Черная и розовая соль часто воспринимаются как «родственники», но на самом деле это два разных продукта, - и по происхождению, и по вкусу, и по тому, как они выглядят.
Розовая гималайская соль — это природный минерал, который добывают в шахтах Панджаба. Ее оттенок формируется естественным образом благодаря содержанию минералов. Черная же соль (кала намак) — продукт обработки: ее получают, нагревая гималайскую соль вместе с углем и растительными компонентами. Именно поэтому она приобретает темный цвет и характерный аромат, который многие описывают как «яичный».
Черная соль не добывается из земли темной и пахнущей яйцами, вместо этого она проходит процесс трансформации.
Как получают черную соль?
Производство начинается с сырой, добытой гималайской розовой каменной соли. Розовая соль запечатывается в керамической печи с древесным углем и традиционными южноазиатскими растительными компонентами, например, семена харада, плод индийского крыжовника - популярной «расаяны» амла и бахера.
Смесь нагревается примерно до очень высокой температуры в течение суток. Интенсивный нагрев вызывает восстановительную химическую реакцию. В результате светлые розовые кристаллы превращаются в темную соль, насыщенную уникальными соединениями.
Если сравнивать состав, розовая соль остается максимально близкой к природной форме, ведь она мало обработана и сохраняет свой минеральный профиль. Черная соль по базе похожа на гималайскую, но процесс
обогащения и нагревания меняет ее структуру и вкус.
На рынке встречаются различные "фейковые" версии черной соли, которые могут выдавать за «кала намак»: от несъедобной соли для практик и ритуалов до пищевой морская соли, окрашенной углем. Поэтому перед покупкой стоит точно разобраться в чем отличие.
Как отличить подделку от черной и розовой соли?
Невероятно важно помнить, что настоящая черная соль всегда имеет сернистый аромат и более сложный вкус, а не просто темный цвет в кристаллах!
Отличить эти два вида соли можно довольно легко. Розовая соль сухая, хрустящая, без запаха, с мягким соленым вкусом. Черная же соль более влажная, иногда слегка комковатая в помоле. Цвет розовой соли варьируется от светлого до кораллового, а черной - от темно‑бордовой до почти фиолетовой в кристаллах.
В молотом же виде черная соль в зависимости от производителя будет от розоватой до серовато‑розовой. В таком молотом виде вы чаще всего найдете ее на прилавках.
На вкус же и запах черная соль будет всегда с выраженным ароматом и насыщенным вкусом. Пахнет черная гималайская соль для каждого по-своему: кто-то говорит, что это тухлые яйца, кто-то, что вареные. В общем – этот запах такой же, как у серных источников.
Однако, не стоит переживать! Сернистый запах черной соли полностью уходит при добавлении в блюдо, и преобразуется в приятный насыщенный аромат.
Если вы видите «черную соль», которая не имеет запаха серы, это совершенно другой продукт. Так, черная лавовая соль - это морская соль, смешанная с активированным углем, используемая исключительно в качестве хрустящей завершающей соли. «ритуальная» же черная соль – это вообще несъедобная смесь соли, золы и железных опилок, используемая в практиках. Очень внимательно изучите производителя и этикетку перед приобретением!
Мы уже публиковали подробный материал о пользе и традиционных способах применения черной соли по ссылке выше. Если же у вас остались вопросы по тому, как применять древние знания, то пишите нам в личные сообщения, мы с радостью постараемся ответить.
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Не забывайте регулярно заходить на наш канал, ведь там вы найдете много интересного. Пусть этот день и вечер будут приятными и позитивными!