Коми кухня

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе. Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается. Внешне они напоминают маленькую спаржу...

Коми-пермяки — это народ финно-угорской группы, коренные представители Верхнего Прикамья, которые в настоящее время проживают преимущественно на северо-западе Пермского края, юге Кировской области и по рекам Иньве и Нердве. До 20-х годов прошлого века коми-пермяки называли себя пермичами и пермянами. Ученые считают, что этническая общность начала формироваться еще в середине I тысячелетия н. э., но из-за географического положения, а именно обилия рек и непроходимых лесов, древние пермичи жили достаточно уединенно...

Если французские блюда из лягушачьих лапок кажутся не слишком привлекательными, а острые азиатские блюда вызывают дискомфорт, возможно, пора искать кулинарные впечатления в другом месте. Отличной идеей будет отправиться в путешествие по кулинарным традициям России, начиная с Пермского края. Здесь, в регионе коми-пермяков, путешественники могут попробовать уникальные местные блюда, такие как ырош и пироги с пистиками. Наш канал решил исследовать, что же такое пистики и какие еще необычные блюда может предложить кухня этого региона...

Уверена, если вы ни разу не были в подобном ресторане, меню вас очень и очень удивит! Например, сложно себе представить компот из одуванчиков и голубцы в лопухах. А в меню этот ресторана есть такие позиции. И не только такие. Здесь очень много всего интересного и необычного. Если будете в Перми, обязательно зайдите в ресторан коми-пермяцкой кухни Чӧскыт керку. Он максимально передает местный колорит и кухню. Чӧскыт керку - переводится с коми-пермяцкого как "Вкусный дом". Внешне выглядит весьма атмосферно - старинный дом с красивыми резными окнами...

Лягушачьи лапки по-французски как-то не привлекают, чрезмерно острая азиатская кухня вызывает изжогу, а хочется чего-то нового и необычного? Возможно, стоит отправиться в гастротур по российским регионам. И начать можно с Пермского края, ведь именно здесь живут коми-пермяки, которые с удовольствием угостят туристов, к примеру, ырошем и пирогами из пистиков. Ищущие новых кулинарных откровений «Тонкости» решили выяснить, что такое «пистики» и чем еще может удивить местная кухня. Суп из сныти Вряд ли...

Традиционный рецепт с историей и душой Если вы хотите прикоснуться к аутентичной кухне финно-угорских народов России, начать стоит именно с Парча-нянь. Это не просто пирожок, это целый символ. В переводе с коми-пермяцкого «парча» означает ушко (именно из-за характерной формы лепки), а «нянь» — хлеб...

Речь идет о рыбном пироге черинянь. Рецепт популярного коми-пермяцкого рыбного пирога черинянь включили в федеральный гастрономический путеводитель «С новым вкусом!», который подготовило Агентство стратегических инициатив (АСИ) в рамках программы «ПроЕДУ по России». Об этом сообщили в министерстве по туризму Пермского края. Черинянь — это закрытый рыбный пирог, который издревле готовили в коми-пермяцких деревнях. Он всегда был не просто блюдом, а настоящим домашним обрядом. Теплое тесто, речная рыба и чашка крепкого бульона, подаваемого вместе с ним, делали пирог намного сочнее и вкуснее...

В суровом и живописном северном крае, среди бескрайних лесов и полноводных рек, родилось блюдо, которое стало символом гостеприимства и домашнего очага народа коми. Это черинянь (на коми языке — «пирог с рыбой»)...

Жительница республики Татьяна Канева угостила известную телеведущую жарким по-ижемски из оленины. Елена Малышева призналась, что мечтает приехать в республику. Выпуск программы «Жить здорово», посвященный региону, вышел 25 декабря. Блюдо сочетает оленину с клюквой. Его немного подсаливают. Как отметили эксперты, оленина содержит витамин B2, который помогает лучшему всасыванию железа, что предупреждает развитие анемии. Еще оленина содержит фосфор, который нужен для крепости зубов. В 100 граммах оленины содержится 21 грамм белка. Благодаря тому что для приготовления жаркого по-ижемски мясо долго тушат, белок в нем легко усваивается организмом...

Специальное меню, посвящённое 100-летию Коми-Пермяцкого округа, появилось в семи ресторанах Перми. К проекту, организованному Пермским домом народного творчества «Губерния», присоединились «УмамиКатико», «Дом Третьяковой», Kebab Club, «Игрушки», «One Гоги», «Парадная» и Usagi. Шеф-повара работали с традиционными рецептами, предоставленными специалистами по коми-пермяцкой культуре и её непосредственными носителями. Организаторы рассказывают, что рецепты...

С 1 по 14 декабря семь городских ресторанов предложат блюда, созданные на основе традиционных рецептов. В Перми стартует проект, в рамках которого семь ресторанов города предложат специальное меню, посвященное коми-пермяцкой культуре. Шеф-повара разработали блюда совместно с хранительницами традиционных рецептов из разных районов Пермского края. Проект организован Пермским домом народного творчества «Губерния». Свои рецепты предоставили хранительницы из деревни Мижуева Кудымкарского округа, деревни...