Блюда на гриле

Люля-кебаб — это не шашлык с комплексами. Это блюдо с характером и, что важно, со своими правилами. Нарушишь — получишь не ужин на природе, а фарш прямо в углях. Знакомо? Тогда читайте внимательно. Начнем с инструмента. Если вы пытаетесь насадить люля на тонкий круглый шампур, который обычно идет в комплекте с дачным мангалом, — поздравляю, вы уже проиграли. Для люля-кебаба нужны плоские шампуры шириной 3–4 сантиметра. Никак не меньше. На широком плоском шампуре фарш лежит как влитой, на узком — соскальзывает при первом же повороте...

Каждый май я вижу одну и ту же картину. Кто-то покупает хорошую свинину, а потом заливает её литром майонеза, уксусом, соевым соусом и ещё десятком ингредиентов. В итоге мясо пахнет чем угодно, кроме самого шашлыка...

Чем армянский шашлык отличается от других видов шашлыка? Всем барэв! Армяне, как известно, главные в мире любители шашлыка. Умеют жарить мясо где угодно и когда угодно. В Армении шашлык вам без проблем пожарят в любом даже самом маленьком кафе. Какой-то в кафе - даже в супермаркетах армянских шашлык весело жарится! Огромный мангал с вытяжкой прямо в торговом зале стоять может. В общем, мангалы и шашлыки в Армении повсюду - на любой самой тихой загородной трассе. Но это еще цветочки, ягодки впереди...

Далеко не все знают, что такое купаты и чем они отличаются от тех же сосисок. Рецепт этого блюда пришел из Грузии — масса из измельченного мяса и зелени упаковывается в натуральную оболочку подобно сосискам. Сосиски когда-то делали аналогичным образом, но их современные версии далеко ушли от оригинала и по фаршу, и по оболочке. Купаты же больше напоминают колбаски, специально предназначенные для жарки на гриле или мангале. Иногда даже купаты путают с чевапчичами или кебабами — ведь все эти блюда готовят из рубленого мяса...

Узбекские шашлычники перещеголяли кавказских. Столько изобретательности в приготовлении шашлыка я не видел ни на одном кавказском курорте, хотя ездим много. Заманчиво, разнообразно и вкусно. В чем "соль" - поведаю я вам ;) Вообще-то мы ехали в Узбекистан пробовать разные виды плова. И не ожидали, что настоящим гастрономическим открытием поездки станет узбекский шашлык! Началось все с поездки в горы. Чимган, Чарвак, Амирсой... Места очень красивые даже в хмурое осеннее время. В конце экскурсии гид настоятельно рекомендовала зайти именно в это кафе на обед: - Вы удивитесь ценам...

Шашлык лучший, потому что готовится очень легко! Он всегда получается сочным, нежным и невероятно вкусным. Способ приготовления необычный. Прекрасный вариант, когда нет возможности выбраться на природу, но очень хочется вкусного мяса. Еще покажу, как готовлю самый вкусный лук к шашлыку. И дам ссылку на рецепт грузинского хлеба шотис пури. Шашлык в духовке. Ингредиенты Инструкции 1. Для приготовления беру кусок свиной лопатки без кости. Можно готовить из шейки и окорока. Главное, чтобы свинина была яркая, красная и с жирком...

Каждое лето я вижу одну и ту же картину. Люди часами выбирают мясо для шашлыка, спорят про маринад, следят за углями, а овощи кидают на мангал по принципу «и так сойдёт». А потом удивляются, почему кабачки превратились в мокрую кашу, шампиньоны высохли, а перец пахнет гарью сильнее, чем вкусом...

Сейчас шашлык почти не маринуют по-страничке — в уксусе. Большую популярность завоевали маринады на основе кефира, вина, фруктовых соков. А ведь тот самый «советский шашлык» был и остается самым вкусным, с узнаваемой кислинкой, да и готовится он проще простого. Возьмите 2 кг свиной шеи, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. соли, 1 г черного молотого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции. Уксус прекрасно размягчает мясо. Нарежьте на небольшие одинаковые кусочки. Сложите все в кастрюлю. Добавьте туда же нарезанный кольцами лук, соль и перец...

Ну что, друзья, наступил май, а с ним и время шашлыков. Не знаю, как вы, а я уже успел открыть сезон и полакомиться прекрасным жареным мясом на свежем воздухе. Хотя… правда прекрасным? Признаюсь честно, в этот раз шашлык у меня не удался. Причины провала мне понятны — всё же я не совсем дилетант в жарке мяса. Просто в этот раз так сложились обстоятельства. Поэтому сейчас, друзья, я предлагаю рассмотреть ошибки, совершённые мной, а заодно и другие распространённые ошибки при приготовлении шашлыка...

Вот вы купили килограмм отличной свинины, нашли дрова, приготовили мангал, позвали друзей... И через час жуёте резину. Потому что мясо вышло сухим, жёстким и совершенно не тем, что вы представляли в рекламной картинке. Знакомая боль? Тогда давайте честно разберёмся с главным секретом хорошего шашлыка — маринадом. Не тем, что «бабушка так делала», а реально работающими вариантами, которые превращают обычный кусок мяса в нежность, тающую во рту. Запомните простую истину: маринад — это не волшебная палочка...

Сдаю рецепты и пошаговый план, чтобы накрыть шикарный стол за час и веселиться вместе со всеми. На прошлой неделе я делилась, как мы с воронежской частью команды собирались у нас дома, а сегодня покажу меню и какие заготовки сделала заранее. Будет рассказ в 3 частях: ▶планирование меню и закупка ▶заготовки ▶организация застолья в день X В конце отдам все рецепты! Погнали смотреть ⤵ Подготовку начинаю с планирования меню, чтобы: ✨всем точно хватило ✨всё сочеталось между собой ✨был список продуктов и план действий (= экономия времени и денег) Системный подход применяю даже тут...