Коми кухня

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе. Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается. Внешне они напоминают маленькую спаржу...

Коми-пермяки — это народ финно-угорской группы, коренные представители Верхнего Прикамья, которые в настоящее время проживают преимущественно на северо-западе Пермского края, юге Кировской области и по рекам Иньве и Нердве. До 20-х годов прошлого века коми-пермяки называли себя пермичами и пермянами. Ученые считают, что этническая общность начала формироваться еще в середине I тысячелетия н. э., но из-за географического положения, а именно обилия рек и непроходимых лесов, древние пермичи жили достаточно уединенно...

Уверена, если вы ни разу не были в подобном ресторане, меню вас очень и очень удивит! Например, сложно себе представить компот из одуванчиков и голубцы в лопухах. А в меню этот ресторана есть такие позиции. И не только такие. Здесь очень много всего интересного и необычного. Если будете в Перми, обязательно зайдите в ресторан коми-пермяцкой кухни Чӧскыт керку. Он максимально передает местный колорит и кухню. Чӧскыт керку - переводится с коми-пермяцкого как "Вкусный дом". Внешне выглядит весьма атмосферно - старинный дом с красивыми резными окнами...

Традиционный рецепт с историей и душой Если вы хотите прикоснуться к аутентичной кухне финно-угорских народов России, начать стоит именно с Парча-нянь. Это не просто пирожок, это целый символ. В переводе с коми-пермяцкого «парча» означает ушко (именно из-за характерной формы лепки), а «нянь» — хлеб...

В суровом и живописном северном крае, среди бескрайних лесов и полноводных рек, родилось блюдо, которое стало символом гостеприимства и домашнего очага народа коми. Это черинянь (на коми языке — «пирог с рыбой»)...

В основе рецептов коми - простое приготовление и возможность долго хранить продукты - для этого их квасили и солили, но при этом меню было очень разнообразным: каши, супы, много выпечки. Частое блюдо кухни зырян - мучной кисель, к которому подавали молоко. По праздникам готовили кӧвдум - колобки, похожие на булочки. Особняком в рационе стояла дичь: рябчики, утки, зайцы - в мясе, как правило, недостатка не было. Однако главным продуктом в ряде районов была рыба. В рыболовецких деревнях ее могли подавать при каждом приеме пищи: утром - соленую к чаю, днем - в рыбнике, вечером - с картофелем...

Текст и фото: "Невыдуманные истории еды" Этот набор открыток — один из самых новых в моей коллекции, размещаю скан копии с разрешения автора идеи Елены Катаевой. Благодарю за доверие. Автор создала их вместе с ГАУ РК «Финно-угорский этнопарк» и ООО «Коми республиканская типография». Фотографии А. Кочнев, авторы блюд И. Данилов, Д. Щербаков. Тираж небольшой, всего 1000 экземпляров, выпущены открытки в 2025 году. Покупала на сиреневом маркетплейсе, посмотрите, вдруг еще есть, если вам хочется такой же набор...

Этот набор открыток — один из самых новых в моей коллекции, размещаю скан копии с разрешения автора идеи Елены Катаевой. Благодарю за доверие. Автор создала их вместе с ГАУ РК «Финно-угорский этнопарк» и ООО «Коми республиканская типография». Фотографии А. Кочнев, авторы блюд И. Данилов, Д. Щербаков. Тираж небольшой, всего 1000 экземпляров, выпущены открытки в 2025 году. Покупала на сиреневом маркетплейсе, посмотрите, вдруг еще есть, если вам хочется такой же набор. Набор открыток создан для посткроссинга, очень красивый и качественный...

В Сыктывкаре стартовал «Гастрокэмп Коми» — новый формат в рамках подготовки к VIII Международному фестивалю «Шаньгафест». Федеральные шеф-повара и эксперты отправились в экспедицию по региону, чтобы познакомиться с местными производителями, фермами и собрать уникальные продукты, включая редкую ягоду костянику. Гастрокэмп продлится с 14 по 21 августа, а возглавил проектную команду директор Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман. Задача — за неделю создать более 40 новых авторских рецептов на основе традиционной коми кухни...

С 21 по 23 августа на Стефановской площади Сыктывкара пройдет гастрономический фестиваль «ШаньгаФест». Гости смогут попробовать блюда региональной кухни и познакомиться с кулинарными традициями разных уголков России. В этом году участниками станут представители пяти регионов - Республики Коми, Кабардино-Балкарии, Пермского края, Вологодской и Кировской областей. На площадке представят традиционные блюда и расскажут об особенностях местной гастрономии. Открытие фестиваля состоится 21 августа в 13:00...

С 14 по 21 августа в Сыктывкаре и регионе пройдет проектная лаборатория "Гастрокэмп Коми". Проект посвящен северной кухне и развитию гастрономического туризма. Участники подготовят концепцию бренда на основе местных продуктов и национальных традиций. Организаторы — Министерство туризма региона, Международный эногастрономический центр и Финно-угорский этнопарк. Мероприятия фестиваля "Шаньгафест" развернутся на нескольких площадках Сыктывкара и региона. Среди них — Финно-угорский этнопарк, Национальная библиотека, Сыктывкарский торгово-экономический колледж и один из ресторанов...