Килька пряного посола: советы по приготовлению от шеф-повара ресторана «Штайндамм, 99» в Калининграде

Рецептом делится Александр Коробков, шеф-повар ресторана «Штайндамм, 99», который получил звание лучшего ресторана Калининграда по версии премии «Пумперникель», 2024.

Александр — признанный мастер своего дела с впечатляющей карьерой. Он начал свой путь в 98 году в московском казино Golden Palace, а затем продолжил работать в ресторане молекулярной кухни «Варвары» под руководством Анатолия Комма. Этот ресторан стал первым российским заведением, попавшим в список S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Сегодня Александр возглавляет кухню «Штайндамм, 99», где он продвигает балтийскую кухню и продолжает радовать гостей изысканными блюдами.

Килька — это не только доступный и вкусный, но и невероятно полезный локальный продукт, богатый омега-3 и омега-6 кислотами. Подробнее о её уникальных свойствах и питательной ценности читайте в нашем исследовании в серии материалов с кандидатом наук Инной Марковной о локальных продуктах.

Рецепт кильки пряного посола

Ингредиенты:

• Килька свежая – 1 кг
• Соль крупная морская – 100 г
• Сахар – 50 г
• Лавровый лист – 4-5 шт
• Перец душистый – 10 горошин
• Перец чёрный – 10 горошин
• Гвоздика – 5-6 бутонов
• Вода – 1 литр

Фото блюд с килькой из сезонного меню ресторана «Штайндамм, 99»

Приготовление:

1. Подготовка рыбы: Очистите кильку от внутренностей, промойте и дайте обсохнуть.
2. Приготовление рассола: Закипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Остудите рассол.
3. Посол: Выложите кильку слоями в посуду, пересыпая лавровым листом и специями. Залейте остывшим рассолом, накройте тарелкой с грузом и оставьте в холодильнике на 1-2 суток.

Советы от шефа:

• Используйте морскую соль крупного помола для более яркого вкуса.
• Подавайте кильку с запечённым или отварным картофелем.
• Добавьте немного маринованной облепихи, сельдерея или лука для акцентов.
• Используйте нерафинированное масло при подаче для насыщенности вкуса.
• Если хотите экспериментов — попробуйте добавить немного маринованного яблока.

Килька пряного посола — это блюдо, которое объединяет традиции и кулинарное мастерство. Хотите узнать больше о локальных продуктах? Читайте наше исследование о локальных продуктах и пробуйте готовить: