Уличная еда России | Street Food Russia

С 30 апреля по 3 мая на Музейной аллее в Зеленоградске прошёл 12-й ФИШтиваль — ежегодный гастрономический фестиваль рыбы и морепродуктов на берегу Балтийского моря. Многие гости специально берут выходные, покупают билеты заранее и, не будучи уверенными в погоде, летят в Калининград — чтобы попробовать новые блюда, которые подготовили шеф-повара. В этом году фестиваль собрал десятки тысяч гостей со всей страны — и даже туристов из Китая. Ниже — цифры только части проектов: В этом году на одной площадке...

В этом году ФИШтиваль пройдёт уже в 12-й раз! За эти годы ежегодный гастрономический фестиваль рыбы и морепродуктов на берегу Балтийского моря в Зеленоградске вырос в одно из главных гастрономических событий страны и в 2022 году даже получил гран-при Всероссийского конкурса гастрономических туристических проектов. Каждый год фестиваль собирает около 60 000 гостей и участников со всей России — от Мурманска до Владивостока. В этом году на площадке — более 40 проектов: гости из разных регионов страны, калининградские шефы, ремесленники и производители гастросувениров...

Родина фирменных рубленых котлет из курицы в панировке из белого хлеба — Тверская область, город Торжок. По легенде, рецепт принадлежит владелице городского трактира XIX века Дарье Пожарской, которая встречала императора Николая I и, не сумев порадовать высокопоставленного гостя телячьими котлетами, изобрела новое блюдо. Так Пожарская котлета на века стала главным символом города. На фестивалях объединения «Уличная еда России» Пожарские котлеты ассоциируются с проектом «Домик у дороги». Проект был...

Если спросить среднестатистического европейца, какие страны ассоциируются у него с хорошей едой — Франция, Италия, Испания. Может быть, Япония. Россия в этот список не попадает. А уж уличная еда из России — и подавно не то, чего кто-то ждёт на международном гастрономическом конкурсе. Но однажды всё изменилось — и началось это не с громкого заявления, а с одного письма. Ричард Джонсон, основатель European Street Food Awards — крупнейшей европейской премии в области уличной еды — вышел на нашу команду-организаторов фестиваля Kaliningrad Street Food...

Истории уличной еды не всегда начинаются с фудтрака, инвесторов и большого города. Евгений Щербань из Вейделевки сперва вдохновился подходом пит-мастера Романа Гурова, а затем приобрёл смокер на социальные деньги: с этого начался большой путь маленького проекта, который стал известным на всю Россию. Так пересеклись и наши пути с Евгением: руководитель объединения «Уличная еда России» Александр Исаев неоднократно встречал энтузиаста за смокером на фестивалях еды в разных городах. Теперь надеемся увидеться с ним и на наших мероприятиях...

Всё начиналось, как тёплое «событие для своих» в маленьком приморском Зеленоградске. За несколько лет фестиваль прошёл путь от локального эксперимента до одного из главных туристических поводов майских выходных в Калининградской области. Казалось бы, как можно жить у моря и не говорить о море через еду? Но так было не всегда. Сегодня сложно поверить, но в 2015-м у блюда-символа фестиваля было больше шансов оказаться бургером, чем строганиной или корюшкой. Рыбу нужно было буквально заново «распробовать»...

«В поисках вкуса» — исследовательская гастро-программа. В каждом эпизоде команда «Уличной еды России» отправляется в регионы, чтобы разыскать локальные продукты и живые традиции: встречается с фермерами и ремесленниками, хранителями семейных рецептов, шеф-поварами и исследователями, изучает архивы и гастрономическую историю. Проект выпускал эпизоды о Кольском полуострове, Екатеринбурге, Калуге, Курске. Восьмой выпуск посвятили родному краю и его фирменному блюду — строганине из пеламиды. Фильм не совсем про кухню — он про кухню в том числе...

Летом 2025 года на фестивале уличной еды в Смоленске проект «Темле-Темле» — представил традиционную семейную версию татарского кыстыбый. Это завтрак поволжских татар: тонкая пресная лепёшка, обжаренная без масла с тёплой начинкой из картофельного пюре с луком. Название не случайно: в татарском языке «тәмле» — «вкусно», а повторение усиливает смысл — «вкусно-вкусно». Создатели — наши постоянные участники — проекты «Русский Колосок» и «Созидатели». Они готовят кыстыбый по рецепту тёти — коронному семейному блюду, передающемуся «из рук в руки»...

Новый выпуск исследовательского гастро-шоу команды объединения «Уличная еда России» рассказывает, как одно блюдо стало культурным маркером Калининграда. В Калининграде строганину делают из океанической пеламиды, а ритуал тончайшей нарезки «под шот» превратился в понятный всем городской язык. Это блюдо не имеет ничего общего с северной строганиной, кроме общего названия, и является калининградской гордостью. Фильм фиксирует путь блюда из домашней кухни к ресторанному хиту и простую мысль: строганина...

Челябинск у большого количества Россиян ассоциируется с метеоритом, суровостью, серостью, грязью, заводами, танками и металургией. Однако, Челябинск имеет давнюю историю. Город, основаный в 18 веке, находился на старинных торговых путях. Сегодня челябинцы возрождают давние традиции, в том числе и гастрономические. Шеф-повар Усадьбы Рябининых Евгений Михайлов — давний участник объединения «Уличная еда России». Пару лет назад в Калининграде ребята представляли проект в качестве поварской группировки...

Для этого выпуска мы отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер местной кухни и смотреть, как традиции, привезённые из разных уголков страны, обретают новый вкус. Мы поговорили и познакомились с потомками поморов, которые селились в этих краях начиная с 12 века и записали их любимые рыбные супы. А ещё узнали, что обосновавшись на берегах нижнего течения Северной Двины и берегах Белого моря, новгородцы принесли сюда древние кулинарные традиции. Славяне издревле селились...

Экспедиция от Кольского полуострова до крепости Копорье: выясняем, как традиционный русский напиток прошёл путь от легенд и запретов до современного возрождения, а также делимся исследованиями ученых о его доказанных полезных свойствах. Информации об иван-чае можно обнаружить в большом количестве. Однако, зачастую, если разбираться подробнее, подтверждения эта информация не находит. В нашем исследовании мы опираемся только на факты, которые обнаруживаем во время экспедиции: в разговорах с учёными...