Шурпу мы раньше дома не готовили. Но давно мне ее хотелось попробовать сварить самой (казалось, что это невероятно сложно😄). Оказалось, это один из самых простых в приготовлении супов. И считается самым популярным горячим супом в Ташкенте.
Благодарю Марию Резникову за ее рецепт:
Пишу про шурпу. Шурпу я варю очень просто, как мне нравится и как мы едим, без всяких традиционно сетей и классики, даже стыдно мне как повару, что так готовлю. Беру говядину или баранину голяшку, варю бульон двойной, это когда 20 минут варить, а потом всю грязь сливаешь и варить заново. Варю долго. Потом по очереди опускаю мелкие картошки, морковь мини целиком, маленькие луковки, 1 острый красный перчик, кусочки крупные перца ласточки, половинки розовых помидоров. Просто все варится,в процессе варки добавляю специи по вкусу, каждый раз разные. В тарелки кинзу или любую зелень по вкусу. Я люблю добавить себе соевый соус в тарелку и сметану. Так не едят, но я же могу у себя дома есть по своему.
Мне захотелось еще добавить нут. И есть именно такая разновидность шурпы - нохат шурпа, которая готовится с нутом.
Варила я по рецепту Марии.
У меня была баранина на косточке. Первый бульон тоже слила, далее долго варила баранину, часа два.
Это самый долгий этап, но тут рядом стоять не надо, само варится. Особенно, если есть мультиварка. Вообще шурпу рекомендуется готовить в казане или толстостенной кастрюле. Так что мультиварка очень подойдет.
Картофель порезала крупно на 4 части, помидоры тоже на 4 части (их класть в самом конце), морковь соломкой. Нут сварила заранее и в конце приготовления добавила в суп. Перец болгарский не положила. Часто в шурпу еще добавляют репу, встречала во многих рецептах. И нужно много разной зелени. На мой вкус, очень подходит сюда кинза. Но дома был только укроп, его и добавила. 😊
Из специй клала соль, перец, кориандр молотый и паприку.
На рынке продают специальную смесь специй для шурпы. Думаю, можно добавить и сухую аджику (я тоже на рынке ее покупала).
Суп такой еще удобен тем, что в тарелки можно положить каждому свое: муж отказался от помидоров, налила ему без помидоров. Младший не ел бы болгарский перец, например.
Суп однозначно с первого раза стал любовью. Заносим его в список регулярных и любимых блюд.
Если говорить о пропорциях, то нашла такие:
на 4 порции
4 средние картофелины
2-3 средних помидора
1-2 моркови
1 репа
1 болгарский перец
0,5 ст нута (сухого)
2 луковицы (я варю без лука)
Но вообще этот суп как раз можно варить "на глазок", заполняете кастрюлю овощами до нужной вам густоты.
Есть еще вариант с с обжариванием овощей, но без обжаривания вариант мне нравится больше. 👌 Мороки меньше, а пользы больше.
Приятного аппетита!
Еще рецепты вкусных согревающих супов: