Голландская кухня

Когда меня видите, может быть не верите, но я очень люблю поесть. Свидетели - моя мама, она всегда готовила большую кастрюлю еды, даже когда старшие братья и сёстра уже не жили с нами дома. А теперь - моя жена, которая готовит много и почти каждый день. И Тёща. Количество еды сильно не менялось, но меню обновилось. Если в Голландии я обычно ел много хлеба и бутербродов на завтрак и обед, а на ужин - много разных блюд с пастой, рисом, картофелем, овощами и мясом, что в России обычно называют "второе блюдо", тут в России в меню появились супы и другие новые блюда, которые я теперь очень люблю...

"Кронштадт - это город, куда приходят все большие корабли, из-за своей величины не способные подняться до Петербурга. Там находится таможня, и таможенные офицеры сразу по прибытии корабля поднимаются на борт и ставят там солдата смотреть, чтобы с корабля ничего не вынесли. Я видела, что принесённые свечи были поставлены в сосуды с водой. Любопытство побудило меня осведомиться о причине этой странности, и мне сказали, что если бы капитан не сделал этого, ему пришлось бы заплатить штраф в 10 рублей, то есть почти 50 английских шиллингов...

"Открытие Морского канала совершилось 15-го мая, при обстановке, вполне соответствующей важному значению этого акта, служащего официальным заявлением о том, что отныне Петербург делался настоящим морским портом, доступным самым крупным коммерческим кораблям". Так писал в 1885 году столичный журнал "Всемирная иллюстрация" о действительно знаменательном событии, имевшим огромное значение для развития внешней торговли России - завершилось строительство Морского канала - искусственного фарватера в Невской губе...

🥘 Здание портовой кухни было построено в 1805 году рядом с гаванью для приготовления еды морякам и снабжения флота. Сегодня это мультимедийный музей, где бережно восстановленное историческое здание «рассказывает» свою историю. Во время экскурсии...

Если зайти на кухню к серьёзному кулинару — профессионалу или просто человеку, который по-настоящему любит готовить, — среди всей посуды почти наверняка обнаружится одна вещь. Тяжёлая, с толстыми стенками, с плотно прилегающей крышкой. Чугунная или покрытая эмалью. Чаще всего круглая, иногда овальная. Это голландская печь. По-английски — Dutch oven. В России её ближайшие родственники — это чугунная жаровня, утятница, гусятница, казан. Суть у них одна. Давайте разберёмся, что это за посуда, почему...

Размявшись на Тотлебене в феврале, через пару недель мы нацелились на Седьмой Северный форт Кронштадта. Хотя первоначально планировали сходить на южные форты и Задний створный маяк Морского канала, но весна слишком резво вступила в свои права и идти по льду, который ещё пару недель назад был толстым, крепким и казался незыблемым минимум до апреля, мы не рискнули. А Седьмой Северный доступен по суше. Хотя путь до него не доставил удовольствия, потому как часть пути пришлось идти по КАДу, рядом с несущимися...

Музей «Голландская кухня» — это уникальное историческое здание, расположенное на самом берегу Купеческой гавани, рядом с Итальянским прудом. Своим названием оно обязано не меню, а эпохе Петра I, тогда голландские мастера и моряки задавали тон во всём, что касалось флота. История этого места началась ещё в XVIII веке и была продиктована суровой необходимостью и мерами безопасности. В те времена корабли были деревянными, и разводить открытый огонь на борту, находясь в тесной гавани, было строжайше запрещено из-за риска пожаров...

Я уже рассказывала, как люблю смешивать в одном интерьере стили, эпохи и культуры. Когда вещи из разных миров вдруг начинают разговаривать между собой — получается настоящая магия дома. Обещала одной из подписчиц показать декоративные тарелочки — держу слово. На стене кухни живёт маленькая география: — немного Италии от любимой марки @selettistoremoscow — фарфор @porcelain_imperial — и голландские винтажные блюдца с ручной росписью на кулинарную тему. Любовь же? ❤️❤️❤️ Наверное, поэтому я так обожаю коллаборации модных и интерьерных брендов...

С кремом, с изюмом, с рисом, с яблоками — в XIX веке хозяйки знали множество самых разных видов блинов. Накануне Масленицы мы заглянули в поваренную книгу иркутянки Екатерины Авдеевой-Полевой и нашли на её страницах рецепты главного праздничного кушанья на любой вкус. Коринкой раньше называли мелкий изюм. Чтобы приготовить блины, нужно было взять желтки от 10 яиц и протереть их с полфунтом (в одном фунте примерно 450 граммов — прим. ред.) чухонского масла — так раньше называли высококачественное сливочное масло...

Среди моих учеников и даже среди моих друзей, которые пробовали даже самые изысканные сыры мира, большая часть все равно любит самый простой голландский сыр. Тот самый, который хорош и на бутерброд с колбаской, и для запекания. Такой сыр легко можно приготовить дома. Да, не обязательно покупать в магазине что-то с кучей заменитей, улучшителей и консервантов, вполне можно сделать дома. Конечно, вы не сделаете его из магазинного молока с подручными ингредиентами, но даже при минимуме покупок специальных ингредиентов, это вполне возможно...