Этот продукт разрешен даже диабетикам и тем, кто не может есть обычные макароны.
Азиатская стеклянная лапша - Фунчоза. Блюда из нее оригинальны, вкусны и полезны. К тому же стеклянная лапша - низкокалорийный продукт. Всего 80 ккал на 100 г отварного продукта.
Фунчоза - это общее название нескольких разновидностей стеклянной лапши, производимой в странах Азии. Некоторые путают фунчезу с рисовой лапшой. Но это два разных продукта. Рисовая лапша после варки теряет прозрачность и становится похожей на обычные макароны.
Фунчоза сохраняет прозрачность в любом виде.
Основной продукт для получения стеклянной лапши - крахмал. В дело идет крахмал из гороха маш, крахмал из батата и из других довольно экзотичных плодов и корений.
Рецепты в конце статьи 👇
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! 😋 👍
Китайскую фунчозу чаще всего производят из маша (бобы мунг или вигна). Возраст рецепта уходит корнями в глубь веков. Считается, что авторами были осевшие в землях Китая дунгане.
Фунчоза из маша называется «Фэнси» (мучная нитка). Лапша из батата имеет название «Фентяо» (полоска лапши).
Толщина и форма лапши влияет на способы ее приготовления. Самую тонкую используют для холодных салатов и в начинку для блинчиков и пельменей. С той, что потолще, готовят горячие блюда и супы. Самую толстую или плоскую используют для приготовления горячей лапши с соусами.
Так же есть лапша в форме круглых или прямоугольных листов. Из них готовят блинчики и пельмени с разнообразными начинками и доводят до готовности в пароварках или сковородках.
Основным местом производства китайской стеклянной лапши является город Чжансин в провинции Шаньдун. Оттуда лапшу везут в Яньтайский порт Лункоу и доставляют судами по всей Азии. По этой причине в Азии китайскую фунчозу знают как «Лункоу фэнси».
Популярность стеклянной лапши в самом Китае очень высока. В Шанхайской кухне с тонкой фенси готовят обжаренный тофу. В Сычуаньской, для приготовления знаменитых «Муравьев на дереве», выбирают фунчозу потолще.
Кстати, в самом блюде муравьев не имеется. Готовится оно из тушеного в пряном соусе свиного фарша.
В кухне Тибетской автономии стеклянная лапша называется пхинг или фин и используется в супах, а так же тушится в соусе карри с мясом или грибами.
Готовлю по рецептам из меню советского ресторана "Пекин" Первого ресторана с китайской кухней в СССР
В Японии фунчозу называют «Харусаме» (весенний дождь). В отличие от китайской лапши из маша, японскую обычно готовят из батата. Самая качественная лапша из батата имеет серовато-фиолетовый оттенок и после приготовления напоминает прозрачный целлофан. По этой причине ее часто называют не стеклянной, а целлофановой лапшой.
Харусаме используют в холодных салатах или в горячих блюдах. Зачастую японские хозяйки готовят со стеклянной лапшой адаптированные корейские или китайские блюда.
Известную стеклянную японскую лапшу Ширатаки готовят из соевого крахмала. Но она после варки теряет часть прозрачности.
Популярное корейское блюдо Чапчхе готовят из стеклянной лапши, которую в Корее называют «Данмён» или «Танмён» (лапша из империи Тан).
Ее производят из крахмала, полученного из сладкого картофеля. Лапша имеет сероватый оттенок и немного толще, чем японская «Харусаме».
Чапчхе - горячее блюдо, приготовленное из обжаренной в пикантном соусе говядины, овощей и лапши. Есть холодный вариант этого блюда - Нэнмен. Его подают в летнюю жару.
Блюда из фунчозы можно найти в любой азиатской стране. Даже в Индии ее любят невероятно. Правда, готовят только как десерт. Индийская лапша «Фалуда» производится из крахмала маранта. Ее отваривают в воде без соли и сахара и выкладывают поверх местного мороженого «Кульфи». Пресная и холодная лапша на контрасте со сладким мороженым создает приятный эффект, за который ее так ценят индийцы.
Капустная пицца по-японски Окономияки. Полезный фаст-фуд с морепродуктами🍕
Можно долго рассказывать о вариантах приготовления фунчозы в самых разных странах Азии. Ведь она невероятно популярна и во Вьетнаме, и в Таиланде. Вы удивитесь, но фунчоза - неотъемлемый ингредиент гавайской и полинезийской кухни.
Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным свойствам стеклянную лапшу полюбили и на Европейском континенте.
На наших столах фунчоза появилась в середине 90-х, проделав длинный путь через Дальний Восток и Сибирь. Теперь мы вовсю наслаждаемся этим превосходным продуктом и готовим с фунчозой салаты, супы и горячие блюда.
При покупке фунчозы обратите внимание на следующие показатели:
- Качественная лапша ломается, а не гнется.
- Фунчоза может иметь сероватый оттенок. Но при этом она должна оставаться прозрачной и не иметь посторонних включений.
- Фунчоза может иметь чуть уловимый аромат, свойственный продуктам, из которых она произведена. Никаких посторонних запахов быть не должно.
- Хранят фунчозу так же, как обычные макаронные изделия.
Вареная свиная рулька Чокпаль! Мясная закуска которую обожает вся Корея!
Фунчоза - идеальная платформа для фантазии повара. С курицей, свининой, овощами лапша будет неизменно прекрасна и одинаково хороша и холодном, и в горячем виде.
Но есть один момент, способный серьезно навредить ее репутации. Если фунчозу передержать в воде, она раскиснет. Прозрачные нити слипнутся, и блюдо станет неопрятным. Поэтому будьте быстры и внимательны.
Если вы готовите фунчозу для салата, достаточно будет залить ее кипятком. Она быстро набухнет и совершенно не будет слипаться.
Если вы собираетесь обжаривать фунчозу в соусе или добавлять в суп, заливайте фунчозу теплой водой. В этом случае фунчоза не переварится и сохранит упругость.
Предлагаю вашему вниманию три рецепта блюд с фунчозой.
Выбирайте на свой вкус блюда китайской, корейской или вьетнамской кухни и готовьте для себя и своих родных и близких.
Классическое блюдо сычуаньской кухни - Фунчоза «Муравьи взбираются на дерево»
Для приготовления двух порций вам понадобится:
Фунчоза бобовая - 200 г, свиной фарш - 200 г, свежий корень имбиря - 20 г, зеленый лук - 60 г, масло из обжаренных семян кунжута - 30 мл, чеснок - 40 г, перец чили свежий - по вкусу, кинза зелень - 40 г, сахарный песок - 25 г, ферментированная соевая паста - 60 г, соевый соус - 60 мл, вода питьевая - 300 мл, растительно масло - опционально.
Если у вас нет в наличии соевой пасты, то вы можете заменить ее соевым соусом. Только не переборщите с солью.
Лапшу замочите в теплой воде. Имбирь, чеснок, перец чили, лук и кинзу измельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте в нем свиной фарш, добавив перец чили. После изменения цвета фарша продолжайте его обжаривать. Фарш должен получиться рассыпчатым, как гречка.
Теперь добавьте половину кинзы, зеленый лук, имбирь и еще немного чили перца и продолжайте все обжаривать, постоянно помешивая.
Когда овощи немного ужарятся, добавьте в сковороду бобовую пасту, соевый соус и сахар. Все обжарьте до появления аромата.
Теперь флейте в в фарш воду и доведите ее до кипения. Добавьте подготовленную лапшу и накройте сковороду крышкой. Теперь уменьшите нагрев под сковородой и тушите лапшу под крышкой 2 минуты.
Когда лапша осядет, добавьте в сковороду кунжутное масло и хорошо смешайте лапшу со всеми ингредиентами.
Готовую лапшу разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся зеленью кинзы.
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами. Очень удачными и вкусными.
Корейский чапчхе с грибами и шпинатом
Для приготовления вам понадобится:
Чапчхе.
Фунчоза из батата - 150 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 100 г, шпинат - 100 г, вешенки - 100 г, древесные грибы (шампиньоны) - 100 г, соль и перец - по вкусу. Растительное масло для жарки - опционально.
Соус приправа.
Масло из семян обжаренного кунжута - 10 мл, чеснок - 30 г, ферментированный соевый соус - 40 г, вино Мирин - 30 мл, сахар коричневый - 40 г, мед - 1 ч. ложка, семена кунжута - 25 г.
Лапшу замочите в теплой воде на 20 минут.
Лук, морковь и грибы нашинкуйте соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем морковь и рук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте все около 2 минут на сильном огне. Все постоянно перемешивайте. Добавьте соль и перец по вкусу и жарьте все еще пару минут.
Добавьте к грибам шпинат и накройте сковороду крышкой. Через минуту снимите крышку и все перемешайте. Переложите овощи и грибы в большую миску.
В сковороду добавьте 2-3 ложки растительного масла и все ингредиенты для заправочного соуса. Все хорошо перемешайте и выложите в соус лапшу. Томите лапшу на среднем огне около минуты, не забывая помешивать.
После того как лапша проварится в соусе, добавьте к ней обжаренные овощи и грибы и томите все еще 2-3 минуты.
Готовую лапшу разложите по тарелкам и посыпьте семенами кунжута.
Лапша и душа. Японский рамэн. Особенности приготовления. Способ не быстрый, не надейтесь)
Спринг-роллы с фунчозой, капустой, яйцом и крабовыми палочками
Для приготовления вам понадобится:
Соус для подачи.
Соевый соус - 15 мл, соус шрирача - 15 мл, рисовый уксус - 15 мл, мед - 10 мл, масло из обжаренных семян кунжута - 5 мл, вода питьевая - 30 мл.
Смешайте все ингредиенты и дайте им настояться минут 20-30.
Спринг-роллы.
Фунчоза - 100 г, капуста белокочанная - 200 г, крабовые палочки - 100 г, яйцо куриное - 3 шт., зеленый лук - 25 г, соевый соус - 20 мл, масло чили (не обязательно) - 15 мл, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
Рисовая бумага для спринг-роллов - 12-15 шт.
Самую тонкую Фунчозу залейте кипятком и дайте ей набухнуть 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите от лишней жидкости. Сложите лапшу в миску и заправьте маслом чили. Если у вас нет такого масла, добавьте растительно масло и молотый чили по вкусу.
Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой. Яйца смешайте с солью и перцем и приготовьте в сковороде яичницу болтунью. Переложите готовую яичницу на тарелку и выложите в сковороду капусту. Добавьте немного растительного масла и жарьте капусту до мягкости.
Теперь добавьте зеленый лук и верните в сковороду яйца. Добавьте соевый соус, соль и перец и все перемешайте. Тушите все на небольшом огне еще пару минут и переложите в миску.
Крабовые палочки нарежьте соломкой. Подготовьте миску с теплой водой.
Окуните в воду лист рисовой бумаги и выложите его на рабочую поверхность. Соберите в центре листа начинку из капусты с яйцом, фунчозы и крабовых палочек.
Сверните спринг-ролл, как обычный блинчик с начинкой и выложите его на разогретую с маслом сковороду. Слишком сильно сковороду не разогревайте, так как роллы могут подгореть.
Все роллы обжарьте с обеих сторон и выложите на тарелку. Подавайте их теплыми или холодными с приготовленным соусом.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Праздничная китайская еда. Отличные рецепты! 🎊 🎉 🎏
Подробные рецепты лучших китайских блюд из мяса в устричном соусе. 👍
Что же такое этот Терияки? Вы удивитесь, но это не соус.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
