Только в России, как говорил известный юморист, домашняя еда вкуснее, чем общественная. У нас, бабушкина выпечка и бабушкины немудрёные блюда всегда ассоциировались настоящим, неповторимым вкусом. Конечно, речь не про высокую кухню и не про еду от шеф-поваров мишленовских ресторанов.
Наши хозяйки научились готовить и пельмени, и тефтели, и биточки, и бифштексы, и зразы, и голубцы, и фаршированный перец, и даже долму... Но, чаще всего для своей семьи готовят домашние котлеты.
Слово котлета происходит от французского côte - ребро. Первоначально в России под этим словом тоже понимали кусок мяса с рёберной костью.
В настоящее время, традиционные и привычные нам котлеты - это блюдо из фарша в виде лепешки.
Если семья состоит хотя бы из двух человек - раз в неделю, но как минимум раз в 10 дней, в семье всегда готовятся домашние котлеты. Это быстро, вкусно и питательно. У каждой женщины свой и только свой рецепт вкусных котлет, который мало отличается от классического, но имеет какой-то маленький секрет. Кто-то добавляет щепотку соды! кто-то картошки, кто-то майонез, кто-то в сезон молодые кабачки, которые особо на вкус не влияют, но сочность и увеличение объёма гарантируют)))
В интернете миллион рецептов домашних котлет. Тем не менее, спешу, как говорится, "свои пять копеек вставить":
во-первых, котлеты получаются вкуснее, если они делаются из мясного ассорти; во-вторых, котлеты получаются нежнее, если добавить немного сливочного масла.
Для домашних котлет потребуются:
мясо - 500 грамм (не постное - говядина, свинина, баранина в любом сочетании и количестве);
белые сухари или очень черствый батон - 100 грамм; лук репчатый средней величины - 2 штуки, общим весом около 150 грамм; молоко или вода - 2-3 столовые ложки; размягчённое сливочное масло - 2 столовые ложки (около 50 грамм); яйцо сырое - 1 штука; соль, перец по вкусу.
Часть сухарей нужно замачивать в молоке. Для приготовления фарша, мясо лучше пропустить через мясорубку два раза. Лук можно один раз и в конце. Последним можно пропустить остаток сухарей, которые в некотором роде выполняют роль "чистильщика" мясорубки. Но главное сухари, добавленные в фарш придают котлетам сочность, так как удерживают сок, выделяемый мясом при жарении. Ни в коем случае нельзя прокручивать куски свежего батона - они превратятся в липкую твердую массу.
Добавив все ингредиенты, фарш нужно вымешать до образования пышной, однородной массы. Остается формировать котлеты, обжарить их с двух сторон до румяной корочки и накрыв крышкой потомить 10 минут на очень слабом огне.
Если подать наши котлеты с гречкой - получится блюдо, похожее на типовое, которое подавали во всех столовых СССР. Те котлеты содержали большое количество хлеба и сала, но были всегда сытные и даже вкусные.
А если к котлетам и гречке добавить жареные лисички - уже получится ресторанное блюдо)))
Рекомендую:
К 75-летию Победы в ВОВ посвящается. Юрий Левитан - "Внимание! Говорит Москва!"
Котлеты охотничьи (лосятина + кабанятина)
Антрекот - блюдо наше, название французское
Рецепты с "синдромом 90-х" - котлеты с консервированной рыбой
Долма, адаптированная для Россиян
Появилась на рынке черемша...
