Говядина — один из тех продуктов, которые многие хозяйки готовить боятся. Часто мясо получается жестким и сухим, а на его приготовление уходит много времени. Но если знать техники, которые используют профессиональные повара, все изменится. Расскажем, как готовить говядину, как это делают шеф-повара, и вы сможете порадовать близких сочным, нежным и очень вкусным мясом.
Как выбрать говядину?
Первое и самое важное — правильно выбрать мясо. Для мягкого и сочного результата выбирайте говядину молодую, лучше телятину. Идеальный выбор — вырезка, толстый и тонкий край, а также лопатка. Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть ярко-красным, с тонкими белыми прожилками жира. Жир должен быть светлым, почти белым, это признак свежего и качественного продукта.
Подготовка мяса
Перед приготовлением мясо нужно подготовить. Если у вас есть время, дайте говядине полежать при комнатной температуре около часа — это поможет ей равномерно прогреться и готовиться быстрее. Для придания мясу дополнительной мягкости можно использовать один из следующих методов.
- Маринад. Замаринуйте мясо в смеси оливкового масла, чеснока, свежего розмарина и лимонного сока. Оставьте на 2-3 часа в холодильнике. Это придаст мясу аромат и сделает его нежнее.
- Отбивание. Если у вас нет времени на маринад, слегка отбейте мясо кухонным молотком. Но не переусердствуйте, чтобы не разрушить волокна.
- Сухое выдерживание. Оставьте мясо в холодильнике на 12-24 часа без упаковки. Это подсушит поверхность и сделает говядину мягче.
Как готовить говядину
Важно правильно подобрать температуру приготовления. Говядину лучше всего готовить на среднем или малом огне, чтобы мясо готовилось равномерно, сохраняя все соки. Важно дать мясу отдохнуть после приготовления — просто оставьте его на несколько минут, чтобы соки распределились внутри.
Рецепты говядины на каждый день и для праздника
1. Тушёная говядина в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (лопатка или толстый край)
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 400 г томатов в собственном соку
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину на крупные куски, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Влейте томаты и добавьте лавровый лист. Тушите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа до мягкости мяса. Подавайте с картофельным пюре или рисом.
2. Говядина на гриле с травами
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей вырезки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Свежий розмарин, тимьян, соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Смажьте вырезку оливковым маслом и натрите свежими травами, солью и перцем.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.
- Обжаривайте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Подавайте с зелёным салатом или запечёнными овощами.
3. Запечённая говядина в духовке с овощами
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины (толстый край или лопатка)
- 4 картофелины
- 3 моркови
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
- Натрите мясо смесью соли, перца и прованских трав. Дайте постоять 30 минут.
- Выложите нарезанные овощи в форму для запекания, полейте оливковым маслом и посолите.
- Сверху положите мясо, добавьте целые зубчики чеснока.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 2 часов, периодически поливая мясо соком. Оставьте мясо отдыхать 10 минут перед нарезкой.
Лайфхаки от шеф-повара
- Используйте термометр. Готовьте мясо до достижения внутренней температуры 60-65°C для средней прожарки. Это гарантирует сочность и правильную текстуру.
- Дайте мясу отдохнуть. Никогда не нарезайте мясо сразу после приготовления. Оставьте его на 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно.
- Подкисляйте маринад. Добавление кислоты (лимонный сок, уксус, вино) в маринад поможет размягчить волокна и улучшить вкус.
Готовить говядину не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Следуя простым советам и техникам, вы сможете каждый раз получать мягкое, нежное и сочное мясо, как в лучших ресторанах. А главное — готовьте с любовью. Приятного аппетита!
Что еще приготовить:
Что почитать:
Подпишитесь, чтобы первыми узнавать о новых статьях на канале!
