с нарезанным батоном и черным...

Для меня аромат свежеиспеченного хлеба — не просто запах, а символ домашнего уюта. И печь хлеб я люблю, зря, что ли, хлебопечку покупала. Удобная штука: засыпал муку и нужные ингредиенты, нажал кнопочку — и спи-отдыхай. Всё остальное само делается, как в сказке. Понятно, что сильно часто хлебушком пшеничным я семью не балую, не слишком выпечка полезна для фигуры. Но пеку, и с удовольствием. А еще замешиваю тесто на пельмени, делаю домашний йогурт и джем. Раз есть в хлебопечке такие функции, чего...

Побыть дома долго не удалось. Едва вернулись из Крыма, сразу отправились в Москву по делам. У новой поездки две цели. Раскрыть их пока не могу, время должно расставить всё по своим местам... Давайте лучше расскажу вам про общепит. В Москве огромное количество кафе, ресторанов, столовых. Куда идти? Нас с Дианой тоже всегда интересует этот вопрос. И на сей раз мы прислушались к совету знакомых москвичей. Нам рекомендовали сходить в «Хлеб насущный». «Хлеб насущный» — это довольно большая сеть заведений...

- Митенька, иди печь хлебушек! – раздавалось частенько на улице небольшого провинциального городка, где жили Семёновы. Митенька бежал навстречу бабушке, сходящей с крылечка просторного деревянного дома. Мальчику было семь лет. Его бабушку знали и уважали во всём городе за золотые руки. Она очень хорошо пекла пироги и хлеб, и жители близлежащих улиц частенько заказывали у неё на торжества пироги, куличи на Пасху, караваи на свадьбы. Супруги Семёновы давно перебрались из посёлка в город. Дед Николай,...

Главное — понять, что хлеб не обязательная часть рациона, а привычка, от которой можно отказаться без ущерба для сытости и удовольствия от еды Важно: материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. Перед изменением режима питания проконсультируйтесь с врачом. Хлеб — один из самых привычных продуктов на столе. Бутерброды на завтрак, хлеб к супу на обед, тосты к чаю вечером. В среднем человек съедает 3-5 кусков хлеба в день, даже не замечая этого. Это 300-500 калорий, 60-80 граммов углеводов, которые незаметно добавляются к основному рациону...

После 50 лет многие начинают замечать изменения в своём организме, и пищеварительная система не исключение. То, что раньше усваивалось без проблем, теперь может вызывать вздутие живота, газообразование, запоры или диарею. И одним из первых продуктов, который попадает под подозрение, часто становится хлеб. Действительно, не весь хлеб одинаково полезен, особенно в зрелом возрасте. Но это не повод полностью отказываться от него! Существует полезный хлеб для кишечника, который не только не вредит, но и способствует его здоровью и комфортному пищеварению...

Я пеку хлеб на закваске много лет. И со временем поняла одну важную вещь: опыт не гарантирует стабильный результат. Хлеб может расплываться, не раскрываться, кислить или плохо расти — даже когда закваска выглядит активной и «правильной». И чаще всего это происходит не в начале пути, а спустя несколько лет, когда кажется, что основные ошибки уже позади. На практике причины почти всегда повторяются. Вот самые частые из них. Закваска может пузыриться, расти и приятно пахнуть — и при этом быть не готовой к работе...

Эта статья – ответы на ваши комментарии о «России, которую мы потеряли» «Дети питаются хуже, чем телята у хозяина, имеющего хороший скот. Смертность детей куда больше, чем смертность телят, и если бы у хозяина, имеющего хороший скот, смертность телят была так же велика, как смертность детей у мужика, то хозяйничать было бы невозможно. А мы хотим конкурировать с американцами, когда нашим детям нет белого хлеба даже в соску? Если бы матери питались лучше, если бы наша пшеница, которую ест немец, оставалась...

Я помню это детское наставление от мамы: "Ешь чёрный хлеб, он полезнее!" Белый хлеб был чем-то особенным, для праздников. Повзрослев, я постоянно слышала споры: одни диетологи исключали хлеб вообще, другие превозносили конкретные виды. А я, признаюсь, любила и белый, и чёрный, но вечный вопрос "Какой хлеб полезнее: чёрный или белый?" не давал мне покоя. Мне казалось, это такая сложная загадка. Моя история — это рассказ о том, как я наконец разобралась в мире хлеба. Я поняла, почему одни его виды действительно полезны, а другие лучше есть поменьше...

Годами моя рука в магазине автоматически тянулась к самой тёмной булке на полке. «Бородинский», «Ржаной», «Деревенский»… Я была на 100% уверена, что выбираю здоровье. Цвет был для меня главным показателем пользы. Я думала, что отказываюсь от «пустого» белого батона в пользу «сложных» углеводов и клетчатки. Но при этом я не понимала, почему после бутерброда с таким «правильным» хлебом у меня всё равно мог «скакать» сахар, почему оставалось чувство тяжести и вздутия. Я винила что угодно — сыр, масло, свой организм...

Выбрать душистый, румяный хлеб — это только полдела. Вторая, не менее важная миссия — сохранить его свежим и вкусным как можно дольше. Знакомо, когда уже на второй день батон превращается в сухарь, а на третий на нем просыпается зеленая «жизнь»? Пора положить конец этим хлебным трагедиям. Давайте разберемся, где и в чем хранить хлеб, чтобы он оставался мягким, и почему наши бабушки были правы. Вся магия хранения строится вокруг контроля влажности. Как только хлеб остывает после печи, он начинает отдавать влагу в окружающую среду...