Приправа «чаат масала» - одна из самых универсальных и недооцененных специй, хотя многие видели ее на прилавках рядом с «гарам» и «кари» масалами.
Интересно, что в Индии слово «чаат» означает различные ароматные свежие уличные закуски, которые подают в ресторанах и у уличных поваров-торговцев «кхомчавалла». Эти блюда, всегда хрустящие, пряные, остро‑вяжущие и их едят руками - чтобы «облизывать пальчики», ведь само слово «чаат» происходит от chaatna, «облизывать».
Основная приправа же для таких закусок - чаат масала, уникальнейшая смесь специй, которая делает вкус ярким, кислым, острым и невероятно аппетитным. Чем она так уникальна и почему незаменима?
Дело в том, что приправа "чаат масала" содержит все шесть вкусов, необходимые для организма при каждом приеме пищи: сладкий, соленый, горький, вяжущий, кислый и острый.
Именно от правильного баланса этих шести вкусов в еде и нашей жизни (в виде эмоций, мыслей, чувств, событий, как мы уже говорили) зависит как наше состояние, так и ментальный баланс.
Несмотря на индийские корни, «чаат масала» идеально подходит для холодного климата: она усиливает аппетит, помогает укрепить пищеварение, предотвращает образование газов и поддерживает защитные силы, а это именно то, что нужно, когда внутренний огонь Агни ослаблен.
Слабый же пищеварительный огонь часто встречается сегодня у многих, и является основной причиной проблем на физическом плане, говорит Аюрведа.
Интересно, что фиксированного рецепта «чаат масалы» не существует. В составе ее обычно прекраснейшие специи, каждая с уникальнейшими свойствами для тела и ментальной гармонии. Это кумин, кориандр, черная соль, амчур (сухой порошок манго), имбирь, фенхель, асафетида (хинг) и другие специи, насыщенные минералами и антиоксидантами.
Как и с чем использовать "чаат-масалу"?
Эту смесь специй можно использовать вместо соли и перца: посыпать сырые овощи и фрукты, добавлять в йогурт, творог, яйца, салаты, соки, бобы эдамаме или блюда из бобовых. А чай с "чаат масалой", черным перцем, имбирем, лимоном и медом помогает в сезон «гуляющих летучих» прилипчивых «проблем».
Чаат масала превращает любой продукт в яркую закуску и уникальное блюдо, чтобы удивить друзей и близких. Вы можете использовать приправу «чаат» для множества рецептов: от огурца и гуавы до турецкого горошка, который можно запечь с нутовой мукой и "гарам масалой".
Универсальность этой смеси делает ее обязательной на любой кухне - как маленькое черное платье, которое подходит ко всему. А главное - она делает еду вкуснее, легче и полезнее, помогая организму работать лучше в любое время года.
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Важно отметить, что современный алгоритм многих платформ не позволяет в полной степени и с научными ссылками, раскрыть тематику здорового образа жизни. Поэтому приглашаем вам подписываться на наш Премиум контент, где вы найдете детали практик, рецептов и свойств продуктов и специй.
Тем из вас, кого заинтересовали знания Аюрведы, также можем порекомендовать к прочтению следующие книги популярных авторов, которые вдохновляли нас на нашем пути.
Предлагаем к прочтению также книгу о применении Аюрведы в современном мире для начинающих от нашего издателя:
• Аюрведа для поколений X, Y, Z. Елена Правина