Благодаря соусу и особой технике маринования и обжарки каждое блюдо из предложенных вашему вниманию готовится быстро и получается и вкусным, и полезным.
Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!
Все дело именно в устричном соусе, который, кстати, был придуман не так уж и давно.
Дата создания - 1888 год. Произошло это в южно-китайской провинции Гуандун, в приморском городе Чжухай.
Владелец чайного ларька Ли Кун Шен решил сварить похлебку из устриц и поставил котелок с ними на огонь, а сам отвлекся на покупателей. Когда, наконец, он вспомнил про суп и прибежал на кухню, то увидел в котелке булькающую густую массу, которая, несмотря на странный вид, источала удивительно аппетитный аромат.
Хозяин лавки оказался человеком предприимчивым и использовал свой недосмотр во благо. Он немного поколдовал над рецептом, доведя соус до совершенства. и выпустил его в продажу.
Со временем популярность продукта настолько масштабировалась, что владельцу удалось создать компанию и начать поставки соуса в самые отдаленные от Китая страны.
Популярность соуса объясняется не только его вкусовыми качествами, но и способностью придавать блюдам тот самый вкус «умами».
Звезды мировой кулинарии считают, что устричный соус добавляет блюдам насыщенности и полноты, яркости в аромате и аппетитности. Лучше всего соус работает с блюдами из мяса. По этой причине его почти всегда используют при приготовлении крепких бульонов и маринадов не только в Китае, но и во всем мире.
Стоит устричный соус недешево, но этому имеется объяснение. Качественный соус готовят исключительно из устриц. Их особым способом уваривают до нужной густоты, не добавляя ни соли, ни приправ.
Помимо особых вкусовых качеств, в соусе сконцентрировано множество полезнейших веществ, наполняющих наш рацион полезнейшими микроэлементами и витаминами. Китайцы не даром считают, что употребление соуса способствует укреплению иммунитета.
В предложенных рецептах рецепт добавление устричного соуса к мясу позволяет каждому блюду проявить свои лучшие вкусовые и ароматические качества. Соус не только улучшит вкус мяса, но и поможет стать ему сочней и мягче.
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Говядина в устричном соусе
Классика китайской кухни. Блюдо, которое в Китае считается блюдом императорской кухни и оценивается на уровне деликатеса.
Для приготовления говядины в устричном соусе правильней всего брать мясо от премиальных отрубов: вырезка, толстый и тонкий край. Но и от традиционных отрубов от лопатки и бедра получится ничуть не хуже. Главное - зачистить филе от жил и пленок и правильно нарезать. А именно тонюсенькими ломтиками и поперек, а не вдоль мясных волокон.
В отличие от европейской кухни, в китайской мясо принято промывать от крови. Китайцы считают, что такой прием обработки говядины значительно улучшает ее вкусовые показатели и устраняет из мяса ненужную кровь и запах осаленных жиров.
Для смягчения мясных волокон и более активного удаления кровяных сгустков кусочки мяса смешивают с небольшим количеством пищевой соды и дают мясу от 5 минут до часа «промариноваться» в соде. Затем мясо тщательно промывают, мощно отжимают от воды и обязательно обсушивают от лишней влаги бумажными салфетками.
Не менее важным моментом является правильное маринование мясных кусочков в маринаде из специй, яичного белка и крахмала.
Процесс этот довольно активный. Кусочки мяса перемешивают со всеми ингредиентами до тех пор, пока мясо не впитает в себя всю влагу из белка. В результате тонкие ломтики говядины приобретают упругость и шелковистость. К тому же такая защитная пленка позволяет избежать обугливания и сохраняет вкусовое своеобразие блюда.
Для любого блюда китайцы, как правило, обжаривают продукты раздельно. По канонам китайской кухни в сковороду наливают не менее 1 см масла и очень хорошо его раскаляют, для создания температуры близкой к температуре мгновенного выпаривания воды, чтобы моментально прожарить продукт.
Для приготовления блюда вам понадобится:
Говядина (зачищенная мякоть) - 500 г, болгарский перец - 200 г, яичный белок С1 - 2 шт., перец чили свежий или сушеный - по вкусу, крахмал - 20 г, соль - 3 г, соевый соус - 10 мл, китайская приправа "5 специй" - 2 г, растительное масло - 60 мл, сода - 3 г.
Болгарский перец нарежьте ломтиками размером 3х4 см. Перец чили нарежьте тонкими полосками. Если у вас сушеный перец, то можете добавлять его в блюдо целиком или разломать на кусочки, если он довольно крупный.
Говядину нарежьте на правильные ломтики (тоньше чем на бефстроганов) и сложите в миску. Добавьте к мясу соду и все перемешайте. Дайте соде поработать 5-10 минут и промойте мясо в холодной воде.
Затем откиньте мясо на сито и отожмите от воды. Промокните бумажными полотенцами и выложите в миску.
Добавьте к мясу соль, соевый соус и приправу "5 специй" и все перемешайте для равномерного распределения. Теперь добавьте белок и крахмал и перемешивайте мясо с этими ингредиентами до полного объединения. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.
Затем добавьте растительное масло и быстро вмешайте его в мясные ломтики.
Соус.
Белая часть лука порея (репчатый лук) - 50 г, зеленый лук - 30 г, имбирь свежий - 10 г, чеснок - 20 г, соевый соус - 40 мл, фруктовое вино или белое сухое - 100 мл, зеленый сычуаньский перец (не обязательно) - 6 горошин, белый молотый перец - 3 г, крахмал - 5 г, устричный соус - 25 мл, растительное масло для жарки - опционно.
Все ингредиенты, кроме масла и устричного соуса, смешайте в одной емкости.
Разогрейте сковороду с маслом (масло должно покрывать дно сковороды слоем в 1 см). Обжарьте в масле ломтики говядины в течение 2 минут. Мясо нужно постоянно помешивать и следить, чтобы ломтики не слиплись в комок. Как только мясо изменит цвет, переложите ломтики в миску и слейте лишнее масло из сковороды.
Выложите в оставшееся масло репчатый лук, чеснок и имбирь и добавьте к ним устричный соус. Все активно помешивайте и обжаривайте на сильном огне в течение 20-30 секунд.
Добавьте болгарский перец и перец чили. Обжаривайте все 2 минуты, постоянно помешивая. Верните в сковороду мясо и добавьте зеленый лук. Все перемешайте и влейте приготовленный соус. И теперь вместе с соусом обжаривайте мясо и перец буквально пару минут, активно все перемешивая.
Готовое мясо выложите на блюдо и подавайте к столу.
Длинные парниковые огурцы. Что с ними делают китайцы? Делюсь рецептами. Очень удачными и вкусными.
Свинина со стручковой фасолью в устричном соусе
Еще один отличный рецепт вкуснейшего блюда с мясом и овощами. В качестве овощного наполнителя используются молодые побеги как спаржевой, так зерновой и лущильной фасоли.
Спаржевую фасоль перед приготовлением нарезают на сегменты, а молодые фасолевые стручки шинкуют соломкой.
Свинину рекомендуется брать с жирком. Самый оптимальный вариант - грудинка, лопатка или шея. Мясо мелко нарезается или рубится до состояния фарша с крупными фракциями.
Фасоль в обязательном порядке предварительно обжаривают на сухой сковороде, хотя некоторые повара рекомендуют добавить немного масла. Предварительная обжарка фасоли нужна для того, чтобы удалить из нее лишнюю влагу и довести фасоль до полуготовности.
Лишняя влага не даст возможности сохранить блюду желаемый концентрированный вкус. К тому же короткое время приготовления фасоли вместе с мясом не дает ей полностью прожариться до мягкости.
Поэтому обязательно потратьте время на предварительную обжарку фасоли.
Для приготовления вам понадобится:
Свинина с жирком - 400 г, стручковая фасоль (свежая или замороженная) - 800 г, соевый соус - 40 мл, устричный соус - 25 мл, чеснок - 40 г, лук репчатый- 50 г, рисовый уксус - 20 мл, острый чили (хлопья) - по вкусу, сахарный песок - 10 г, приправа 5 специй (не обязательно) - 2 г, вода - 150 мл, крахмал - 20 г, соль по вкусу, масло растительное - опционально.
Имбирь нашинкуйте соломкой, чеснок мелко нарубите. Лук нарежьте мелким кубиком.
Свинину нарежьте очень мелкими кусочками или измельчите в блендере.
Смешайте воду с 20 мл соевого соуса, уксусом, хлопьями чили, сахаром и приправой 5 специй. Добавьте крахмал и все перемешайте.
Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом, как для первого блина. Выложите в сковороду фасоль и на сильном огне начните ее обжаривать, постоянно помешивая.
Если у вас фасоль замороженная, кладите ее в сковороду, не размораживая. Обжаривайте фасоль до тех пор, как она перестанет активно выделять воду. Тогда добавьте к ней половину имбиря, посолите и накройте сковороду крышкой. Уменьшите под сковородой огонь до среднего и оставьте фасоль под крышкой на 3 минуты. Через каждую минуту открывайте крышку и хорошенько фасоль перемешивайте.
Затем переложите фасоль в миску. Слейте из сковороды оставшуюся от фасоли воду и верните сковороду на огонь.
Добавьте в сковороду растительное масло и выложите в сковороду лук, чеснок и оставшийся имбирь. Все быстро обжарьте и выложите в сковороду свинину. Обжаривайте свинину на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая слипшиеся комочки. Как только свинина изменит цвет, добавьте к ней устричный соус и жарьте свинину в соусе около минуты.
Верните в сковороду фасоль, предварительно слив с нее выделившуюся воду. Обжаривайте свинину вместе с фасолью около двух минут и влейте в сковороду приготовленный соус. Все перемешайте, посолите по вкусу и жарьте в соусе, помешивая, еще 2 минуты.
Переложите свинину с фасолью в глубокое блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол.
Стручковая фасоль. Рецепты проверенные понимающими едоками.
Куриная грудка с рисом и жареной в устричном соусе куриной кожей
Блюдо почти диетическое. Особый вкус и аппетитность рису и отварной курице придает соус со шкварками из куриной кожи.
Шкварок в блюдо добавляется незначительное количество. Но без них ничего не получится.
Именно зажаренная до яркой золотистости куриная кожа придает данному блюду желаемый вкус китайской кухни. Вкус умами.
Для приготовления вам понадобится:
Куриная грудка с кожей - целая грудка от крупной курицы - 800 г, отварной рис - 800 г, фруктовое или белое сухое вино - 40 мл, зеленый лук - 50 г, репчатый лук - 50 г, соевый соус - 30 мл, чеснок - 20 г, устричный соус - 15 мл, специи для куриного бульона (типа Вегеты) - 5 г, свежий имбирь - 4 г, красный сычуаньский перец (не обязательно) - 1 г, приправа 5 специй ( по желанию) - 2 г, белый молотый перец - 1 г, растительное масло - опционально.
Снимите с куриной грудки кожу и выложите ее на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Выложите ее внутренней стороной вверх и жарьте на среднем огне около пяти минут.
Затем влейте в сковороду растительное масло. Масло должно покрывать дно сковороды приблизительно на 5-7 мм. Обжаривайте кожу в масле на среднем огне еще 5 минут.
Теперь накройте сковороду с куриной кожей крышкой и жарьте ее на очень слабом огне до тех пор, пока она не обжарится до яркого золотистого цвета и не станет жесткой. В итоге куриная кожа должна напоминать чипс. Обычно процесс занимает от 30 до 40 минут. Ни в коем случае не увеличивайте огонь и следите, чтобы куриная кожа не подгорала. Периодически поднимайте крышку и переворачивайте кожу.
Куриную грудку положите в кастрюлю, залейте водой (1.2 л). Добавьте к ней специи для бульона, посолите и варите грудку до готовности.
Когда грудка полностью сварится, снимите кастрюлю с огня и оставьте грудку остывать в бульоне на 20-30 минут. Затем выньте грудку из бульона и разберите мясо на тонкие волокна. Для этого скребите вилкой вдоль мясных волокон. Разобранное таким образом куриное мясо сложите в отдельную емкость, добавьте немного бульона, накройте крышкой и пока отставьте в сторону.
Обжаренную куриную кожу обсушите от жира и нарежьте мелким кубиком.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и выложите в то масло, в котором жарилась куриная кожа. Добавьте в сковороду к луку зеленый лук и чеснок. Все обжаривайте до золотистого оттенка.
Учтите, что масла в сковороде должно быть такое количество, чтобы лук в нем практически плавал.
Теперь добавьте в сковороду имбирь и устричный соус и обжаривайте все пару минут. Очень аккуратно влейте вино и около 200 мл бульона от куриной грудки. Добавьте все оставшиеся специи, соевый соус и половину нарубленной куриной кожи. Все перемешайте и, уменьшив огонь, томите около 3-4 минут.
Отварной рис разложите по порционным пиалам или выложите в большую глубокую миску. Сверху уложите куриную грудку и залейте все приготовленным соусом. Все посыпьте оставшимися кубиками куриной кожи и подавайте к столу.
Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Чем закусывал профессор Преображенский, или главная горячая закуска из ресторана «Славянский базар».
Праздничная китайская еда. Отличные рецепты!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
