1. Всегда ли нужно темперировать шоколад?
Если мы используем шоколад в качестве ингредиента, например, в ганаш, крем и т.д., то в этом случае не нужно, а вот если мы делаем плитку шоколада или декор на тортик, капкейк - тогда обязательно темперируем.
2. Как окрасить крем-чиз в черный цвет?
На самом деле есть два способа:
1. Отложить небольшую часть крема и выровнять торт не окрашенной частью, окрасить небольшую часть крема черным красителем и нанести тонким слоем поверх выравнивания.
2. Использовать шоколадный крем-чиз, тогда крем будет проще окрасить в насыщенный черный цвет. После добавления красителя нужно оставить крем на 5-10 минут для проявления цвета.
Кстати рассказывала про окрашивание крем-чиза в этой статье: https://dzen.ru/a/ZF90CyUGsnJ52MBT
3. Почему желтеет изомальт при варке?
Все очень просто: нагревать изомальт необходимо на медленном огне до 170-180 градусов, к этому моменту он полностью растопиться, если ваша температура свыше этих значений, то изомальт сгорит.
4. Нужно ли темперировать шоколад для шокотрансферной картинки?
Да, нужно!)
5. На что прикреплять элементы на торт и между собой?
Идеально подходит растопленный шоколад или какао-масло. А чтобы крепление быстрее застывало, используйте фризер ;)
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ:
> Сроки хранения популярных десертов
> Можно ли заменить шоколад глазурью?
> Шокотрансферная печать: как это работает?
> Гармоничные сочетания вкусов
> Как сделать леденцы из изомальта?
#шоколад #изомальт #выпечка #торты #кремчиз #christinaparadox
