Хлеб

Елена Арямова: Часто слышу от молодых: «Я хлеба не ем!». И каждый раз удивляюсь – как это? Сейчас есть семьи, где на стол не подаётся хлеб - калории! Зато авокадо с руколой в холодильнике есть всегда, это теперь непременный атрибут здорового питания. "Хлеб - всему голова". Эту поговорку я много раз слышала в 1950-е, в детстве, от взрослых. Сколько себя помню, хлеб в моей жизни присутствовал всегда. Ещё крохой, пыталась помогать взрослым накрывать на стол. Бабушка доверяла мне отнести и поставить на стол корзиночку с нарезанным батоном и черным...

Всю жизнь я считал, что путь к хорошей форме лежит через жесткие ограничения. Через отказ. Через пустой холодильник и звенящую тишину на кухне. И, конечно, через войну с хлебом. Я объявил его врагом народа номер один. Выбрасывал полбуханки, купленной по привычке, клялся себе, что это в последний раз… А через неделю снова стоял у прилавка, испытывая жгучий стыд от одного только взгляда на румяную корочку. Я проигрывал. Снова и снова. Пока не понял: чтобы победить, нужно не воевать, а договариваться...

Главное — понять, что хлеб не обязательная часть рациона, а привычка, от которой можно отказаться без ущерба для сытости и удовольствия от еды Важно: материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста. Перед изменением режима питания проконсультируйтесь с врачом. Хлеб — один из самых привычных продуктов на столе. Бутерброды на завтрак, хлеб к супу на обед, тосты к чаю вечером. В среднем человек съедает 3-5 кусков хлеба в день, даже не замечая этого. Это 300-500 калорий, 60-80 граммов углеводов, которые незаметно добавляются к основному рациону...

- Митенька, иди печь хлебушек! – раздавалось частенько на улице небольшого провинциального городка, где жили Семёновы. Митенька бежал навстречу бабушке, сходящей с крылечка просторного деревянного дома. Мальчику было семь лет. Его бабушку знали и уважали во всём городе за золотые руки. Она очень хорошо пекла пироги и хлеб, и жители близлежащих улиц частенько заказывали у неё на торжества пироги, куличи на Пасху, караваи на свадьбы. Супруги Семёновы давно перебрались из посёлка в город. Дед Николай,...

Выбрать душистый, румяный хлеб — это только полдела. Вторая, не менее важная миссия — сохранить его свежим и вкусным как можно дольше. Знакомо, когда уже на второй день батон превращается в сухарь, а на третий на нем просыпается зеленая «жизнь»? Пора положить конец этим хлебным трагедиям. Давайте разберемся, где и в чем хранить хлеб, чтобы он оставался мягким, и почему наши бабушки были правы. Вся магия хранения строится вокруг контроля влажности. Как только хлеб остывает после печи, он начинает отдавать влагу в окружающую среду...

Чем полезны различные виды хлеба, как сорт муки влияет на характеристики продукта, к чему может привести полный отказ от него, в каких случаях он может быть опасен и сколько его в день можно есть — во Всемирный день хлеба рассказывает «Газета.Ru». Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова рассказала «Газете.Ru», что обилие в рационе хлебобулочных изделий является фактором риска ожирения, а также развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета...

Вековое противостояние на столе Споры о том, какой хлеб полезнее — белый или темный, — стали настолько привычными, что превратились в непреложную истину: темный хлеб априори считается более здоровым выбором. Однако современные диетологи и исследователи пищевой ценности продуктов предлагают взглянуть на этот вопрос под другим углом. Оказывается, деление хлеба на «полезный» и «вредный» по цвету корки — это упрощение, которое не учитывает множество важных факторов. Что скрывается за цветом Первое заблуждение, которое развенчивают специалисты, касается самого понятия «темный хлеб»...

Добрый день, друзья! Этот рецепт позволяет приготовить вкусную чиабатту с характерными крупными порами и тонкой, хрустящей корочкой, без необходимости долгого и утомительного вымешивания. Секрет успеха – в длительном холодном брожении, которое развивает вкус и структуру теста. Рецепт очень простой и вам точно понравится! мука – 500 г; вода холодная (4-6°С) – 400 мл; дрожжи свежие – 3 г (сухие – 1 г); соль – 10 г; растительное масло (для смазывания) – 2 ст.л. Удобно соединять ингредиенты сразу в большом контейнере...

После 50 лет многие начинают замечать изменения в своём организме, и пищеварительная система не исключение. То, что раньше усваивалось без проблем, теперь может вызывать вздутие живота, газообразование, запоры или диарею. И одним из первых продуктов, который попадает под подозрение, часто становится хлеб. Действительно, не весь хлеб одинаково полезен, особенно в зрелом возрасте. Но это не повод полностью отказываться от него! Существует полезный хлеб для кишечника, который не только не вредит, но и способствует его здоровью и комфортному пищеварению...

Побыть дома долго не удалось. Едва вернулись из Крыма, сразу отправились в Москву по делам. У новой поездки две цели. Раскрыть их пока не могу, время должно расставить всё по своим местам... Давайте лучше расскажу вам про общепит. В Москве огромное количество кафе, ресторанов, столовых. Куда идти? Нас с Дианой тоже всегда интересует этот вопрос. И на сей раз мы прислушались к совету знакомых москвичей. Нам рекомендовали сходить в «Хлеб насущный». «Хлеб насущный» — это довольно большая сеть заведений...

Годы труда Георгий Станиславович, профессиональный пекарь с двенадцатилетним стажем, убежден: проблема современного хлеба кроется не в качестве муки, как принято считать, а в технологических процессах и коммерческих приоритетах производителей. За годы работы он наблюдал трансформацию отрасли, которая постепенно отходила от традиционных методов в угоду скорости и прибыли. То, что раньше занимало сутки, теперь укладывается в три часа — но какой ценой? Главный враг вкусного хлеба — спешка Основная причина деградации вкуса хлеба заключается в сокращении времени брожения теста...