Культовый и невероятно огненно-острый соус «Табаско» является одним из самых простых по составу соусов. У него всего три ингредиента — жгучий перец, соль и уксус. Зато он же один самых долгих по времени приготовления — от трёх и более лет.
Придуманный Эдмундом Макайленни рецепт острого соуса «Табаско» остается неизменным долгие годы. Но повторить его тяжело. Большинству кулинаров не удастся раздобыть ингредиенты, из которых он готовится. Да и процесс его приготовления весьма долгий и трудоемкий.
Этот соус является одним из немногих соусов брожения и его технология производства немного похожа на технологию производства вина.
Сейчас существует несколько разновидностей этого соуса:
• красный классический «Табаско» готовят как готовил первое время товарищ Макайленни и он второй по остроте после «Хабанеро».
• зелёный «Табаско» готовят из острого перца халапеньо и он имеет сравнительно мягкий вкус.
• соус «Буффало» изготавливается специально для куриных крылышек.
• копчёный «Табаско» чипотле.
• чесночный «Табаско» делают из трёх сортов перца с добавлением чеснока.
• сладко-острый «Табаско» в составе содержит восточные пряности и он самый безобидный из всех.
• «Хабанеро» является рекордсменом по остроте и даже нюхать его надо с большой осторожностью.
Но «Табаско» можно сделать в домашних условиях и ниже немного адаптированный к нашим реалиям рецепт.
Время приготовления: от 2-х лет.
Выход: около 500 мл.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• свежий острый красный перец — 1 кг; *
• яблочный или столовый уксус — 100 мл;
• морская соль — одна столовая ложка (можно больше);
• щепа дубовая — 1/2 стакана
• вода – 200-300 мл.
* Перец следует использовать мелкий и как можно более острый. Перец должен быть зрелым.
Вместо яблочного уксуса можно использовать столовый. Для получения столового уксуса нужной концентрации в отличие от классического 9% уксуса можно развести стандартную 70% уксусную кислоту в соответствии с таблицей разведения уксусной кислоты водой.
Приготовление:
■ Важно: При приготовлении этого соуса следует соблюдать меры предосторожности при работе с жгучим перцем.
1. Обязательно защитите руки перчатками и даже не думайте что-нибудь почесать на первоначальном этапе приготовления.
Перчики хорошо помыть. Обрезать и выкинуть ножки, а семена оставить.
Перчики лучше нарезать на кусочки по размер вашего блендера и сложить их в чашу блендера. Весь перец хорошо измельчить в блендере.
Семена придадут соусу дополнительную остроту.
2. Дубовую щепу хорошо промыть по проточной водой, поместить в кастрюльку и добавить 150 мл воды.
Прокипятить в течении 10 минут на малом огне.
3. В измельчённый перец добавить соль и хорошо перемешать.
Взять банку должна быть подходящего размера. Всё поместить в банку
и слегка утрамбовать.
Банка должна быть из стекла.
Накрыть банку чистой и простерилизованной тряпицей или марлей и выложить в неё вываренную ранее дубовую щепу вместе с отваром.
Отвар должен попасть в банку, а щепа остаться в тряпице.
Для удобства последующего вытаскивания щепу в тряпице оформить как мешочек. Получившийся мешочек с щепой слегка вдавить в перцовую массу.
Добавить немного кипячённой воды до уровня верха перцовой массы,
Банку накрыть чистой салфеткой с полиэтиленовым мешком и поставить в тёмное и тёплое место на 1,5 недели.
Рекомендуется как-то пометить банку с стиле «что, где, когда», чтобы потом мучительно не вспоминать что там, когда поставлено и т.д.
4. В банке должны быть пузырька газа, которые говорят о том, что процесс ферментации идёт.
Вынуть мешочек с щепой и перемешать содержимое банки, чтобы вышел образующийся газ.
Мешочек с щепой обратно вдавить в перцовую массу, закрыть банку крышкой и поместить в тёмное и тёплое место на 2 года.
5. За это время иногда удалять плесень появлении.
Белый налёт на поверхности при появлении убирать. Это дрожжи или плесень и это говорит о том, что в банку попадает кислород.
При появлении чёрной махровой плесени продукт незамедлительно утилизировать. Это смертельно опасно.
Если сильно запузырилось, то следует аккуратно перемешать.
6. Содержимое банки поместить в какую-либо кастрюлю и из заготовки соуса удалить мешочек с щепой.
В кастрюлю добавить яблочный, либо столовый уксус
и хорошо перемешать, в том числе блендером.
Полученный соус процедить и освободить от кожицы и семян.
Например, протереть через мелкое сито или дуршлаг.
Процеженный соус перелить в стеклянную банку,
закрыть крышкой, пометить
и убрать в тёмное место на 2 месяца.
7. Далее аккуратно процедить через мелкое сито
и произвести розлив в тару из стекла.
Например, в маленькие бутылочки.
8. Хранить в стекле и под хорошей пробкой.
Приятного аппетита!
Гораздо быстрее можно сделать соус «Чили» по-простому, добавить в него необходимое количество уксуса и через пару недель созревания получится соус, практически не отличающийся от трудоёмкого и длительно приготавливаемого «Табаско». Разницу определит только специалист по «Табаско».
Видеоверсия приготовления Дзен:
Видеоверсия приготовления RuTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Соус «Демиглас» из говядины
• Уйгурский острый соус «Лаза (лазджан)» для лагмана
• Соус «Табаско» по-мексикански
• Соус «Чили» по-простому
• Аджика классическая
• Бальзамический уксус по-простому
• Древнеримский соус гарум. Garum — Roman Fish Sauce
