101,5 тыс подписчиков

Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.

5 минут

23,1 тыс прочтений

17 декабря 2020

Про утку По-Пекински.
Выбираем утку.
Солим и маринуем.
Утку нужно ошпарить.
Набиваем брюшко.
Приступаем к запеканию.
Как правильно подать утку.

Про утку По-Пекински.

Про утку по-пекински не слышал только глухой, ведь это самое известное блюдо китайской кухни, существует даже термин «утиная дипломатия», он возник во времена Мао, именно тогда коммунистическая партия Китая решила доказать всему миру, что Китай прекрасен, и не смотря на смену политической власти, верен своим гастрономическим традициям.

Сам рецепт возник при дворе китайского императора, в 1330 году. Придворный врач рекомендовал императору и всем его близким, для укрепления здоровья употреблять жареную утку, обмазанную медом и имбирем.

Утку специально откармливали 65 дней, мариновали и вымачивали, а затем запекали над открытым огнем.Кожа утки своим цветом и глянцевой поверхностью напоминала бронзовые доспехи древних китайских воинов. Утиная кожа пекинской утки ценится гораздо выше мяса, и иногда подается отдельно, как главный деликатес застолья.

Если готовить утку по всем канонам, то понадобится минимум 3 дня, но китайские хозяйки давно упростили рецепт, и в домашних условиях получают великолепный результат, может не совсем безупречный, но такой же вкусный и аппетитный.

Выбираем утку.

Для приготовления утки по-пекински вам понадобится приобрести охлажденную утку весом от 2 до 3 килограммов, проверьте кожу утки, а что бы понять какого она возраста проверьте перепонку на утином крылышке. У молодой утки перепонка будет светло-желтой, тонкой и упругой, покрытой нежными утиными перышками, больше напоминающими пушок.

У возрастной птицы перепонка на крыле будет темно-желтой, плотной и бугристой, с жесткими перьями по всей поверхности крыла.

В принципе приготовить утку по пекинские можно из птицы любого возраста, но более молодая готовится гораздо быстрей, её не нужно долго мариновать, она в любом случае будет сочной и нежной.

Солим и маринуем.

Вначале приготовьте рассол, на 3 литра воды 6 столовых ложек соли без верха, рассол вскипятите и охладите до комнатной температуры, утку зачистите от перьев и погрузите в холодный рассол. Для молодой утки достаточно 30 минут, для взрослой особи понадобится 2 часа.

Затем подвесьте утку, я обвязываю её шпагатом за шею и закрепляю над блюдом, в которое стекает вода с утки, в таком положении утка должна провисеть час, затем её нужно промакнуть бумажными полотенцами, снаружи и изнутри и снова подвесить на час для большего подсыхания. Можно обойтись без такого просаливания, но все же оно значительно улучшает вкус утиного мяса, делая его более сочным и нежным.

Для маринада вам понадобится:

Мед без яркого аромата 100 г.

Рисовое вино Мирин 50 мл, это вино можно заменить сладким виноградным вином или вермутом.

Рисовый или яблочный уксус 50 мл.

Соль поваренная 3 г, если вы не погружали утку в рассол, тогда возьмите больше соли, по своему вкусу и после обваривания утки, просолите её изнутри и снаружи и дате ей просолиться минут 30, и только потом обмазывайте маринадом.

Смешайте все ингредиенты вместе, и если маринад получился слишком густой, добавьте немного воды, буквально столовую ложку.

Самая деликатесная часть утки По-Пекински, утиная кожа.

Утку нужно ошпарить.

Вскипятите в кастрюле воду, около 4 литров, если утка может поместиться в кастрюлю, то окуните её целиком в крутой кипяток на 30 секунд, и сразу же выложите на блюдо, утка должна остыть.

Либо вы можете положить утку в раковину и обварить её со всех сторон крутым кипятком, только не перестарайтесь, как только увидите, что кожа на утке подтянулась, прекращайте обливать утку.

Остывшую утку смажьте маринадом со всех сторон, в том числе и внутри.

Насадите утку на бутылку, хорошенько её расправьте, крылышки заведите за спинку закрепите их, нужно очень хорошо натянуть кожицу на грудке утки.

Снова смажьте утку маринадом и уберите её в таком виде в холодильник часа на четыре, максимум на ночь. Кожа утки должна хорошенько подсохнуть и натянуться. Оставшийся маринад уберите до следующего дня в холодильник.

Набиваем брюшко.

Для того, чтобы утка не сморщилась во время запекания, нужно набить ей брюшко. Лучше всего для фаршированная использовать крупные ломтики яблок или айвы, но подойдут и плотные груши или тыква.

Сильно набивать брюшко не нужно, достаточно его аккуратно заполнить, просто чтобы брюшко держало форму.

На утином хвостике имеется бугорок, это лимфоузел, его перед запеканием нужно срезать, а нафаршированное брюшко заколоть зубочистками или зашить пищевой нитью.

Идеальная утка По-Пекински, медово-золотистая, глянцевая.

Приступаем к запеканию.

Духовку нужно разогреть до 170 ºС, на противень нужно установить решетку, смазать утку оставшимся маринадом, выложить на решетку грудкой вверх. В сам противень нужно налить кипятка, полтора стакана, и поставить утку запекаться на 50 минут.

Если у вас сохранился маринад, то каждые 20 минут вы можете открывать духовку и смазывать утку маринадом.

Через 50 минут, утку нужно достать из духовки, перевернуть на другую сторону, снова смазать маринадом и запекать еще 50 минут.

Затем снова достать утку из духовки, перевернуть опять грудкой вверх, смазать маринадом или стекшим соком и отправить в духовку на 30 минут.

Как правильно подать утку.

Готовую утку выньте из духовки и дайте ей постоять минут 15, а затем нарежьте на тонкие ломтики, и выложите эти ломтики на блюдо.

Подавайте утку с нарезанными на сегменты огурцами, нашинкованным луком-пореем или зеленым луком, с рисовыми блинчиками и соусом Хойсин или специальным соусом для пекинской утки.

Из остова утки обычно варят легкий суп с пекинской капустой, луком и морковкой, иногда в этот суп добавляют свежие или сушеные грибы.