Многие родители сталкиваются с тем, что дети отказываются есть рыбу. Им не нравится её вкус, запах или наличие косточек. Однако если подать рыбу в правильном формате и вовлечь ребёнка в процесс приготовления, ситуация кардинально меняется.
Мы проверили это на студентах, школьниках и детях самих участников объединения Street Food Russia – и знаете что? Даже девятилетки справились с этим заданием и остались в восторге от результата!
Весной 2023 года наша команда при поддержке Фонда президентских грантов запустила образовательный проект «Уроки вкуса». Мы разработали методику преподавания, которая помогает детям не только учиться готовить, но и узнавать больше о продуктах своего региона. В рамках проекта были созданы технологические карты с простыми, понятными рецептами, рассчитанными даже на самых юных кулинаров.
Настоящее гастрономическое богатство Калининградской области – это местная рыба. Водится она в Балтийском море, Куршском и Калининградском заливах, а также в реках и озёрах. Среди самых популярных промысловых рыб региона – камбала, калкан, килька, корюшка, салака, треска, сарган и судак.
Сегодня мы делимся с вами проверенными рецептами из локальной рыбы, которые можно приготовить всей семьёй. Попробуйте вместе с детьми – процесс не только увлекательный, но и вкусный!
Салака
Салака – это балтийская сельдь, которая водится в Балтийском море и заливах. Самая жирная и вкусная салака появляется в магазинах зимой.
Когда-то эта рыба считалась крестьянской, но сегодня шеф-повара вновь открывают её для высокой кухни. Её вялят, коптят, маринуют, жарят и солят.
Ранее мы уже подробнее писали об этой рыбе, рассказывали ее особенности и поделились рецептом быстрого маринада от шеф-повара стрит-фуд проекта «Гнездо»:
Сегодня же хотим рассказать самый простой способ её жарки.
Рецепт: Салака жареная
Ингредиенты:
- Салака свежая – 333 г
- Соль – 3 г
- Перец чёрный горошек – 0,5 г
- Мука пшеничная – 30 г
- Масло растительное – 30 г
Приготовление:
- Салаку потрошат, удаляют внутренности и жабры.
- Приправляют солью и свежемолотым перцем.
- Панируют в пшеничной муке.
- Обжаривают на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Подают горячей на подогретой тарелке.
Корюшка
Корюшка – небольшая серебристая рыбка, которую легко узнать по характерному запаху свежего огурца. Весной она массово заходит на нерест в реки и заливы, а в этот период становится главным гастрономическим событием региона.
Традиционно корюшку обваливают в манке и обжаривают – это позволяет получить хрустящую корочку. Её можно есть целиком, ведь мелкие косточки успевают прожариться.
Рецепт: Корюшка жареная
Ингредиенты:
- Корюшка свежая – 293 г
- Соль – 3 г
- Перец чёрный горошек – 0,5 г
- Крупа манная – 40 г
- Масло растительное – 30 г
Приготовление:
- Корюшку потрошат, удаляют внутренности и жабры.
- Приправляют солью и свежемолотым перцем.
- Панируют в манке.
- Обжаривают на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Подают горячей на подогретой тарелке.
Камбала
Морская камбала – ромбовидная придонная рыба, которая благодаря особенностям строения тела прячется на дне и сливается с песком. Ловить её начинают с конца весны, но самая вкусная камбала нагуливает жир и подходит к берегу в осенние месяцы.
В камбале мало костей и жира, но очень много белка, фосфора и йода. Её можно жарить, запекать, варить, тушить и даже готовить котлеты. Однако перед приготовлением лучше снять кожу – так рыба будет вкуснее, а специфический аромат исчезнет.
Рецепт: Камбала запечённая
Ингредиенты:
- Камбала свежая – 400 г
- Соль – 3 г
- Перец чёрный горошек – 0,5 г
- Лимон (сок) – 5 г
- Масло растительное – 30 г
Приготовление:
- Камбалу потрошат, удаляют внутренности, жабры и очищают от чешуи.
- Рыбу надрезают диагонально с обеих сторон.
- Приправляют солью, свежемолотым перцем, соком лимона и растительным маслом.
- Запекают на противне с пергаментом при 180°C в течение 15-20 минут.
- Готовую камбалу выкладывают на тарелку и подают к столу.
Килька
Килька – небольшая серебристая рыбка, из которой традиционно делают шпроты. Её часто маринуют, коптят, жарят и используют в качестве начинки для пирогов.
Кстати, наш прошлый материал об этой рыбе набрал очень много просмотров, там же мы поделились рецептом кильки пряного посола от шеф-повара лучшего ресторана в Калининграде (по версии главной ресторанной премии города «Пумперникель»):
Рецепт: Килька жареная
Ингредиенты:
- Килька свежая – 293 г
- Соль – 3 г
- Перец чёрный горошек – 0,5 г
- Сухари панировочные – 40 г
- Масло растительное – 30 г
Приготовление:
- Кильку приправляют солью и свежемолотым перцем.
- Панируют в панировочных сухарях.
- Обжаривают на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Подают горячей на подогретой тарелке.
Работа с локальными продуктами – это не только вкусно, но и полезно. Мы уверены, что развитие гастрономического образования помогает детям лучше понимать, что они едят, и ценить продукты родного региона.
На нашем Дзен-канале мы продолжаем рассказывать о локальных продуктах и традиционных блюдах. Это первая часть материала – впереди ещё больше рецептов, которые легко приготовить всей семьёй!
Больше интересных историй и рецептов читайте на нашем канале!
