Продолжаю рассказывать о любимых блюдах омичей. В первой части публикаций на эту тематику рассказала о том, чем обусловлено питание омичей,какие факторы влияют на кулинарную культуру жителей Омского Прииртышья. И конечно же назвала некоторые любимые блюда и продукты омичей.
Если вы впервые на моем канале, представлюсь. Меня зовут Елена. Мне 51 год. Родом из сибирского города Омска, который нежно люблю. Много лет живу в Москве. Мой блог это скорее журнал, где я пишу о том, что составляет некоторую часть моей жизни: книги, путешествия, фильмы, музыка, спектакли и концерты, рецепты, здоровье, психология, воспоминания о детстве в СССР, истории из жизни, размышления и немного дневниковых записей...
Добро пожаловать!
Итак,продолжим...
28. Гуляш
Главное отличие от первоисточника -- омичи готовят гуляш как второе блюдо, когда как в Венгрии гуляш это суп.
29. Мороженое.
Как в Омске любят мороженое -- ни в сказке сказать, ни пером описать. Киосков с мороженым в Омске понатыкано видимо-невидимо. Едят мороженое омичи не только в жаркую или тёплую погоду, но и в морозы! Ещё со времён СССР в Омске имеется хладокомбинат с производством мороженого.
30. Вишнёвый компот.
Сибиряки -- люди запасливые, в каждой семье имеется погреб для хранения консервированных продуктов и свежих овощей или семейное отношение к такому погребу. Вишнёвый компот -- лидер по заготовкам.
31. Черёмуховый торт
Традиционно в садах омичей растёт черёмуха, особенно в сельской местности.Особенно хороши пироги с черёмухой и черёмуховый торт с характерным ароматом ягоды. Блюдо это сезонное, много черёмухи хозяйки не заготавливают (птицы тоже любят эту ягоду).
32. Голубцы с картофельным пюре
Для меня оказалось большим удивлением, что в европейской части России голубцы едят без гарнира. В Омском крае голубцы томят в огромных кастрюлях с большим количеством "зажарки" -- тушёных овощей (лука,моркови,перца) и томатной подливы. На гарнир к голубцам обязательно пышное картофельное пюре.
33. Шашлыки
Шашлыки для сибиряков -- это даже не еда, это важная часть отдыха после тяжёлой трудовой недели. Омичи -- жители города-завода, сотни тысяч жителей Омского края имеют прямое отношения к промышленному производству и строительству. Поэтому заслуженно отдыхают со вкусом. Мясо для шашлыков маринуют иногда, но в основном готовят на огне свежее нежное мясо, только посыпав солью и перцем. Разбираться в мясе омичи умеют с детства, когда ходят со своими мамами на рынок по выходным. Поэтому купят на рынке самое вкусное, свежее, нежное мясо и приготовят вкуснейший шашлык.
34. Бигос
Бигос, который раньше был польский, у омских хозяек претерпел значительные изменения в рецепте. Одно из основных изменений -- рецепт лишился сосисок, но добавил в себя ... сало. Сохраню интригу рецепта бигоса по-омски и обязательно приготовлю его на своей маленькой кухне в рамках рубрики "Кухни народов Омского края".
35. Пирог с рыбой (рыбник)
Омский край был богат разной рыбой, благодаря Иртышу и сотням других водоёмов на территории Омской области: рекам и озёрам. Из-за хозяйственной деятельности человека за последние 40 лет в Иртыше практически исчезли осетры и нельма, а стерляди не успевают вырастать до товарного размера. Поэтому с благородной рыбой в Омске уже не так богато и угоститься пирогом с нельмой практически нереально,разве что в глухой деревне вдали от крупных населённых пунктов на Иртыше. Но пироги с рыбой в Омске до сих пор в чести. С привозной красной рыбой. Во времена СССР моя городская бабушка делала такие пироги на весь лист в духовке с минтаём,хеком и карасями, если не было благородной речной рыбы. В пирог добавлялся томлёный на сливочном масле репчатый лук, смешанный с отваренным в подсоленной воде рисом. Господи,как же это вкусно!!!
36. Картошка жареная с грибами и сливками
Когда начинается сезон грибов, то сибиряки начинают готовить это любимое многими блюдо. Картошечка с огорода, грибы только белые, обабки и маслята, сливки домашние от коровы. И посыпать это всё зеленью с огорода. Это божественно вкусно!
37. Омлет с грибами.
Это тоже сезонное блюдо во время сбора грибов. Для его приготовления используются только "благородные" грибы. Сибиряки не едят грибов типа сыроежек или свинушек. Также аутентичности блюду добавляют яйца от домашних куриц и молоко от коровы. После этого вы будете знать о еде всё, что нужно. И мишленовские рестораны не смогут вас ничем удивить.
38. Бутерброды.
В Омске обожают бутерброды. В этом городе их настоящий культ. Сотни вариантов. Можно сказать, что у каждого омича есть как минимум парочка любимых бутеров и речь не идёт о банальном ломте батона с колбасой ( хотя и этот бутербродик у омичей в чести). Бутерброды омичей имеют ряд особенностей. Первая. Это когда размер имеет значение. Обычный омский бутерброд -- это ломоть хлеба,срезанный поперёк буханки хлеба (белой или серой). Омичи говорят про такой хлеб: булка белого или булка серого. Так вот на этот кусок хлеба сооружается всё самое любименькое,что есть в холодильнике: отварное или запечённое мясо, котлеты,вчерашние шашлыки, рыба,морепродукты, яйца, сыр, творог, свежие или маринованные овощи, зелень, любимые соусы... Что-то из этого в разных вариантах и сочетаниях. Всё это может дополнительно запекаться в духовке, поджариваться на гриле, на худой конец подогреваться в микроволновке. К такому бутерброду готовится обычно поллитровая чашечка свежезаваренного чёрного листового чая (никаких пакетиков!) с вареньем или с сахаром и ягодами... Завидуйте молча.
Вторая особенность бутербродного разнообразия омичей --сладкие бутерброды. Упоминала о них ЗДЕСЬ:
Сладкие бутерброды омичей тоже разнообразны: это обязательно батон или белый хлеб,который может быть поджарен на сливочном масле, на него намазывается сметана, или сливочное масло, а сверху намазывается мёд, варенье или сгущённое молоко.
Такое разнообразие бутербродов у омичей обусловлено ранней самостоятельностью детей, которые сами готовят (по желанию разумеется) с самых ранних лет и по возможности, а также большими объёмами работы омичей (омичи -- трудоголики в подавляющем своём большинстве) и суровым климатом, который требует повышенные калории для обогрева организма.
39. Яичница с салом
Сало -- наше всё. Скажет вам любой сибиряк. Без сала не обходится ни один омский холодильник. Омском крае любят сало свежее, толстым слоем, розоватое, без мясных прослоек. И очень любят жареное сало, которое стало прозрачным и тает во рту. Яичница с салом одно из таких блюд, которое обожают омичи,где присутствует жареное сало, тающее во рту.
40. Гренки, натёртые чесноком
Зимы в Омском крае длинные и морозные. И, когда человек приходит с мороза домой, его ждёт тарелка дымящегося супа и сибирский закусочный сет, в который обязательно входит чеснок и разные его вариации. Гренки,натёртые чесноком, это как раз вариация ежедневного присутствия чеснока в меню.
Про сибирский закусочный сет ЗДЕСЬ:
Омичи часто к горячему супу на ужин натирают хлеб чесноком. Но лучше конечно поджаренный горячий хлеб, натёртый чесночком. При этом ничего горячительного! На работу ведь завтра. Да и дети сидят за столом, смотрят на родителей, делают то же самое...
41. Молочный суп с вермишелью
Вообще-то это блюдо для детей, которое суровые омские мамы готовят на завтрак. Но когда суп остывает (очень вкусный между прочим, его до сих пор в омских садиках ребятишкам на завтрак подают), и вермишель в нём разбухает настолько, что жидкого молока почти не остаётся, он превращается в роскошный пудинг, в который можно добавить варенья и съесть на полдник.
42. Домашний бисквитный торт
Среди всех домашних тортов самый популярный среди омичей вот этот: трёхслойный бисквитный торт с масляным кремом и шоколадной посыпкой. Если вы попадёте в гости к омичам, то чаю вас угостят домашним бисквитным тортом. Есть разные вариации торта: коржи могут быть белыми, но с наполнителем: мак, изюм, орехи, или шоколадные коржи, или "зебра". Между слоями могут быть добавлены фрукты: киви,бананы,клубника. Сверху торт может быть украшен клубникой.
43. Вареники с луговой клубникой
Это блюдо -- одно из аутентичных блюд кулинарной культуры Омского края. Такие вареники обязательно готовят после похода в лес за ягодами. Вкус их невероятный! Ароматные,нежные,вкусные вареники. Они незабываемы.
Дорогие друзья,мне будет очень приятно,если вы отметите свой интерес к моему скромному творчеству, нажав на значок "палец вверх", и отметившись комментарием. Только так мой канал будет развиваться. Спасибо!
Всем вкусных домашних обедов!
Здоровья,мира и добра!
Другие публикации канала:
Архивные публикации канала:
Доброго дня и отличного настроения!
Берегите себя и своих близких!
