Гусиные окорочка в вишневой глазури. Старинный немецкий рецепт. Утиная грудка в соусе с чаем Эрл Грей. Грудка индейки в ароматном масляном маринаде.
«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!
Традиция готовить птицу на Рождественский стол существует в каждой стране. России, Европе, Азии, Австралии и Америке подают на стол запеченных или зажаренных уток, гусей, индеек, кур, пулярок или перепелок. Список можно продолжить, но самые популярные уже обозначены.
А началось все совсем не с зимних застолий, а с осеннего католического великого поста, начало которого приходится на День Святого Мартина. Именно на этот праздник и готовили краснолапчатых, в наказание за то, что выдали святого Мартина, прятавшегося от своих собратий среди гусиной стаи.
Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!
Полюбившееся блюдо было решено подать на Рождественский стол Елизаветы I в 1588 году. К праздничному обеду подоспели вести о разгроме армады испанского короля Филиппа II, до сей поры считавшейся непобедимой. После объявления о победе к столу подали запеченного гуся. Торжествующая королева повелела отныне считать гуся главным Рождественским блюдом.
С тех пор так и повелось. Правда, по прошествии нескольких столетий гуся заменили на индейку. И сегодня рождественского гуся чаще можно встретить на русском или французском праздничном столе. В Дании теперь готовят утку, в Венгрии и Италии цесарку, в Швейцарии гуся заменили перепелками.
Вот и я решила предложить вашему вниманию не самые традиционные рецепты блюд из птицы. Очень надеюсь, что вы впечатлитесь и приготовите понравившийся рецепт. Пусть и не на сам Новый год. Но праздники то у нас длинные. Так что можно и растянуть удовольствие.
Гусиные окорочка в вишневой глазури /Старинный немецкий рецепт
Брутальное и мощное блюдо. Всегда любила готовить гуся в паре с кисловатой антоновкой. И если честно, не ожидала, что вишня может так гармонично взаимодействовать с гусиным мясом. Когда приготовила, была приятно удивлена.
Добавление к карамельному луку апельсиновой цедры и рюмочки шерри, выводит этот овощ на совершенно иной уровень. Лук приобретает мармеладные тона и чудесный аромат сухофруктов.
Пару раз и вовсе, добавляла к луку вымоченный в портвейне белый изюм. Очень даже рекомендую.
Подготовка и маринование.
Гусиные окорочка с четвертинками (то есть с частью спинки) - берите окорочка покрупней, соль и молотый черный перец по вкусу.
Гусиные окорочка обсушите бумажным полотенцем и выложите на плоский противень или блюдо. Ничем их не накрывайте, а прямо так поставьте в холодильник на 12 часов. Нужно, чтобы кожа на окорочках подвялилась.
Теперь переложите окорочка на блюдо комнатной температуры, посолите и поперчите и дайте им согреться в течение 2-х часов до комнатной температуры. Так же ничем их не накрывайте.
Вишневая глазурь.
Замороженная вишня - 200 г, красный винный уксус - 20 мл, портвейн - 50 мл, горчица зернистая - 10 г, сахар коричневый - 50 г, мед - 20 г, душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, кориандр молотый - 1 г, лавровый лист - 1 шт., корица молотая - 1 г.
Все ингредиенты поместите в сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения и варите на среднем огне, периодически помешивая, около 10 - 12 минут. Затем остудите и процедите через сито. Сироп отставьте пока в сторону, а ягоды и специи выложите в противень для запекания.
Предварительное запекание.
Лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, тимьян - 2 веточки, кипяток - 200 мл.
Овощи нарежьте дольками и выложите в форму для запекания к вишне и специям. В стакане кипятка растворите пару щепоток соли, и вылейте его на овощи. Сверху уложите гусиные окорочка кожей вверх и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте ножки до яркого зарумянивания кожицы. Около 30 минут.
Выньте ножки из духовки и переложите их на блюдо. Овощи, вишню и специи удалите они больше не понадобятся. За время первого запекания из окорочков выделится жир и кровь. Все вместе с овощами обязательно нужно из формы удалить.
Если вы желаете сохранить ценный гусиный жир, то просто слейте жидкость в отдельную емкость и дайте ей отстояться. Когда жир поднимется, слейте его через мелкое сито в баночку и храните в морозилке. На этом жире вы можете жарить картошку или мясо, а так же замешивать тесто для несладких пирогов. Все получается невероятно вкусным и ароматным.
Запекание в вишневой глазури.
Репчатый лук - 400 г, чеснок - 10 зубчиков, соль и перец по вкусу, куриный бульон - 200 мл.
Очистите овощи и нарежьте лук дольками. Зубчики чеснока оставьте в целом виде. Все выложите в форму для запекания и влейте туда же бульон.
Выложите на овощи гусиные окорочка и смажьте их половиной вишневой глазури.
Поставьте все обратно в духовку на 40 минут. Через 10 минут полейте окорочка оставшейся глазурью. И в процессе запекания три-четыре раза дополнительно облейте окорочка образовавшимся в форме соусом.
Готовые окорочка переложите на блюдо и оберните фольгой. Дайте им постоять в таком виде около 10 - 15 минут.
Карамелизированный лук.
Оставшиеся в форме для запекания овощи верните в духовку и подпеките до испарения лишней влаги и карамелизации лука до приятного янтарно-коричневатого оттенка.
Можете процесс ускорить. Для этого переложите все в сковороду. На огне чуть меньше среднего обжаривайте лук до нужной степени карамелизации.
Для аромата можете добавить к луку портвейн или коньяк, цедру апельсина и щепотку корицы и мускатного ореха.
Подавайте окорочка с картофелем и карамелизированным луком.
Тосканская курочка "Полло алла каччаторе". Чудо, а не рецепт!
Утиная грудка в соусе с чаем Эрл Грей
Высокая французская кухня. Но не переживайте, готовится все довольно просто, по понятному рецепту и из доступных ингредиентов.
Единственную сложность из себя представляет соус демигляс, без которого во французской кухне не обойтись. Если у вас имеется парочка свободных дней, то его, конечно, можно приготовить. Так же демигляс продается в законсервированном виде или в виде порошка.
Но я предлагаю вам приготовить его упрощенный вариант. Уверяю вас, получится все просто замечательно.
Быстрый соус демигляс.
Бульон насыщенный говяжий/утиный/куриный - 200 мл, вино красное - 200 мл, масло сливочное - 30 г, мука пшеничная - 30 г, томатная паста - 30 г, масло растительное - 40 мл, соль и перец по вкусу.
Возьмите два сотейника и поставьте их на небольшой огонь. В одном сотейнике на растительном масле обжарьте томатную пасту, в другом на сливочном масле обжарьте муку. Обжаривайте постоянно помешивая.
Томатную пасту обжаривайте в течение 3-4 минут и влейте к ней вино. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения. Сделайте под сотейником среднесильный огонь и выпаривайте смесь. Когда в сотейнике останется около 100 мл, влейте бульон. Все перемешайте и нагрейте до закипания.
Сливочное масло с мукой обжаривайте до бежевого оттенка и появления приятного орехового аромата.
Теперь частями вливайте к муке приготовленную винно-бульонную смесь. Все перемешивайте до полной однородности. Регулируйте густоту соуса. По густоте он должен быть словно жидкая сметана. Поэтому всю жидкую часть сразу не добавлйте. А если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшом количеством горячей воды.
Обязательно выровняйте соус на вкус по соли и немного поперчите.
Жареная утиная грудка.
Утиная грудка среднего размера - 4 шт., соль и перец по вкусу.
Грудку зачистите от лишнего жира. Ее нужно только «подравнять». Кожу ни в коем случае не срезайте. Кожу надрежьте острым ножом. На коже нужно сделать насечки в виде щащечек. Ни в коем случае не делайте глубоких разрезов. Надрезайте кожу только до жировой прослойки.
Посолите грудки и поперчите и дайте им промариноваться около часа при комнатной температуре.
Выложите утиные грудки кожей вниз на не слишком горячую сковороду и жарьте грудки на среднем огне. Жировая прослойка топится медленно, поэтому, чтобы утиная кожица не подгорала, а зарумянивалась, жарьте ее на огне чуть ниже среднего.
Жарьте грудки на коже около 5 минут. Кожа должна стать приятного золотисто-коричневого оттенка. Переверните грудки и жарьте их еще 4 - 5 минут. Грудки, в итоге, должны оставаться внутри розоватыми. Французская кухня требует именно такой степени прожарки.
Готовые грудки переложите на теплое блюдо и затяните их фольгой. Поставьте грудки в теплое место или в духовку, нагретую до 60 ºС.
Со сковороды слейте вытопившийся утиный жир, оставив в ней только пару ложек, для обжарки лука.☝️
Соус с апельсином и чаем Эрл Грей.
Лук-шалот (можно репчатый) - 150 г, масло сливочное - 40 г, тимьян
- 2 веточки, апельсиновый сироп - 100 мл, чай Эрл Грей - 1 пакетик, коричневый сахар или сахар «Демерара» - 30 г, соль и перец по вкусу.
Лук нарежьте мелким кубиком. В сковороду, где жарилась утиная грудка добавьте сливочное масло и обжарьте на нем лук до мягкости и прозрачности.
В сухом сотейнике на очень небольшом огне растопите сахар и продержите при кипении минуту. Следите, чтобы сахар превратился в карамель, а не сгорел. Снимите сотейник с сахаром с огня и влейте к нему апельсиновый сок. Все перемешайте до полного растворения карамели и влейте смесь в сковороду к луку.
Добавьте туда же пакетик с чаем и томите все на небольшом огне около 3-4 минут.
Теперь влейте в сковороду соус демигляс (200 мл) и прогревайте все при очень слабом кипении около 10 минут. Готовый соус процедите через сито.
Подача.
Готовые грудки нарежьте ломтиками толщиной 5 мм и выложите в соус. Старайтесь сохранить форму грудки. Дайте грудкам напитаться соусом в течение 3-4 минут.
Аккуратно переложите грудки на сервировочные тарелки. Подавайте с картофельным пюре и овощами. Сверху каждую грудку полейте соусом
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Грудка индейки запеченная в ароматном масле
Это быстрый, но очень удачный рецепт приготовления филе индейки в духовке. Все знают, что грудку индейки легко пересушить. Данный рецепт позволяет избежать этой досадной ошибки.
В итоге вы получите нежное, сочное и необычайно ароматное блюдо. Такую грудку можно подать с любым гарниром или овощным салатом.
Для приготовления правильней будет брать грудку индейки с кожей.
Но если вам не удалось найти такую грудку в продаже, используйте варено-копченый бекон. Он защитит филе индейки от пересыхания.
Для приготовления вам понадобится:
Грудка индейки (можно из нескольких частей) - 1.5 кг, соль и перец по вкусу.
Грудку посолите и поперчите и оставьте при комнатной температуре около 2-3 часов в закрытой емкости.
Ароматизированное масло.
Каждую маслянную смесь требуется посолить и поперчить по вкусу. Смесь должна быть приятно соленой. Пересаливать не нужно.
Чесночное масло.
Чеснок - 10 крупных зубчиков, масло сливочное - 150 г, соль и перец по вкусу.
Чеснок обжарьте на небольшом огне в ложке растительного масла до мягкости. Разомните чеснок в пюре и смешайте с мягким сливочным маслом. Добавьте соль и молотый черный перец.
Масло апельсиновое с эстрагоном.
Масло сливочное - 150 г, цедра одного крупного апельсина, измельченный эстрагон - 15 г, чеснок - 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Смешайте все ингредиенты с размягченным сливочным маслом и посолите его и поперчите по вкусу.
Масло с петрушкой и зеленым луком.
Масло сливочное - 150 г, зеленый лук (желательно белая часть) - 20 г, петрушка - 20 г, соль и перец по вкусу.
Зелень мелко порубите и перетрите в ступке или блендере солью и перцем. Все смешайте с размягченным сливочным маслом.
Масло горчичное с орегано.
Сливочное масло - 150 г, Дижонская горчица - 25 г, орегано свежий - 15 г, соль и перец по вкусу.
Орегано перетереть в ступке или блендере с солью и перцем до консистенции кашицы. Добавить перетертый орегано и горчицу к размягченному сливочному маслу и все перемешать до полного объединения.
Подготовка к запеканию.
Грудку индейки смажьте ароматным сливочным маслом. Обмажьте ее со всех сторон, поместив некоторое количество масла под кожу и между малым и крупным филе.
Выложите грудку в форму для запекания и прикройте фольгой.
Если у вас несколько небольших филе, то обмажьте их со всех сторон ароматным сливочным маслом и свяжите в единое целое кулинарной нитью. Обмотайте их прочно и уложите в форму для запекания.
Сверху накройте грудки ломтиками варено-копченого бекона или грудинки. Сырокопченый лучше не использовать, так как филе индейки примет только аромат бекона, и душистый аромат масла просто улетучится.
Прикройте все фольгой и поставьте форму с грудкой индейки в разогретую до 190 ºС духовку.
Через 20 минут снимите фольгу и запекайте грудку еще 30 минут. Кожа или бекон должны зарумяниться. Проколите грудку зубочисткой. Сок должен быть прозрачным. Выньте грудку из духовки и накройте фольгой. Дайте ей отстояться 20 минут.
Если вы желаете приготовить подобным образом небольшие части филе грудки индейки, то учтите, что нужно будет пересчитывать время приготовления. Так как в рецепте указано время для целиковой грудки весом от 1.5 до 1.7 кг.
Подавайте грудку с любимым гарниром, свежими и маринованными овощами.
Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Лучшее праздничное жаркое по-быстрому. Готовим прямо в сковородке.
Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо. Подсказала китайская хозяйка.
Правильно запекаем. Бомбическая буженина.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞