Уличная еда России | Street Food Russia

Если спросить среднестатистического европейца, какие страны ассоциируются у него с хорошей едой — Франция, Италия, Испания. Может быть, Япония. Россия в этот список не попадает. А уж уличная еда из России — и подавно не то, чего кто-то ждёт на международном гастрономическом конкурсе. Но однажды всё изменилось — и началось это не с громкого заявления, а с одного письма. Ричард Джонсон, основатель European Street Food Awards — крупнейшей европейской премии в области уличной еды — вышел на нашу команду-организаторов фестиваля Kaliningrad Street Food...

Истории уличной еды не всегда начинаются с фудтрака, инвесторов и большого города. Евгений Щербань из Вейделевки сперва вдохновился подходом пит-мастера Романа Гурова, а затем приобрёл смокер на социальные деньги: с этого начался большой путь маленького проекта, который стал известным на всю Россию. Так пересеклись и наши пути с Евгением: руководитель объединения «Уличная еда России» Александр Исаев неоднократно встречал энтузиаста за смокером на фестивалях еды в разных городах. Теперь надеемся увидеться с ним и на наших мероприятиях...

Всё начиналось, как тёплое «событие для своих» в маленьком приморском Зеленоградске. За несколько лет фестиваль прошёл путь от локального эксперимента до одного из главных туристических поводов майских выходных в Калининградской области. Казалось бы, как можно жить у моря и не говорить о море через еду? Но так было не всегда. Сегодня сложно поверить, но в 2015-м у блюда-символа фестиваля было больше шансов оказаться бургером, чем строганиной или корюшкой. Рыбу нужно было буквально заново «распробовать»...

«В поисках вкуса» — исследовательская гастро-программа. В каждом эпизоде команда «Уличной еды России» отправляется в регионы, чтобы разыскать локальные продукты и живые традиции: встречается с фермерами и ремесленниками, хранителями семейных рецептов, шеф-поварами и исследователями, изучает архивы и гастрономическую историю. Проект выпускал эпизоды о Кольском полуострове, Екатеринбурге, Калуге, Курске. Восьмой выпуск посвятили родному краю и его фирменному блюду — строганине из пеламиды. Фильм не совсем про кухню — он про кухню в том числе...

Летом 2025 года на фестивале уличной еды в Смоленске проект «Темле-Темле» — представил традиционную семейную версию татарского кыстыбый. Это завтрак поволжских татар: тонкая пресная лепёшка, обжаренная без масла с тёплой начинкой из картофельного пюре с луком. Название не случайно: в татарском языке «тәмле» — «вкусно», а повторение усиливает смысл — «вкусно-вкусно». Создатели — наши постоянные участники — проекты «Русский Колосок» и «Созидатели». Они готовят кыстыбый по рецепту тёти — коронному семейному блюду, передающемуся «из рук в руки»...

Новый выпуск исследовательского гастро-шоу команды объединения «Уличная еда России» рассказывает, как одно блюдо стало культурным маркером Калининграда. В Калининграде строганину делают из океанической пеламиды, а ритуал тончайшей нарезки «под шот» превратился в понятный всем городской язык. Это блюдо не имеет ничего общего с северной строганиной, кроме общего названия, и является калининградской гордостью. Фильм фиксирует путь блюда из домашней кухни к ресторанному хиту и простую мысль: строганина...

Челябинск у большого количества Россиян ассоциируется с метеоритом, суровостью, серостью, грязью, заводами, танками и металургией. Однако, Челябинск имеет давнюю историю. Город, основаный в 18 веке, находился на старинных торговых путях. Сегодня челябинцы возрождают давние традиции, в том числе и гастрономические. Шеф-повар Усадьбы Рябининых Евгений Михайлов — давний участник объединения «Уличная еда России». Пару лет назад в Калининграде ребята представляли проект в качестве поварской группировки...

Для этого выпуска мы отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер местной кухни и смотреть, как традиции, привезённые из разных уголков страны, обретают новый вкус. Мы поговорили и познакомились с потомками поморов, которые селились в этих краях начиная с 12 века и записали их любимые рыбные супы. А ещё узнали, что обосновавшись на берегах нижнего течения Северной Двины и берегах Белого моря, новгородцы принесли сюда древние кулинарные традиции. Славяне издревле селились...

Экспедиция от Кольского полуострова до крепости Копорье: выясняем, как традиционный русский напиток прошёл путь от легенд и запретов до современного возрождения, а также делимся исследованиями ученых о его доказанных полезных свойствах. Информации об иван-чае можно обнаружить в большом количестве. Однако, зачастую, если разбираться подробнее, подтверждения эта информация не находит. В нашем исследовании мы опираемся только на факты, которые обнаруживаем во время экспедиции: в разговорах с учёными...

Этим летом наша команда отправилась в большую экспедицию, чтобы узнать, как традиционный вкус иван-чая прошел удивительный путь от народного напитка, до опалы от государства, а сейчас снова стал популярным и даже модным. Судьба иван-чая уникальна. В XIX веке «копорский чай» (названный по селу Копорье в Ленинградской области) был одним из главных продуктов. Чай внешне был настолько похож на китайский, что его начали подмешивать в дорогой импортный продукт. Порой купцы добавляли в китайский чай до половины местной травы...

Наша команда много путешествует по стране — не только с фестивалями уличной еды. В поисках региональных традиций и особенностей мы проводим полевые исследования, забираясь в самые удалённые места России. За последние полгода мы побывали в десяти регионах и заметили любопытную вещь: при всём разнообразии локальных блюд основа кухни у большинства регионов удивительно схожа. В качестве «лаборатории» мы выбрали Кольский полуостров и отправились в Мурманскую область — знакомиться с людьми, впитывать характер...

Городской Пикник в Калининграде традиционно завершает сезон летних фестивалей команды «Уличная еда России». Сюда добираются люди со всей страны, многие — после длинного летнего маршрута по нашим фестивалям. В этот раз карта вкуса получилась особенно широкой. На фуд-карте Пикника — 40+ проектов из семи регионов России, а также гости из Казахстана, Беларуси, Армении и Польши. Это живая карта: от уральских посикунчиков и удмуртских перепечей до балтийской рыбы, фермерских сыров и авторских десертов...