Филе судака по-купечески с маринованными белыми грибами. Свиные отбивные в сливках с шампиньонами. Классический кордон-блю из телятины с соусом тар-тар. Баранья котлета в орехах под соусом из граната и клюквы.
"Царская кулебяка" на новогодний стол.
Проверенные временем рецепты, приготовить которые не составит труда даже неопытному кулинару. Причем, для этого не понадобится ничего, кроме плиты и сковороды.
В итоге вы получите превосходное горячее блюдо, способное впечатлить изысканным вкусом самого придирчивого гурмана.
К тому же, не придется нервничать, проверяя готовность запекающегося в духовке окорока или переживать по поводу бесконечно долгого маринования петуха в вине. 😬
Вооружившись этими рецептами вам останется лишь запастись продуктами и обеспечить рабочее место необходимой кухонной утварью. Ведь дело понятное - чем острее нож и новее сковорода, тем легче и проще достичь желаемого результата.
И все же считаю своим долгом заметить - тренировку никто не отменял))
Хотя бы раз сделайте пробный вариант. Тогда в час икс вы будете действовать быстро и четко. И всех покорите идеальным горячим, приготовленным в обычной сковороде.
Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!
Филе судака по-купечески с маринованными белыми грибами
Нежная рыба, чей сливочно-нейтральный вкус контрастирует с хрустящим и сырно-картофельным кляром и пикантным соусом из маринованных белых грибов.
Для данного рецепта постарайтесь выбрать кусочки филе покомпактней.
Судак в панировке из картофеля
Для приготовления 4-х порций вам понадобится:
Филе судака - 4 куска по 160 г, картофель - 400 г, сыр типа пармезан - 60 г, яйцо куриное - 1 шт., мука для панировки - опционно, корень сельдерея - 40 г, сок лимона - 20 мл, масло сливочное - 50 г, масло растительное - 100 мл, сухой чеснок и укроп - по 2 г, соль и перец - по вкусу.
Филе судака посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и отставить в сторону мариноваться.
Картофель и корень сельдерея натереть на терке для корейской моркови или нашинковать очень тонкой соломкой. Слегка присолить и откинуть на сито.
Сыр натереть на мелкой терке, яйцо взбить до однородности.
Промаринованную рыбу обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке.
Картофель с сельдереем отжать от лишнего сока и сложить в миску. Добавить к картофелю натертый сыр, сухой чеснок и укроп, и взбитое яйцо. Все перемешать до полной однородности массы.
Разделить картофельную массу на 4 части и из каждой сформовать лепешку. Внутрь каждой лепешки положить кусок рыбного филе и со всех сторон облепить его картофельной лепешкой.
В сковороде разогреть растительное и сливочное масло и на среднем огне обжарить приготовленные «зразы» до румяности и полной готовности картофеля и рыбы.
Жарьте, переворачивая по несколько раз со стороны на сторону, на среднем огне. Картофель должен приобрести золотистый оттенок и полностью прожариться.
Судак - рыба нежная. В процессе обжаривания она полностью успевает приготовиться, не теряя при этом своей нежности и сочности.
Соус из маринованных белых грибов.
Маринованные грибы - 200 г, лук репчатый - 150 г, сметана 25% - 300 мл, масло растительное - 60 мл, вино белое сухое - 100 мл, горчица зернистая - 10 г, сушеный укроп - 2 г, молотый кориандр - 1 г, белый перец - 1 г, соль по вкусу.
Грибы нарежьте красивыми ломтиками.
Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте в растительном масле до мягкости. Влейте к луку вино, добавьте специи и горчицу и томите все до полного выпаривания жидкости.
Теперь добавьте сметану и доведите массу почти до кипения. Выложите в соус нарезанные грибы и томите соус на небольшом огне около 3-4 минут.
При подаче выложите на блюдо грибной соус и на него уложите судака по-купечески. Все украсьте веточками укропа и свежими овощами.
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
Свиные отбивные в сливках с шампиньонами
Брутальные и сочные свиные отбивные, томленые в насыщенном грибными ароматами сливочном соусе с шампиньонами и пряными травами.
Идеальный рецепт.
Все действительно готовится очень быстро. Но можно все сделать заранее и держать блюдо теплым в духовке, разогретой до 60 ºС.
Для приготовления вам понадобится:
Свиные отбивные без кости - 4 куска по 250 г, коричневые шампиньоны (желательно) - 300 г, сливки 30% - 300 мл, сухие белые грибы (можно любые лесные) - 30 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 80 г, масло оливковое - опционно, чеснок - 20 г, вино белое сухое - 50 мл, кипяток - 250 мл, тимьян, орегано, петрушка - по две три веточки, цедра небольшого лимона, соль и перец по вкусу.
Сухие грибы замочите в кипятке на 30 минут. Затем грибы переложите в блендер и туда же перелейте процеженный настой. Все измельчите до состояния мусса. Зелень и чеснок мелко порубите.
Отбивные обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить и щедро обмазать оливковым маслом. Дать промариноваться около 20 минут.
Лук нарезать мелким кубиком, шампиньоны нарезать пластинками.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте треть сливочного масла. Обжарьте отбивные до румяности с каждой стороны и переложите их на отдельную тарелку.
Обжарьте в этой же сковороде шампиньоны, до испарения влаги. Добавьте оставшееся сливочное масло, чеснок и репчатый лук. Жарьте все вместе до прозрачности лука.
Теперь влейте вино и увеличьте под сковородой нагрев. Доведите вино до кипения и добавьте грибной «мусс». Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и томите все при среднем нагреве около 3 минут.
Теперь влейте сливки. Добавьте орегано, тимьян и половину петрушки. Добавьте цедру лимона, соль и перец по вкусу и доведите соус почти до кипения.
Выложите в сковороду отбивные и томите их 3-4 минуты, периодически обливая грибным соусом.
Подавайте с гариниром из картофеля.
Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.
Кордон блю из телятины с соусом тар-тар
Классика французской кухни. Шницель из нежной телятины с начинкой из копченой ветчины и расплавленного сыра, в сочетании с пикантным соусом из маринованных корнишонов, оливок и каперсов.
Шницель и вовсе, можно приготовить заранее и заморозить его в вакуумной упаковке или плотном полиэтиленовом пакете. А потом, прямо из морозилки, отправить в сковороду.
Хотя, свежеприготовленный все же будет поизящней. Но тут уж, как удобней, так и делайте. В любом случае это жаркое произведет настоящий фурор.
Вы можете приготовить знаменитый шницель и из куриного филе, и из свиного карбонада, и даже из грудки индейки. Но самым классическим вариантом является именно телятина.
Шницель "Кордон Блю"
Для приготовления вам понадобится.
Телятина филейный край - 4 куска по 200 г (без жилок и пленок), ветчина варено-копченая - 240 г, сыр типа Моцарелла или Маасдам - 240 г, яйцо куриное С0 - 4 шт., панировочные сухари - опционно, масло растительное для жарки - опционно, соль и перец - по вкусу.
Каждый кусок телятины отбейте плоской стороной молоточка до толщины 4-5 мм. Посолите и поперчите и оставьте промариноваться на 10-15 минут. Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками.
В каждую отбивную положите по ломтику ветчины и сыра. Разместите их на одной половине отбивной и накройте сверху второй половиной. Сформуйте котлету в форме полумесяца и плотно прижмите края друг к другу.
Яйца взбейте с щепоткой соли до полной однородности. Окуните шницель в яйцо и обваляйте в сухарях. Дайте шницелю отлежаться для стабилизации панировки. При необходимости можете панировку продублировать. И в этом случае дайте шницелю несколько минут отлежаться, чтобы панировка хорошенько схватилась.
В сотейнике разогрейте растительное масло. Слишком сильно его не нагревайте. Котлета должна успеть прожариться во фритюре. При слишком сильном нагреве панировка подгорит, а мясо останется сырым. Но не допускайте и слишком низкой температуры. Тогда панировка наберет слишком много масла, а может и вовсе отвалиться.
Жарьте шницели при температуре 130-140 ºС около 10 -12 минут, периодически переворачивая.
Соус Тар-тар
Для приготовления вам понадобится:
Желток сваренный вкрутую - 3 шт., майонез на оливковом масле - 150 г, горчица зернистая - 20 г, уксус винный белый - 10 мл, сахар - 15 г, каперсы маринованные - 10 г, корнишоны маринованные - 40 г, оливки без косточек - 20 г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки - 15 г, соль и перец по вкусу.
Чеснок растереть с щепоткой соли и смешать с желтками, горчицей и уксусом.
Добавить сахарный песок и рубленные каперсы. Все перемешать до полного объединения и добавить майонез, мелко нарезанные корнишоны, оливки и рубленную петрушку.
Все перемешать и переложить в соусник.
Шницели подавать с соусом тар-тар и свежими овощами.
Лучшее тушеное мясо. Говядина по-бургундски в винном соусе. Все особенности рецепта.
Баранья котлета в орехах под соусом из граната и клюквы
Это самый быстрый и простой рецепт из всех представленных в статье. Для того, чтобы получить замечательный результат возьмите барьньи котлеты на уже зачищенных реберных косточках.
На порцию обычно берется по 3 штуки.
Для ореховой панировки вы можете взять любые орехи. На мой взгляд вкусней всего получается в панировке из фисташек и апельсиновой цедры или из кедровых орешков и мяты. Не менее интересный результат дает смесь арахиса и острого перца чили.
Для приготовления вам понадобится:
Бараньи котлеты на косточке - 12 шт. (уже зачищенные от жилок и пленок).
Маринад.
Лук репчатый - 100 г, чеснок - 20 г, сок одного крупного апельсина, петрушка или кинза - 15 г, оливковое масло - 25 мл, соль и перец по вкусу.
В процессоре блендера смешайте до состояния пасты репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, апельсиновый сок соль и перец.
Обмажьте котлеты маринадом и сложите их в чистую емкость. Затяните емкость с бараниной в маринаде пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Минимум на 2 часа, максимум на 12 часов.
Затем достаньте котлеты из маринада и обсушите бумажным полотенцем.
Панировка.
Пшеничные сухари без корок- 300 г, яйцо куриное С0 - 4 шт., орехи - 80 г, цедра апельсина - 10 г (или свежая мята - 6 г, или перец чили по вкусу.)
Сухари измельчите в процессоре вместе с орехами до мелкой крошки. Добавьте в полученную смесь цедру апельсина и соль по вкусу.
Взбейте яйца с щепоткой соли. Каждую котлету окуните во взбитое яйцо и затем в панировку. Хорошенько прижмите панировку к котлете. При необходимости сделайте двойную панировку.
Выложите запанированные котлеты на блюдо и накройте их пленкой. Оставьте их на 30 минут для стабилизации панировки.
В таком виде котлеты могут храниться до 10-12 часов в холодильнике Только ни в коем случае их не замораживайте. Обязательно дайте котлетам после холодильника согреться до комнатной температуры, иначе они не смогут правильно прожариться за короткое время.
Достаньте их из холодильника за час, полтора до жарки.
Разогрейте в сковороде с толстым дном щедрый слой растительного масла. Обжаривайте котлеты в масле по 3 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть среднесильным. Жарьте котлеты до румяной корочки.
Готовые котлеты подавайте с гарниром из картофеля или овощей.
Соус клюквенно - гранатовый.
Клюква - 300 г, зерна граната - 300 г, сироп граната - 100 мл, сахар коричневый - 50 г, сок лимона - 20 мл, тимьян - 2 веточки.
Все ингредиенты кроме зерен граната сложите в сотейник и на среднем огне доведите до кипения.
Варите все около 5 минут и добавьте половину зерен граната. Варите все еще 5 минут, после второго закипания соуса.
Снимите соус с огня и удалите из него тимьян. Измельчите соус погружным блендером и перетрите его через сито, Смешайте процеженный соус с оставшимися целыми зернами граната и переложите в соусник.
Подавайте соус к бараньими котлетами в отдельном соуснике.
Шикарное жаркое на праздник. Готовим все в одной кастрюле. Духовка не нужна!
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Вкуснейшие закуски из сала. Необычные запеченные рулеты.
Тосканская курочка "Полло алла каччаторе". Чудо, а не рецепт!
«Фальшивый заяц». Как блюдо насмешка превратилось в знаковый рецепт немецкой кухни. Готовим все!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
