"Чтобы похудеть, нужно исключить... (далее следует длинный (или не очень) список продуктов)", - любят утверждать многие ВКДН и прочие диванные диетологи. На втором месте в списке таких продуктов обычно идет глютен (сразу после сахара), и при этом могут быть даже не упомянуты трансжиры, которые действительно лучше по максимуму ограничить. Про сахар я уже неоднократно писал, в том числе приведенной выше ссылке "список продуктов"), поэтому сегодня хочу рассказать о глютене.
В каких только бедах не обвиняют глютен - от метеоризма до онкологии, а потому многие шарахаются от него как от короны и лихорадочно ищут на этикетках продуктов заветную надпись "без глютена". Но действительно ли отказ от глютена способствует улучшению здоровья и самочувствия?
А что же такое глютен
Глютен - это белок, присутствующий во многих злаках, включая пшеницу, ячмень и рожь. Логично, что он содержится также в хлебе, макаронах, пицце и т.п. При этом он не дает каких либо важных нутриентов.
У людей, страдающих целиакией, возникает иммунная реакция, триггером которой является употребление глютена. Глютен запускает у них воспаление и повреждение желудочно-кишечного тракта и других частей тела. Если верить статистике, то целиакия встречается примерно у 1% мирового населения. Если вы действительно страдаете целиакией, то безглютеновая диета необходима для устранения воспаления и связанных с ним симптомов.
Кому следует избегать глютена
Как уже было сказано выше, это нужно людям с целиакией, чтобы не болеть и хорошо себя чувствовать. Для таких людей безглютеновая диета действительно важна.
Существуют также люди с чувствительностью к глютену. Анализы не показывают у них целиакию, однако употребление пищи, содержащей глютен, вызывает у них такие симптомы, как вздутие живота, диарея и спастические боли в животе. Иногда причиной этого является аллергия на пшеницу - расстройство, которое может быть диагностировано путем тестирования кожи. Однако во многих других случаях диагноз остается неустановленным. Это состояние стали называть "чувствительностью к глютену без целиакии", однако оно довольно неясно определено и подлежит более тщательному изучению.
В общем, исключение глютена имеет смысл для людей с целиакией, аллергией на пшеницу, а также всем тем, кто плохо себя чувствует после употребления в пищу глютена.
А как же быть всем остальным?
Не существует каких-либо веских доказательств того, что безглютеновая диета улучшает здоровье и предотвращает болезни у людей, не страдающих целиакией и нормально переносящих глютен. Но разумеется, будущие исследования могут изменить ситуацию. Возможно, когда-нибудь мы узнаем, что и у людей, у которых нет проблем с глютеном, состояние здоровья также улучшается после отказа от глютена. А возможно, и нет.
Почему так популярны безглютеновые диеты
Скорее всего, популярность таких диет обусловлена одним или несколькими из следующих факторов:
- Интуиция. Это просто кажется хорошей идеей.
- Связь с воспалением. "Если глютен провоцирует воспаление у людей с целиакией, то, может быть, исключение глютена поможет мне предотвратить опасные формы воспаления". Однако не существует никаких доказательств в пользу такого предположения.
- Логика. "Если глютен вреден для людей с целиакией, то, может быть, он вреден и для меня".
- Примеры знаменитостей и не только. "Если мой кумир отказался от глютена, то и мне стоит это попробовать". "Вон Галька из бухгалтерии исключила глютен, и ее пучить перестало". Такие примеры трудно не замечать.
- Маркетинг. Не стоит недооценивать силу убеждения: надписи "без глютена" на продуктах, книжки о безглютеновых диетах на витринах - все это может быть очень убедительным, хоть и имеет под собой мало научных обоснований.
Есть ли обратная сторона у безглютеновой диеты
Прежде чем стать приверженцем безглютеновой диеты, нужно иметь в виду, что это может не помочь, а, наоборот, навредить, причем не только экономическому здоровью, но и физическому.
В то время как люди считают, что безглютеновая диета более питательна и содержит больше минералов и витаминов, чем обычная еда, часто бывает наоборот. Безглютеновые продукты часто бывают менее богаты фолиевой кислотой, железом и другими нутриентами, чем продукты с глютеном. А еще безглютеновые продукты часто содержат меньше клетчатки, зато больше сахара и жира. Некоторые исследования даже обнаружили склонность к набору веса и ожирению у людей, соблюдающих безглютеновую диету (включая людей с целиакией).
Кроме того, безглютеновые продукты обычно дороже обычных. Тут все как и в случае с выбором биопродуктов: люди часто готовы переплачивать за более здоровую, по их мнению, пищу. Однако почти (или вообще) не существует доказательств, что эти продукты действительно будут для вас лучше.
Так как же быть с глютеном-то?
Если у вас возникают проблемы, которые могут быть вызваны глютеном, или другие неприятные симптомы, следует проконсультироваться с врачом. При целиакии или чувствительности к глютену могут быть следующие симптомы:
- диарея;
- боли в животе;
- плохой аппетит и потеря веса;
- вздутие и ощущение переполнения живота;
- зудящая сыпь;
- задержка роста (у детей).
Существуют надежные анализы для диагностики целиакии, включающие генетические анализ, анализ крови на некоторые антитела и биопсию кишечника. Результаты могут помочь понять, стоит ли вам избегать каких-то продуктов, а если да, то каких именно. Возможно, вы узнаете, что вам можно есть всё. Возможно, выяснится, что проблема в лактозе (молочном сахаре), а не в глютене. А возможно, окажется, что у вас какое-то другое часто встречающееся состояние, не связанное с глютеном, такое как болезнь Крона, язва или синдром раздраженного кишечника.
Однако если продукты с глютеном не вызывают у вас неприятных симптомов, то можно просто ими наслаждаться и не заморачиваться.
Не стоит позволять какому-нибудь спортсмену или актрисе сбивать себя с толку и ограничивать свой рацион. Даже если они являются талантливыми в своем деле, это вовсе не означает, что они лучше знают, чем вам нужно питаться.
А как вы относитесь к глютену?
При написании статьи использовались материалы Гарвардской медицинской школы.
