Коми кухня

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе. Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается. Внешне они напоминают маленькую спаржу...

Коми-пермяки — это народ финно-угорской группы, коренные представители Верхнего Прикамья, которые в настоящее время проживают преимущественно на северо-западе Пермского края, юге Кировской области и по рекам Иньве и Нердве. До 20-х годов прошлого века коми-пермяки называли себя пермичами и пермянами. Ученые считают, что этническая общность начала формироваться еще в середине I тысячелетия н. э., но из-за географического положения, а именно обилия рек и непроходимых лесов, древние пермичи жили достаточно уединенно...

Уверена, если вы ни разу не были в подобном ресторане, меню вас очень и очень удивит! Например, сложно себе представить компот из одуванчиков и голубцы в лопухах. А в меню этот ресторана есть такие позиции. И не только такие. Здесь очень много всего интересного и необычного. Если будете в Перми, обязательно зайдите в ресторан коми-пермяцкой кухни Чӧскыт керку. Он максимально передает местный колорит и кухню. Чӧскыт керку - переводится с коми-пермяцкого как "Вкусный дом". Внешне выглядит весьма атмосферно - старинный дом с красивыми резными окнами...

В Сыктывкаре стартовал «Гастрокэмп Коми» — новый формат в рамках подготовки к VIII Международному фестивалю «Шаньгафест». Федеральные шеф-повара и эксперты отправились в экспедицию по региону, чтобы познакомиться с местными производителями, фермами и собрать уникальные продукты, включая редкую ягоду костянику. Гастрокэмп продлится с 14 по 21 августа, а возглавил проектную команду директор Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман. Задача — за неделю создать более 40 новых авторских рецептов на основе традиционной коми кухни...

С 21 по 23 августа на Стефановской площади Сыктывкара пройдет гастрономический фестиваль «ШаньгаФест». Гости смогут попробовать блюда региональной кухни и познакомиться с кулинарными традициями разных уголков России. В этом году участниками станут представители пяти регионов - Республики Коми, Кабардино-Балкарии, Пермского края, Вологодской и Кировской областей. На площадке представят традиционные блюда и расскажут об особенностях местной гастрономии. Открытие фестиваля состоится 21 августа в 13:00...

С 14 по 21 августа в Сыктывкаре и регионе пройдет проектная лаборатория "Гастрокэмп Коми". Проект посвящен северной кухне и развитию гастрономического туризма. Участники подготовят концепцию бренда на основе местных продуктов и национальных традиций. Организаторы — Министерство туризма региона, Международный эногастрономический центр и Финно-угорский этнопарк. Мероприятия фестиваля "Шаньгафест" развернутся на нескольких площадках Сыктывкара и региона. Среди них — Финно-угорский этнопарк, Национальная библиотека, Сыктывкарский торгово-экономический колледж и один из ресторанов...

Заведение разместится в гостиничном комплексе Hampton by Hilton по ул. Окулова, 14, построенного на месте ДК «Телта». Ресторан будет вмещать 60 посадочных мест. Шеф-поваром выступит Владимир Бурдин. Ранее он работал и в других заведениях Перми, например, ресторане FOUR при гостинице Four Elements Perm...

Ресторан коми-пермяцкой кухни «TÖB» откроется в начале сентября 2026 года. Заведение разместится в гостиничном комплексе Hampton by Hilton по ул. Окулова, 14, построенного на месте ДК «Телта». Как сообщила гендиректор УК «Труменс-Групп» Елена Денисова, ресторан будет вмещать 60 посадочных мест. Шеф-поваром выступит Владимир Бурдин. Ранее он работал и в других заведениях Перми, например, ресторане FOUR при гостинице Four Elements Perm...

Народные рецепты из древнего города объединили северные и коми-пермяцкие мотивы. О том, как приготовить настоящий квас, как сто лет назад, овощи в горшочках и грибные ушки, рассказали в Чердынском национальном музее. Подробнее — на сайте perm.aif.ru. Чердынская земля — территория, богатая ягодами, и, конечно, грибами. Их готовят и свежими, и впрок. Ушки можно тоже приготовить на один раз или же заморозить, как домашние пельмени. Древний рецепт сохранился в книге «Чердынские рецепты. Кулинарный гид по истории Чердынского края», в музее рассказали, как именно приготовить блюдо...

Из национальных блюд - ржаные Коми-шаньги с брусникой, морошкой, картофелем, кашей; строганину из оленины или муксуна; соленые грузди; морошку в собственном соку; рыбник (пирог с рыбой); рыбу печорского посола; пельмени со щукой; грибной суп из белых грибов; суп из дичи; жаркое из оленины. Многие из этих блюд есть в ресторанах и кафе, которые указаны ниже. Морошку и соленые грибы, варенье из брусники, клюквы, черники (или эти же замороженные...

Кухня народа Коми — это результат влияния суровых северных условий, богатого лесного края и традиционного уклада жизни. Она включает множество блюд из рыбы, дичи, грибов, ягод и лесных даров. Рассмотрим самые необычные традиционные угощения этого региона. Кислая похлёбка — одно из древнейших блюд. Её готовят из перловой крупы, которую замачивают в сыворотке. Для достижения характерного кисловатого вкуса процесс заквашивания может длиться несколько дней. Особенности: Юква — это необычное для современного человека блюдо, которое было распространено среди северных народов...