Отгадка загадки в статье. А еще в ней вы найдете вкусные рецепты, чтобы воплотить решения партии правительства в действительность))) Приготовьте рыбу на обед или ужин для рыбного четверга 🐳
Рыбный четверг многие откровенно не любили, некоторые даже обедать в столовую не ходили, и это мало кого удивляло. Увы, в конце 80-х, в городских заведениях общепита чаще всего можно было купить только жареный минтай или пересушенную до хруста навагу.
Безусловно, так было не в каждой советской столовой, но в основном с рыбой обращались бесцеремонно. Рыбу готовили без особых изысков, ее просто обваливали в муке и жарили в огромных противнях в духовом шкафу. Подобный способ приготовления был вполне удобоваримым только благодаря сырью, ведь в СССР любая замороженная рыба была свежей и качественной.
В столовых и кулинариях более высокого уровня можно было приобрести замечательную треску под маринадом, вкуснейшую жареную мойву или запеченного окуня. Довольно часто готовили минтай или хек в томатном соусе, жарили камбалу с луком, и конечно делали заливное.
В начале 70-х в каждой столовой можно было встретить блюда из ледяной рыбы или уху из судака, а в ведомственных закрытых заведениях уху готовили из осетрины или из разнообразной красной рыбы. Повсеместно запекали карпов и карасей в сметане, готовили тельное и рыбные тефтели. В меню всегда присутствовала сельдь, ее предлагали с лучком и винегретом, с разварным картофелем и в виде салата.
Для того, что бы вышеперечисленное рыбное изобилие попало на наши столы, в 1932 году было принято постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Автором постановления был главный нарком Наркомснаба СССР Анастас Иванович Микоян.
Считается, что рыбный день был введен из-за нехватки мясной продукции и невозможности организовать полноценное питание советских граждан белковой пищей. Отчасти это правда, но основной причиной введения рыбного дня был низкий спрос у населения на морскую рыбу, как на продукт питания, в принципе.
Так как морская рыба ранее была доступна исключительно в соленом или копченом виде, многие просто не знали что с ней делать, да и вкус морской рыбы был совершенно отличным от привычной многим речной.
Для популяризации именно морской рыбы велась настоящая агитация. Агрессивная реклама с рифмованными слоганами вывешивалась на фасадах зданий, в общественных столовых и в лучших ресторанах расклеивались плакаты, призывающие советских людей есть крабы, рыбные консервы и просто морскую рыбу.
После начала Великой Отечественной Войны и в период восстановления страны после фашистской агрессии, тема рыбных дней была приостановлена. В полном объеме она возникает ближе к 70-м годам, именно тогда советский рыболовецкий флот начал вести вылов морской рыбы во всех окружающих нашу страну морях в небывалых количествах.
В магазинах появляются неизвестные до той поры наименования морских рыб, таких как иваси, макрурус, простипома, ледяная, терпуг и многие другие.
В 1976 году 26 октября издается повторное постановление ЦК КПСС, о введении «Рыбного дня». Рыбный день было решено проводить еженедельно, и именно в четверг. Такое решение было принято в пику религиозным догматам. Ведь по христианскому календарю постные дни приходились на среду и пятницу. Поступили по-большевистски прямолинейно. И для свободных от церковных устоев советских граждан, постным днем стал рыбный четверг.
Тогда же, в середине 70-х в магазинах начинается торговля живой рыбой, в свободной продаже появляются карпы, сазаны и караси. Стоило это удовольствие совершенно недорого. Правда, замороженная рыба стоила еще дешевле.
Самыми дорогими продуктами были замороженные клешни камчатского краба и осетрина, их всегда можно было купить в центральных рыбных магазинах и гастрономах.
Императорская свинина. Лучшие рецепты от ресторанных поваров!
В столовой встретить в продаже крабы было практически невозможно, их подавали только в ресторанах и кафе, а вот осетрину горячего копчения иногда поставляли даже в ведомственные столовые. Страшным дефицитом был осетровый балык холодного копчения, он продавался только в ресторанах и столах заказов.
В годы правления М. С. Горбачева запускается производство крабовых палочек и первых замороженных рыбных полуфабрикатов. В продажу поступает филе окуня и трески, пользующееся повышенным спросом. Эти продукты и сегодня мы с удовольствием приобретаем, и готовим из крабовых палочек всевозможные закуски и салаты, а из филе горячие блюда.
Конечно в рыбный день нужно приготовить вкусную и нежную рыбку.
Я предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт морского окуня, запеченного под миндальной корочкой. Терпуга в азиатском стиле и скумбрию в желе с овощами. Все рецепты довольно просты в исполнении, но не смотря на простоту и доступность ингредиентов, результат получается удивительно вкусным во всех трех случаях.
Морской окунь под миндальной корочкой,
Если миндаль вам не удалось раздобыть, его можно заменить арахисом или обычными пшеничными панировочными сухарями. В данном рецепте самое сложное - подготовить рыбное филе. Удобней всего разделывать рыбу на филе когда она разморожена не до конца. Если вы решите снять филе с кожи, то окуня можно и не чистить, но мне большее по вкусу филе на коже, поэтому я всегда чищу окуня или прошу очистить и разделать его в рыбном магазине, если они предлагают такую услугу.
Для приготовления вам понадобится.
Филе морского окуня 4 шт. - 700г, миндаль рубленный (арахис или сухари панировочные) - 100 г, яйцо куриное - 1 шт, мука пшеничная - 60 г, масло растительное - 50 мл, лимонный сок - 20 мл, черный молотый перец - 4 г, соль поваренная - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Подготовленное филе посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте рыбе постоять и промариноваться около 20 минут. Отделите куриный белок от желтка, взбейте белок с щепоткой соли до однородности и появления небольшой пены, влейте треть белка в рубленный миндаль, вам нужно придать миндалю пастообразность, но не переборщите, миндаль не должен плавать в белке, Миндаль нужно только «связать» чтобы он не скатывался с рыбного филе.
Смешайте оставшийся белок с желтком, смажьте каждое филе яичной смесью и обваляйте в муке.
Хорошенько разогрейте сковороду, влейте в нее масло. Выложите на сковороду рыбное филе, выкладывайте кожей вниз. Жарьте филе по 3 минуты с каждой стороны, затем снимите филе со сковороды и переложите его в форму для запекания. Выкладывайте филе кожей вниз, на каждый ломтик рыбного филе выложите часть подготовленного миндаля и распределите его по всей поверхности рыбного филе.
Поставьте рыбу в разогретую духовку на 10-12 минут, миндаль должен немного зарумяниться.
Готового окуня подавайте с салатом из овощей, картофелем или рисом.
Когда финансы поют романсы😉Бюджетная и очень вкусная еда.
Скумбрия в желе.
Отличный вариант закуски из рыбы. Скумбрия одна из самых полезных, и что не менее важно, доступных видов рыбы. Рецепт в приготовлении не сложен, но есть три важных нюанса для получения наилучшего результата.
Первое - разделывайте рыбу в подмороженном состоянии, так со скумбрией гораздо проще работать, ведь после оттаивания мякоть рыбы можно легко деформировать. Так же, у полностью размороженной скумбрии довольно сложно вычищать внутренности.
Второе - при варке скумбрии не допускайте сильного кипения бульона, как только бульон дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите рыбу на грани закипания, не забудьте снять пену. Бульон должен только слегка подрагивать. Именно при такой варке вы получите прозрачнейший бульон.
Третье - при разделке скумбрии для этого блюда, желательно удалить у скумбрии брюшко. Именно в нем содержится самое большое количество окисленного жира, который при варке рыбы в воде придает блюду неприятный и тяжелый рыбный запах. Брюшки выкидывать совсем не обязательно, их можно замариновать в уксусе с луком, или заморозить, а потом добавить в фарш для рыбных котлет, там они проявят себя в самом лучшем виде.
Для приготовления блюда вам понадобится:
Скумбрия разделанная на филе - 500 г, лук репчатый - 120 г, морковь -100 г, петрушка или стебель сельдерея - 20 / 60 г, лимон для украшения - 30 г, лимонный сок - 20 мл, лавровый лист - 1 шт., перец черный горошком - 5 шт., желатин рассыпной - 12 г, соль поваренная по вкусу, вода питьевая - 500 мл.
В кастрюлю налейте воду и положите в нее луковицу, морковь, петрушку или сельдерей, добавьте лавровый лист и перец горошком, поставьте кастрюлю с овощами на огонь, доведите до кипения и варите бульон 30 минут, затем удалите лук и морковь, и выложите в бульон филе скумбрии, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите с бульона пену.
Влейте в бульон лимонный сок и посолите его по вкусу, варите скумбрию 7 минут на грани закипания. Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе остыть в бульоне, до комнатной температуры. Выньте рыбу из бульона, бульон процедите и залейте в чашку с желатином 100 мл остуженного бульона. Дайте желатину набухнуть. Время для набухания должно быть указано на упаковке с желатином.
Разберите филе на куски, удалите из него оставшиеся мелкие косточки, растопите набухший желатин в микроволновке или на плите. Желатин нельзя доводить до кипения, так как он теряет часть желирующих свойств.
Смешайте растопленный желатин с остальным бульоном. Выложите рыбу в емкость для заливного. Залейте рыбу бульоном, украсьте ее ломтиками лимона и вареной моркови. Поставьте рыбу застывать в холодильник.
Нежелательно ставить заливное в морозильную камеру. Желатин после замораживания так же теряет способность желировать. После замораживания желе может потечь даже в холодильнике.
Подавайте скумбрию в желе к отварному или жареному картофелю с маринованными, квашеными и свежими овощами.
Скумбрия самая полезная рыба? Да, она даже укрепляет иммунитет!
Запеченный терпуг в азиатском стиле.
Очень нежный и сочный вариант приготовления рыбы в азиатском стиле. Все дело в маринаде и времени приготовления. При запекании важно не пересушить рыбу, так как готовится она довольно быстро.
Для приготовления вам понадобится:
Терпуг очищенный и без головы 4 рыбки - 900 г, соус соевый - 60 мл, сок лимонный - 30 мл имбирь свежий - 15 г, острый перец чили - 20 г, зеленый лук - 30 г, сахарный песок - 15 г, кинза зелень - 15 г, черный молотый перец - 5 г, сычуаньский перец (не обязательно) - 4 г, ломтики лимона - 8 шт.
Смешайте вместе соевый соус, сок лимона и сахарный песок. У зеленого лука срежьте белую часть и пока отложите а сторону, зеленую часть мелко порубите и перетрите с парой щепоток поваренной соли, можете перетереть руками или в ступке, главное превратить лук практически в кашицу.
Имбирь натрите на терке, перец чили измельчите, если вы любите кинзу, то можете добавить зелень кинзы, предварительно ее нужно мелко порубить. Добавьте перетертый зеленый лук, измельченный перец чили, тертый имбирь и нарубленную кинзу в смесь из соевого соуса и лимонного сока. Все хорошенько перемешайте и добавьте в полученный маринад сычуаньский перец и черный молотый перец.
Каждую тушку рыбы нужно надсечь ножом, слишком глубокие надрезы делать не нужно, достаточно надсечь на глубину 0.5 мм. Обмажьте рыбу маринадом и дайте ей промариноваться 30 минут.
Затем рыбу поместите в форму для запекания, полейте маринадом, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 25 минут.
Готовую рыбу подавайте с гарниром из овощей или риса, подайте к рыбе маринованный имбирь, ломтики лимона и белые части зеленого лука, их можно подать целими, а можно нарезать тонкими колечками.
Приятного аппетита!
А здесь еще вкусные рецепты и и нтересные статьи, переходите по ссылочкам.
Лучшее из капусты. Фаршируем. Запекаем. Жарим в кляре и в сухарях с ветчиной и сыром.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞