Хороши в любом блюде. Полезны и вкусны. С этими грибами любая еда получится в разы вкуснее.
- Как правильно подготовить сушеные древесные грибы к употреблению.
- Древесные грибы по-корейски или «Хе» из черных Муэров.
- Салат из огурцов с древесными грибами и арахисовой заправкой.
- Соевая спаржа Фучжу с древесными грибами.
- Фунчоза с древесными грибами и овощами.
- Обжаренная белокочанная капуста с овощами и древесными грибами.
Китайские древесные грибы знакомы российскому потребителю с середины 90-х годов прошлого столетия. Именно в те годы на различных продовольственных рынках впервые появились крохотные лавчонки с необычными блюдами «корейской кухни».
По началу еду из незнакомых ингредиентов, а то и вовсе из сырого мяса, брали лишь самые бесстрашные дегустаторы и мужички, соображавшие на троих. Постепенно к прилавкам с экзотикой подтянулась и более консервативная публика. И понеслось!
Объемы продаваемой моркови по-корейски теперь уступают лишь квашеной капусте. Адепты азиатской еды влегкую объяснят разницу между «Хе» и «Панчанами» и в красках расскажут про необычайно полезные дары азиатского подлеска, особыми кавычками выделив нашего героя - черный древесный гриб «Муэр».
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
В природных условиях гриб растет так же, как и знакомые всем опята и вешенки, на влажных и гниющих стволах деревьев. Гриб неприхотлив и всеяден. Китайцы насчитали аж 120 разновидностей древесины, на которой наш интересант растет как на дрожжах. Те же китайцы заметили, что Муэры, растущие на стволах целебных деревьев, перенимают все полезные свойства растения. Эта особенность имеет и жирный минус. Если древесина заражена или ядовита, то и гриб будет обладать всеми негативными качествами. По этой причине в некоторых регионах Китая имеется запрет на сбор грибов подобного типа.
Сотрудники Министерства Сельского хозяйства Китая, изучив связанную с Муэром проблему, начали внедрять повсеместное культивирование этого полезного гриба. В 12 регионах былы выделены значительные площади под выращивание не только Муэров, но и других сортов и видов их грибных собратьев. Грибы выращивают в открытом и закрытом грунте, в основном на липовых бревнах или опилках.
Китайцы культивируют 9 разновидностей черного древесного гриба. Главные оптовые рынки расположены в провинциях Хэйлунцзян и Цзилинь. Грибы, которыми торгуют на различных площадках этих провинций, используются только для пищевого производства.
В тех провинциях, где к сбору разрешены дикорастущие Муэры, их используют и для производства различных лекарственных и косметических препаратов.
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами🍕
Так как свежий гриб имеет довольно короткие сроки хранения, то лучший способ его сохранения - сушка. Сушеные Муэры могут храниться до 5-ти лет без потери своих пищевых качеств.
Для восстановления грибы заливают теплой или холодной водой и оставляют для набухания. Качественный гриб после набухания увеличивается в размере в несколько раз. В среднем из сушеного 25 граммового полуфабриката получается полноценный гриб весом от 300 до 700 грамм. Некоторые рекордсмены могут разбухать аж до 5-ти килограммов.
Черный древесный гриб обладает массой полезных свойств. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и предотвращает образование тромбов. Пищевая ценность гриба сравнима с пищей животного происхождения. Муэр чрезвычайно богат железом и витамином К. Современные диетологи называют его «лесным мясом». В состав гриба входят белки, ненасыщенные жиры, углеводы, полезные витамины и минералы.
Вкусовые свойства гриба трудно переоценить. Гриб имеет упругую и немного хрустящую структуру. Он обладает приятным и ненавязчивым вкусом и по-особому тонким ароматом.
Муэры добавляют в супы и рагу. Их жарят, запекают и используют в качестве начинки. В статье вашему вниманию предлагается несколько замечательных рецептов с этими великолепными грибами. Выбирайте на свой вкус и готовьте вкусную и полезную еду.
Все предложенные блюда можно подавать постящимся.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Как правильно подготовить сушеные древесные грибы к употреблению
Китайцы крайне редко заливают грибы крутым кипятком. Дело в том, что засушенное плодовое тело гриба после воздействия агрессивной высокотемпературной жидкости не сможет правильно восстановиться. В итоге гриб не наберет свой оптимальный вес и в значительной степени растеряет упругость и хрусткость.
Китайские повара рекомендуют производить двойное замачивание гриба. Для этого нужно взять объемную емкость с теплой водой. В среднем вам понадобится 300 мл воды на каждую 25 граммовую порцию. Оставьте грибы набухать на 1,5-2 часа. За это время они раскроются и увеличатся в размере в 6-8 раз. Затем грибы нужно тщательно промыть и вернуть в емкость, где они набухали.
Снова залейте грибы холодной водой и уберите на нижнюю полку в холодильнике. Оставьте их в холодильнике на сутки. А лучше на 48 часов. Правильно подготовленные Муэры увеличивается в объеме до 10 раз и имеют гладкую и шелковистую поверхность и превосходную упругую и хрусткую структуру.
Во многих рецептах встречала спорную, на мой взгляд, рекомендацию. А именно: использовать в пищу восстановленные Муэры, не прошедшие тепловую обработку. Дело это рискованное. Потому что полную безопасность любого сушеного гриба гарантировать невозможно. В них могут содержаться не только примеси земли и древесины, но и яйца гельминтов, патогенные бактерии и прочая нежелательная микрофлора.
Поэтому после полного набухания гриба отварите его в кипящей воде буквально пару минут. На вкусе Муэра это никак не отразится. Напротив, гриб станет ароматнее и приятнее. Для блюд, в которых грибы должны термически обрабатываться по условиям технологии приготовления, предварительное отваривание не требуется.
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! 😋 👍
Древесные грибы по-корейски или «Хе» из черных Муэров
Полезная постная и очень вкусная закуска - салат. Готовится блюдо просто и из самых доступных ингредиентов. По такому принципу готовили традиционную еду советские корейцы. У этой кухни даже есть особое обобщающее название - «Кухня Корё Сарам».
Переехавшие в СССР корейцы в подавляющей массе были родом из провинций Северный Хамген и Хамгён-Пукто. Ввиду отсутствия доступа к необходимым ингредиентам исконные корейские рецепты были адаптированы к новым реалиям. Можно с уверенностью сказать, что большая часть популярных у нас корейских закусок готовится по подобным адаптированным рецептам.
Древесные грибы в этом рецепте соединяют со свежими овощами и маринуют затем в ярком и пикантном соусе. Приготовленное блюдо порадует своим вкусом всех любителей кухни Коре-Сарам.
Для приготовления вам понадобится:
Сушеные древесные грибы - 25 г, репчатый лук - 100 г, перец болгарский - 100 г, зеленый лук - небольшой пучок, зелень кинзы - небольшой пучок, соевый соус - 2 ст. ложки, чеснок - 3 зубчика, уксусная эссенция - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, черный молотый перец - 1/3 ч. ложки, сахарный песок - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки.
Перечное масло.
Растительное масло - 40 мл, острый красный молотый перец (лучше хлопьями) - 1/3 ч. ложки.
Для подачи.
Перец чили свежий - по вкусу, зеленый лук - пара перышек, семена кунжута - 1 ч. ложка.
Сушеные грибы предварительно подготовьте к употреблению (правила приготовления выше в статье).
Крупные грибы нарежьте и сложите в миску. Мелкие кладите целиком.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Кинзу мелко порубите. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Все подготовленные ингредиенты добавьте к грибам. Туда же положите специи, соль и сахар.
Приготовьте перечное масло. Для этого нагрейте растительное масло вместе с острым перцем в сотейнике практически до кипения. Делайте все аккуратно и быстро, так как перец может подгореть. Горячее масло влейте в грибы. Добавьте уксусную эссенцию и все тщательно перемешайте.
Дайте блюду настояться в холодильнике в течение 8-12 часов.
Подавайте грибы, украсив их тонкими колечками перца чили, перышками зеленого лука и листочками кинзы.
Салат из огурцов с древесными грибами и арахисовой заправкой
Легкий салат с сытной и полезной заправкой. Соус получается бархатистым и пряным. С приятной остротой и пикантным ароматом. Хрустящая структура компонентов добавляет салату особую аппетитность.
Сочно, сытно, необременительно и несложно. Готовьте и наслаждайтесь.
Для приготовления вам понадобится.
Огурцы свежие - 300 г, грибы древесные сушеные - 25 г, зеленый лук - несколько перышек, перец чили свежий и зелень кинзы- для подачи.
Арахисовая заправка.
Арахис (можно использовать арахисовую пасту без сахара) - 120 г, соевый соус - 40 мл, сок лайма или лимона - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, рисовый уксус - 2 ст. ложки, коричневый сахар или мед - 2 ч. ложки, кунжутное масло из обжаренных семян (не обязательно, но желательно) - 1/2 ч. ложки, острый соус чили (можно шрирачу) - 1 ч. ложка, молотый имбирь - 1/4 ч. ложки, молотый кориандр - 1/4 ч. ложки.
Сушеные грибы предварительно подготовьте к употреблению (правила приготовления выше в статье).
Крупные грибы нарежьте и сложите в миску. Мелкие кладите целиком. Огурцы нарежьте крупными кусками. Зеленый лук нарежьте небольшими колечками. Добавьте зеленый лук и огурцы к грибам.
Очищенный арахис подсушите в сковороде и очистите от шелухи. Все ингредиенты для соуса измельчите в блендере или пробейте погружным миксером.
Добавьте в салат две чайных ложки соуса и все перемешайте.
Украсьте салат колечками перца чили и листиками кинзы. Соус подавайте отдельно и добавляйте его по вкусу.
Отличный способ жарить мясо! Так готовят в лучших Японских ресторанах.
Соевая спаржа Фучжу с древесными грибами
Превосходная закуска из соевой спаржи и древесных грибов. Блюдо сытное и безумно вкусное. Единственный нюанс, придется потерпеть пока спаржа и грибы наберут влаги и превратятся из сушеных сухариков в полновесный продукт.
Зато потом все быстро и элементарно. Буквально за 15 минут вы приготовите великолепную еду. Это действительно очень вкусно и к тому же невероятно полезно и диетично. Готовьте обязательно!
Для приготовления вам понадобится:
Соевая спаржа - 250 г, сушеные древесные грибы - 25 г, репчатый лук - 60 г, морковь - 60 г, чеснок - 4 зубчика, соевый соус - 100 мл, рыбный соус или соус терияки - 1 - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1 ч. ложка без верха, растительное масло - опционально.
Для подачи.
Зелень кинзы, перец чили - 1/2 ч. среднего стручка.
Сушеные грибы предварительно подготовьте к употреблению (правила приготовления выше в статье).
Так же требуется предварительно замочить сухую соевую спаржу. Для этого залейте ее холодной водой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, но лучше на сутки. За это время вам нужно будет раза 3-4 сменить воду. Некоторые виды соевой спаржи могут быть очень солеными. Но в процессе вымачивания вся лишняя соль уйдет в воду.
В процессе разбухания соевая спаржа может увеличится в размере в 2-3 раза. Поэтому заливайте спаржу большим объемом воды. На 250 г вам потребуется 1 л холодной воды. Правильно подготовленная спаржа будет иметь приятный, слегка глянцевый вид и упругую структуру. Разрез у правильно подготовленной спаржи должен быть однородным, без твёрдой середины.
Спаржу нарежьте на брусочки. Грибы так же нарежьте крупными кусками. Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок измельчите.
Обжарьте в разогретом масле лук и чеснок. Добавьте морковь и грибы и тушите все пару минут. Теперь добавьте в сковороду кусочки спаржи, соусы, специи и приправы. Все тушите на среднем огне, помешивая, еще пару минут. Затем снимите сковороду с огня и накройте крышкой.
Дайте блюду настояться минут 10 - 15 и переложите в салатницу или на блюдо. Украсьте все листиками кинзы и тонко нарезанными колечками перца чили.
Фунчоза с древесными грибами и овощами
Отличное сытное блюдо. Вы можете подавать его в теплом виде или дать настояться в холодильнике. Оба варианта хороши.
Прозрачная нейтральная лапша пропитывается пряными и пикантными вкусами и ароматами. Хрустящие грибы и сочные овощи гармонично дополняют лапшу особой насыщенностью.
Питательно и безопасно для талии. Еда - лучше не придумать.
Для приготовления вам понадобится.
Фунчоза - 200 г, грибы древесные сушеные - 50 г, болгарский перец - 200 г, огурец свежий - 200 г, морковь - 120 г, чеснок - 4 зубчика, зелень кинзы - небольшой пучок, растительное масло - опционально.
Соус.
Соевый соус - 150 мл, рыбный соус или терияки - 2 ст. ложки, соус чили или шрирача - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, кунжутное масло из обжаренных семян - 2 ч. ложки.
Сушеные грибы предварительно подготовьте к употреблению (правила приготовления выше в статье).
Приготовьте соус, смешав вместе все ингредиенты.
Готовые грибы нарежьте кусочками среднего размера.
Фунчозу залейте кипятком на 8 минут и затем промойте под холодной водой и хорошенько обсушите. Переложите фунчозу в миску и сбрызните ее растительным маслом.
Огурцы нашинкуйте соломкой. Перец и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок измельчите. Кинзу нарежьте не слишком мелко.
Быстро обжарьте морковь и чеснок на среднем огне. Буквально пару минут, не забывая их помешивать. Добавьте болгарский перец и грибы и обжаривайте все еще 2-3 минуты на огне чуть выше среднего. Снимите сковороду с огня и переложите обжаренные овощи и грибы в емкость с подготовленной фунчозой.
Добавьте туда же огурцы и соус и все хорошо перемешайте. Можете сразу же подать блюдо к столу или убрать его на 2 часа в холодильник и подавать охлажденным.
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами. Очень удачными и вкусными.
Обжаренная белокочанная капуста с овощами и древесными грибами
Одно из самых удачных сочетаний. Быстрая обжарка придает каждому ингредиенту насыщенный и яркий вкус. Блюдо внесет разнообразие в ваше постное или вегетарианское меню. Также капусту можно подавать в качестве гарнира.
Процесс приготовления быстрый и простой. Грибы добавляют блюду аппетитный грибной аромат, а обжаренные овощи - приятную сладковатую нотку. Попробуйте обязательно!
Для приготовления вам понадобится.
Капуста белокочанная -1 кг, лук репчатый -2 шт. крупного размера, мокровь - 1 шт. среднего размера, сушеные древесные грибы - 25 г, свежая зелень по вашему вкусу - небольшой пучок, устричный соус или соус терияки - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, рисовый или яблочный уксус - 20 мл, перец чили свежий - 1/3 стручка, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Сушеные грибы предварительно подготовьте к употреблению (правила приготовления выше в статье).
Нарежьте грибы небольшими кусками и пока отложите в сторону.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, сложите в большую миску или кастрюлю и слегка посолите. Капусту переворошите руками и немного примните. Отставьте капусту в сторону на 15-20 минут.
Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости и переложите их к грибам.
Когда капуста даст сок, слейте его. Капусту переложите на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте ее на огне чуть выше среднего, постоянно перемешивая.
Когда капуста осядет, добавьте к ней грибы с овощами и все специи и приправы. Посолите капусту по вкусу и продолжайте ее обжаривать, периодически перемешивая, еще 10-15 минут. За пару минут до готовности добавьте рубленную зелень и нашинкованный колечками перец чили.
Готовую капусту подавайте горячей или теплой.
Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Самые полезные азиатские макароны. Готовятся за 10 минут.
Китайская кухня! Салат Хэйхэ, закуска Ди Сан Сиень и куриная грудка По-Гонконгски 😋 👍 😍
Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе. 👍
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
