Баклажаны с ореховым соусом, известные в Грузии как "ბადრიჯანი ნიგვზის სოუსით" (бадриджани нигвзис соусит), представляют собой одно из самых узнаваемых и любимых блюд грузинской кухни.
Это кушанье имеет глубокие исторические корни и отражает многовековые кулинарные традиции Кавказа. Уникальное сочетание нежной текстуры баклажанов и насыщенного орехового соуса создает гармонию вкусов, которая покорила множество гурманов по всему миру.
Сразу предупреждаю, что это блюдо похожее на ранее опубликованный рецепт "Баклажаны с грецкими орехами" (бадриджани нигвзит), но это совершенно не так! Это совершенно другое блюдо.
Я ранее писал, но напомню, что исторически баклажаны попали в Грузию из Восточной Азии, постепенно став неотъемлемой частью местной кулинарной
культуры. Грузинские кулинары разработали множество способов приготовления этого овоща, но именно сочетание с ореховым соусом стало наиболее изысканным и символичным.
Это блюдо традиционно готовят для праздничного стола и подают как холодную закуску в рамках богатого застолья.
Классический рецепт Баклажан с ореховым соусом
Традиционный рецепт включает достаточно простой набор ингредиентов, но требует точного соблюдения технологии приготовления.
Ингредиенты (примерно на 4 порции):
- 500 г баклажанов (предпочтительно использовать молодые плоды продолговатой формы)
- 150 г очищенных грецких орехов (свежих, без горьковатого привкуса)
- 1-2 зубчика чеснока
- ½ пучка свежей кинзы (или по вкусу)
- 1 чайная ложка молотого красного перца (или по вкусу)
- 1-2 столовые ложки винного уксуса (можно заменить соком граната)
- Соль по вкусу
- Вода (при необходимости для корректировки консистенции соуса)
- Растительное масло для жарки баклажанов
Способ приготовления:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки. Нарезать на кружки или пластины толщиной примерно 0,5 до 1.5 см. Посолить и оставить на 20-30 минут для выделения горького сока. После этого промыть и тщательно обсушить.
- Обжарка баклажанов: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить ломтики баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Приготовление орехового соуса: Ядра грецких орехов измельчить в ступке или с помощью мясорубки. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленную кинзу, молотый красный перец и соль. Тщательно перемешать. Постепенно добавить уксус (или гранатовый сок) и немного воды, чтобы получить соус консистенции густой сметаны. Примерно как баже.
- Формирование блюда: Ломтики баклажанов выложите на блюдо, и залейте ореховым соусом. Теперь вы явно увидел, что это именно баклажаны (бадриджаны) с ореховым соусом, а не бадриджаны с резом. Т.к.в одном случае соус, а в другом ореховая начинка. Хотя конечно оба рецепта - вкусны!
Готовое блюдо украсить зернами граната и свежей зеленью. Подавать с комнатной температурой.
Вариации приготовления
Региональные различия в приготовлении баклажанов с ореховым соусом отражают разнообразие грузинской кулинарной традиции. В разных регионах Грузии существуют свои особенности приготовления этого блюда:
- В Западной Грузии в соус часто добавляют смесь специй хмели-сунели.
- В Кахетии предпочитают добавлять в соус больше чеснока и зелени, что создает более пряный и насыщенный вкус.
- В современных вариациях иногда добавляют обжаренный лук, который предварительно тушат до золотистого цвета, что придает соусу дополнительную сладковатую ноту.
Важный момент - правильный выбор и подготовка орехов. Грецкие орехи должны быть свежими, без горького привкуса. Перед использованием, и при покупке их рекомендуется попробовать, так как испорченные орехи могут испортить все блюдо! В некоторых современных интерпретациях рецепта орехи предварительно поджаривают для усиления орехового аромата.
Небольшие советы по приготовлению и хранению
Для достижения идеального результата при приготовлении баклажанов с ореховым соусом следует учитывать несколько важных моментов:
- Выбор баклажанов: Лучше использовать молодые плоды продолговатой формы с минимальным количеством семян. Кожица должна быть тонкой и нежной
- Удаление горечи: Современные сорта баклажанов обычно не горчат, но традиционное соление и промывание помогает удалить лишнюю влагу, что улучшает текстуру и способствует лучшему впитыванию масла при жарке.
- Способы приготовления баклажанов: Хотя классический рецепт предполагает обжарку на сковороде, существуют и альтернативные методы:
Запекание в духовке при температуре 180-200°C в течение 20-25 минут (видимо более здоровый вариант) - Приготовление на гриле для придания блюду "дымчатый" аромата
- Обжарка на сухой сковороде без масла (для диетического питания)
- Консистенция соуса: Ореховый соус должен быть достаточно густым, чтобы хорошо держаться на баклажанах, но не слишком плотным. Для корректировки консистенции можно добавлять небольшое количество воды или уксус.
Готовое блюдо может храниться в холодильнике до 3-4 дней в герметичной емкости. Однако перед подачей его следует достать заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры - это раскрывает вкус и аромат блюда!
Ну вот вроде все!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Рецепты от меня здесь!
Другие интересные материалы:
