Влажная и плотная текстура. Пряный и насыщенный вкус. Морковный пирог – пошаговый рецепт.

С творожным кремом, орехами, изюмом и консервированными ананасами

Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может соперничать с тортом. Если вы любите высокие плотные и влажные пироги и кексы, и вам нравится пряное зимнее сочетание моркови и грецкого ореха, корицы и муската, изюма, ананаса и творожного или сметанного крема – обязательно попробуйте приготовить этот пирог! Он вас не разочарует. А для тех, кто не знаком с морковной выпечкой может и вовсе стать открытием.

Просто делать, не требует специальных приспособлений.

Не стоит превращать этот пирог в торт и делать дополнительную кремовую прослойку. По этому рецепту пирог из моркови хорош именно как пирог, а для морковных тортов лучше воспользоваться другими рецептами морковного бисквита.

Как приготовить вкусный домашний морковный пирог

Для одного морковного пирога размером 33х20 см понадобится:

• 450 г пшеничной муки в/с
• 10 г питьевой соды (2 ч.л.)
• 4 г молотой корицы (2 ч.л.)
• 3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
• 5-6 г соли (1 ч.л.)
• 1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
• 4 яйца С1 комнатной температуры
• 200 г сахарного песка
• 150 г коричневого сахарного песка
• 225 мл растительного масла (без запаха)
• 10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
• 330 г тертой моркови
• 125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
• 115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
• 225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
• 600 г крема из сметаны или из крем-чиза

Для крема с крем-чизом:

• 350 г крем-чиза или другого творожного сыра
• 90 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта

Вместо этого крема можно использовать примерно 600 г любого густого сметанного крема. Творожный крем не очень подойдёт.

Попробуйте приготовить творожные сыры самостоятельно – это очень просто!

Пошаговый рецепт

1. Делаем пирог

• Духовку ставим разогреваться до 180 градусов, форму выстилаем бумагой для выпечки.
• В отдельной миске смешиваем просеянную муку с содой, солью, разрыхлителем, корицей и мускатным орехом. Следом добавляем мелко рубленные грецкие орехи и предварительно замоченный и обсушенный изюм. Перемешиваем.
• Яйца взбиваем 2 минуты на средней скорости миксера, в три этапа всыпаем весь сахар. Промежутки между этапами — 2 минуты.
• Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем масло. Следом добавляем сухую смесь. Мешаем до объединения.
• Добавляем морковь, мешаем и добавляем ананасы. Мешаем.
• Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку.
• Печем 55-60 минут. Готовность пирога проверяем шпажкой или зубочисткой: втыкаем, если выходит сухая — значит пирог готов. Допускается наличие пары крошек на зубочистке.
• Даем пирогу остыть в форме на решетке 10-15 минут. Переворачиваем, снимаем форму и бумагу, оставляем на решетке до полного остывания.

Если пирогу не дать полностью остыть, сырный крем будет таять

2. Замешиваем крем

Пока пирог остывает, делаем крем с творожным сыром

• В одну миску складываем очень холодный крем-чиз или другой сливочный творожный сыр, сахарную пудру с ванилью и очень теплое, мягкое сливочное масло
• Взбиваем миксером на средней скорости до объединения ингредиентов и получения пышной однородной массы.
• Лопаткой перемешиваем крем, счищая со стенок непромешанные частички и перемешивая их.
• Готовый остывший пирог смазываем кремом, украшаем и подаём к столу.

Видео рецепт

Нюансы приготовления

1. Хорошо взбить яйца с сахаром. Это нужно, чтобы насытить смесь кислородом, который нужен для дальнейших химических реакций, позволяющих пирогу поднять всю махину из моркови, орехов, изюма и ананасов. Для этого сахар вводится поэтапно.
2. Не мешать тесто долго. Чем дольше мешаете, тем больше глютена развивается в тесте. У пирога кексовая текстура, чем меньше глютена, тем она лучше. Поэтому как только ингредиенты этапа смешались — переходите к следующему этапу. Если у вас слабый миксер, после добавления масла выключайте миксер и перемешивайте лопаткой вручную.
3. Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Морковная выпечка должна быть влажной. Поэтому отжимать морковь для пирога не надо. Наоборот, чем сочнее морковь, тем лучше пирог.
4. Лучше всего морковь для пирога натирать на мелкой терке, но не измельчать в пюре. Должны оставаться видимые фракции. Если будет пюре — пирог получится клёклым. Если же натереть на крупной терке — морковь не отдаст достаточное количество сока в тесто и пирог получится суховатым.
5. Сразу ставить в духовку. Поскольку в пироге содержится и сода и разрыхлитель, очень важно тесто ставить в духовку сразу. Тогда пирог получится более пышным. Поэтому разогреть духовку и подготовить форму нужно заранее. Более подробно о том, почему так надо делать, есть в нашей статье о том «Зачем нужны сода и разрыхлитель в выпечке».

6. Правильно остудить. Процесс остывания, описанный в рецепте позволяет равномерно распределить влагу и вкус по готовому пирогу. Также, благодаря такому приему, пирог не осядет.

Благодаря сочетанию специй с орехами, изюмом и консервированными ананасами пирог получается пряным, влажным с очень насыщенным вкусом.

Питайтесь вкусно, разнообразно, с аппетитом и будьте здоровы! 😋😊 Хорошего настроения и спасибо за внимание!💖

#кулинарныепрактики #морковныйпирог #рецептморковногопирога #рецептпирога #рецептыпирогов #рецептывыпечки #пирогсморковью #сладкаявыпечка #вкусныйпирогрецепт #выпечкакчаю