Чудо приспособление в виде алюминиевой формы для лепки пельменей мне подарила доченька на мой день рождения, которое было у меня летом и вот только сегодня, поздней осенью, начала ее использовать на кухне.
Сегодня поделюсь с вами такой информацией:
- Удобно ли ей пользоваться.
- Сколько теста необходимо на один 1 лепку.
- Сколько времени тратиться на 1 лепку одними руками.
- Сколько грамм фарша необходимо на 1 пельмешек и т.д
Что необходимо нам для того, чтобы налепить пельмени?!
1. Форма - пельменница.
2. Тесто.
3. Начинка в виде фарша с луком и чесноком.
Лучше всего начать с теста.
1. В глубокую тарелку разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, без верха.
2. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла.
3. Затем наливаем жидкость в виде молока и воды (50/50)-горячей.
4. Все хорошо перемешиваем.
5. В конце добавляем заранее просеянной 550 грамм муки. Муку вмешиваем в жидкость.
6. После того как все ингредиенты соединяться, выкладываем тесто на стол и начинаем вымешивать. Сразу говорю, будет трудно, тесто имеет плотную структуру, на все про все уйдет 10 минут, наша с вами задача вымесить так, чтобы оно было гладким и поверхность не рвалась.
Когда тесто приготовите, дайте ему отдохнуть 10-15 минут под емкостью, в которой вы его и замешивали.
Делаем начинку.
1. Для начинки вы можете использовать уже готовый фарш из магазина, а можете сделать сами, прокрутив свинину с говядиной через мясорубку (50% говядины+50%свинины). У меня был покупной, я правда его перекрутила еще раз с луком и чесноком, чтобы он был более однородным и мягким. Т.е когда будете делать фарш сами, нужно так же прокрутить вместе с мясом лук и чеснок.
2. В фарш добавляем соль, черный молотый перец.
Немного остановлюсь здесь и расскажу вам поподробней сколько нужно класть соли на 1 килограмм фарша.
Есть очень простое правило- соли добавлять нужно 1% от массы фарша!
Т.е если у вас фарша с луком вышло 700 грамм, соли нужно всего 7 грамм, соответственно на 1 кг фарша нужно 10 грамм соли это 1 чайная ложка с небольшой горкой.
Чтобы фарш получился более сочным можно добавить воды, ее нужно 10% от массы мяса.
Фарш нужно хорошо перемешать руками, он поменять цвет на более серый, так как в нем есть лук.
Начинаем лепить наши пельмени с помощью формы.
1. Форму очень хорошо припыляем мукой.
2. Берем 115-120 граммов теста и раскатываем его под диаметр формы, но чуть больше на 2-5 мм, чтобы края заходили за нее. Когда будете раскатывать тесто, вы почувствуете какое оно гладкое, оно не рвется и с ним леко работать.
Когда раскатаете пласт, его нужно положить на фому и слегка, совсем чуть-чуть прижать ладонями, чтобы увидеть где дырочки, на них можно пальчиком надавить.
3. Затем берем кусочек фарша маленькой ложечкой, меньше чем чайная, примерно 4 грамма и кладем в каждое отверстие.
4. Далее снова берем 120 граммов теста и раскатываем его в такой же пласт по диаметру как и первый и накрываем сверху формы, закрываем первый слой. Теперь тесто прижимаем ладонями сверху, как бы выпуская воздух.
6. Теперь самое интересное. Берем скалку и проходим ей по форме с усилием прокатывая каждый край и сантиметр поверхности. За счет того, что ячейки имеют сверху окантовку, скалка будет резать тесто вокруг нее.
Лишнее тесто убираем по краям.
Теперь форму переворачиваем и наши пельмешки долны выскочить, если форма хорошо была припылена мукой.
Сколько же времени уходит на 1 такой цикл приготовления 37 пельменей? У меня от начала раскатки первого слоя теста до того как я их вытащила из формы ушло ровно 20 минут.
За эти 20 минут я налепила 308 грамм полуфабриката, получается за 1 час я налеплю почти 1 килограмм пельменей, это я одна, без помощников.
Давайте их сварим.
1. Ставим кастрюлю на огонь, солим, добавляем 1 лавровый лист и ждем, когда закипит вода. Кода вода забурлит, закидываем в кастрюлю пельмени и ждем когда они всплывут. После того как они поднимутся на поверхность засекаем 10 минут и ждем когда они приготовятся.
Когда пельмени сварятся выкладываем их на тарелку и подаем на стол. При варке все пельмени остались целые, ни один не развалился, значит края хорошо между собой склеились.
Тесто получается тонкое, вкусное, начинка сочная и мягкая.
Приятного аппетита.
Ну и отвечу на самый первый вопрос который у меня задан в заголовке к моей статье-рецепту, стоит ли ее покупать? Облегчает ли она лепку пельменей?
Ответ не однозначный, потому что если лепить 37 штук обычным (традиционным) ручным методом, то на это у меня ушло 28 минут, всего на 8 минут больше. Я брала кусочек теста, раскатывала в жгутик, резала на кусочки, каждый из них раскатывала и затем ложечкой выкладывала начинку и залепливала края. Устала намного быстрее, чем если бы я использовала пельменницу.
В общем покупать ее стоит, процесс лепки она делает намного проще, пельмени получаются одной формы и одного размера. А если вы будете лепить пельмени ни одними руками, а двумя, процесс лепки будет еще быстрее и легче.
Список ингредиентов:
Для теста:
- Мука пшеничная - 550 грамм.
- Вода горячая -125 грамм.
- Молоко горячее -125 грамм.
- Соль- 5-6 грамм.
- Яйцо куриное (крупное) - 1 шт.
- Масло растительное - 1 ст.л.
Для начинки:
- Фарш (свинина/говядина)-500-550 грамм.
- Чеснок- 3 зубка.
- Лук репчатый- 150 грамм.
- Соль - 7 грамм.
- Перец черный молотый-1 грамм.
