Лось в природе является обитателем дремучих лесов и на фермах разводится редко. Из-за этого немногие пробовали его низкокалорийное, диетическое мясо и именно поэтому, для охотника лось - прекрасный трофей, который может служить поводом для гордости.
А вот интересно, лосятина (или сохатина) из лося с фермы считается все равно дичью? Наверняка мясо отличается по вкусу, ведь дикие животные сами себе добывают еду и поэтому в отличии от домашних всегда поподжаристее.
Особенностью лосятины и всей дичи, вообще, является постность и специфический запах, от которого можно избавиться с помощью вымачивания. Куски мяса должны быть не очень мелкими, мариновать нужно от 10 часов до 3 дней (в холодильнике) - если мясо для отбивных или жаркого и не менее 1 часа для котлет или начинок всевозможным пирожкам, рулетам. От маринования дичь приобретает не только приятный вкус, но ещё становится нежнее.
Маринад для лосятины из-за жесткости самый усиленный и готовится таким образом:
0,5 л воды; 0,25 л 6%-ого столового уксуса; 1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли;
1 луковица;
1 морковь; лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Лук и морковь режем крупно. Воду доводим до кипения, добавляем все ингредиенты кроме уксуса и кипятим 10-15 минут, убираем с огня, добавляем уксус и остужаем. Холодным маринадом (лучше в стеклянной банке) заливаем мясо. Так как котлеты планируются из лосятины и кабанятины, можно 2 вида мяса мариновать вместе. Для приготовления таких котлет нам понадобятся:
лосятина - 600 грамм; кабанятина - 400 грамм (около половины веса лосятины);
лук репчатый - 4 штуки;
хлеб ржаной - 100 грамм;
молоко - 100 грамм;
яйца - 2 штуки; сливочное масло (размягченное или топленое) - 2 ст. ложки; майонез - 2 ст. ложки; панировочные сухари - 2 ст. ложки (с верхом); соль, перец, зелень по вкусу.
Маринованное мясо нужно ополаскивать в холодной воде, обсушить и пропустить через мясорубку 2-3 раза, в последний раз с луком и отжатым от молока ржаным хлебом. Добавив все ингредиенты в котлетную массу, её нужно хорошо отбить для пышности. Сформировав продолговатые котлеты (лучше панировать в сухарях) нужно обжарить с 2-х сторон до румяной корочки, потом накрыв сковородку крышкой поставить духовку на 15 минут.
Котлеты получаются сытные, напоминают по вкусу больше говяжьи.
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Котлеты никогда не считались деликатесом, а зря!
От хорошей ли жизни Казахстан "так запел"?
Рецепты с "синдромом 90-х" - котлеты с консервированной рыбой
Рецепты с "синдромом 90-х" Сало как "помощник" насытить большую семью.
Котлеты не из фарша, а из рубленого мяса