Вы любите рестораны? Я — да. Но когда пришлось посетить ресторан китайской кухни, то мое отношение к конкретно русским ресторанам полностью перевернулось.
У китайцев совсем другой принцип обслуживания клиентов, и заключается он лишь в одном существенном различии.
Один из таких интересных контрастов, который стоит осветить, касается работы персонала в ресторанах Китая и России. Казалось бы, что может быть проще - приветливо встретить гостей, вежливо проводить их к столику, быстро и качественно обслужить, рассчитаться и попрощаться. Однако стоит копнуть глубже, и вы увидите, что в этих, на первый взгляд, схожих процессах кроется значительное различие, во многом определяющее атмосферу и отношение к персоналу.
Начнем с того, что в Китае работа официанта или бармена воспринимается не как временная подработка или низкоквалифицированный труд, а как уважаемая профессия, требующая специальных знаний и навыков. Рестораны и кафе Поднебесной вкладывают огромные средства в обучение и развитие своего персонала, делая ставку на высокий уровень сервиса. Официантов и барменов здесь называют "официальным обслуживающим персоналом" (официальное название в Китае - "服务员"), и они пользуются большим уважением в обществе.
Типичный пример - в одном из престижных ресторанов Шанхая, куда я как-то заглянула, работает сплоченная команда из 20 официантов, которые прошли тщательный отбор и многолетнюю профессиональную подготовку.
Каждый из них владеет несколькими иностранными языками, знает культурные особенности разных стран, умеет безупречно сервировать стол, грамотно консультировать гостей по меню и рекомендовать винные пары. Более того, они регулярно участвуют в различных профессиональных конкурсах и соревнованиях, соревнуясь друг с другом в мастерстве.
Такое серьезное отношение к сфере гостеприимства в Китае формирует и особое восприятие клиентов. Здесь официант воспринимается не как "слуга", а скорее как гид, эксперт и даже партнер в процессе трапезы. Его задача - не просто механически принять заказ и донести блюда до стола, а сделать весь опыт посещения ресторана максимально приятным, запоминающимся и по-настоящему ценным для гостя.
Я помню, как в одном китайском ресторане официант с гордостью и воодушевлением рассказывал мне об истории происхождения и технологии приготовления того или иного блюда. При этом он не навязывал свое мнение, а спрашивал, что я предпочитаю, какие у меня вкусовые пристрастия, чтобы подобрать оптимальный вариант.
В российских ресторанах, к сожалению, ситуация обстоит несколько иначе. Здесь официант воспринимается в первую очередь как низкоквалифицированный работник, выполняющий простые механические функции. Официанты часто рассматриваются как временный персонал, который "отрабатывает" свою смену и получает зарплату, но совсем не вкладывает душу в процесс обслуживания.
Но отмечу, что часто такой неуважительный посыл к работе официанта исходит от посетителей. В такой атмосфере часто не очень комфортно работать с душой.
Конечно, есть и замечательные исключения - рестораны, где сервис поставлен на высокий уровень, а официанты действительно являются профессионалами своего дела. Но, к сожалению, в массовом сегменте общепита в нашей стране доминирует другое, достаточно пренебрежительное отношение к этой профессии.
Вероятно, корни этой проблемы уходят еще в советское время, когда работа в сфере обслуживания считалась "непрестижной" и "низкооплачиваемой". Тогда официанты воспринимались как "прислуга" для привилегированной элиты, а не как квалифицированные специалисты. И, к сожалению, эти стереотипы во многом сохранились и до наших дней.
Здесь важно понимать, что отношение к персоналу непосредственно влияет и на качество обслуживания. Если официант воспринимает свою работу как временную подработку, а не как призвание, он вряд ли будет проявлять высокую мотивацию и заинтересованность в создании действительно комфортных условий для гостей. Его основная задача в таком случае - просто механически выполнить свои обязанности и побыстрее уйти домой.
В противоположность этому, в Китае официант является полноправным участником процесса, сопричастным к созданию уникального гастрономического и сервисного опыта для клиента. Он не просто "приносит заказ", а выступает в роли гида, эксперта и даже партнера, помогающего гостю в выборе и получении максимального удовольствия от посещения ресторана.
Это кардинально меняет и отношение к персоналу со стороны руководства заведения. Китайские рестораны вкладывают серьезные ресурсы в обучение, развитие и мотивацию своих сотрудников, понимая, что именно официант является лицом компании и ключевым элементом в создании незабываемого гастрономического опыта.
Подводя итог, можно сказать, что именно это - кардинально разное отношение к персоналу - является, пожалуй, одним из самых значительных различий между ресторанами в Китае и России. И это различие, в свою очередь, оказывает прямое влияние на всю атмосферу заведения, качество сервиса.
Спасибо за ваше внимание! Подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях.
