Грузия от местного

Привет моим друзьям, подписчикам, читателям и спонсорам! Сегодня будем готовить бадриджаны (баклажаны) по-грузински впрок. Это совсем не те самые рулетики, это не аджепсандал и это совершенно другой рецепт родом из 30-х годов 20 века! Не думаю, что это блюдо есть в ресторанах Тбилиси, Батуми, Кутаиси, Гори и т.д. Это блюдо мало кто знает. Т.к. это блюдо обычно готовят в прок. А я его готовлю впрок, т.к. хочу сгонять на природу дня на три-пять, и что бы частью еды не заморачиваться. Но этот рецепт можно и для дома конечно...

Сейчас вся территория Грузии прямо усыпана розами. Настоящий сезон! Розы любого цвета и любого сорта! Даже у меня растут розы и во дворе, и конечно на винограднике! Розы на винограднике у лузы - отдельный эффект! Это прекрасный запах настоящего виноградного вина! Но сегодня мы будем говорить о розах но в контексте варенья! Впервые варенье из розовых лепестков я попробовал в детстве! Это не было варенье от бабушки или мамы. Это было варенье из советского магазина! Не помню как, но я его купил! Когда мама увидела, что я принес домой из продуктового магазина розовое варенье, она удивилась...

Привет моим друзьям, подписчикам и спонсорам! Сегодня представлю вам интересное и нестандартное решение знаменитого грузинского блюда - шкмерули (შქმერული)! Я ранее уже публиковал классический рецепт шкмерули и более старый рецепт шкмерули. И даже рецепт картофеля шкмерулад! А сегодня представлю вам достаточно новое виденье этого знаменитого блюда и при этом не нарушая аутентичный рецепт. Меняем только один основной ингредиент! Кому много читать неохота и хотят сразу читать рецепт - лучше покиньте...

Лето наступило, и всех приглашаю приготовить простой грузинский, домашний рецепт без выкрутасов зеленой стручковой фасоли с яйцом и луком. Некоторые извас скажут, что "это уже было"! Но на самом деле, - "это еще не было". Но было похожее немного. Напомню и дам ссылки на другие мои рецепты из зеленой фасоли: рецепт мцване лобио чашушули (тушеное зеленое лобио), и рецепт зелёного лобио с грецкими орехами. А сегодня будем готовить и пробовать наиболее простой и быстрый, старый и практически классический рецепт зеленой, стручковой фасоли по-грузински...

Привет мои друзья, подписчики и спонсоры! Сегодня хочу рассказать подробнее об одном блюде которое видимо придумали в горах и ущельях, там где речная и ручейная форель в былые времена имелась массово! Но! Но сейчас вылов природной форели повсеместно запрещен в Грузии и доступна только форель из рыбных хозяйств и свежая и живая. Кстати некоторые хозяйства форель разводят прямо в реках в огороженных затонах: природная рыба не попадает в затон, но проточная чистейшая вода постоянно протекает там. Так же в магазинах имеется импортная форель - в основном охлажденная...

Открыл холодильник и вижу там красный и зеленый ткемали, сацебели помидорный и ежевичный сацебели. А в кладовке еще немного есть сацебели кизиловый. Вспомнил, что в соседней овощной лавке видел непонятно откуда оставшиеся киви нашего производства. Киви мы выращиваем. Пошел в лавку (такие лавки мы называем "хил-бостани", что переводится как "фрукты-овощи"), отобрал приемлемые и вернулся домой. Буду готовить немного на несколько дней сацебели из киви! Многие привыкли считать, что киви в кулинарии – это исключительно десерты, желе и фруктовые салаты...

Привет друзья! Сегодня будем готовить курицу в виноградном сацебели, или что еще лучше в виноградно-ежевичном сацебели (соусе). Ничего необычного, просто деревенская курица, томящаяся в густом кисло-сладком соусе из недозрелого винограда и лесной ежевики. Именно так, по-простому, без лишнего пафоса, но с душой, готовят Шемцвари катами в исрим-маквлис сацебелши (შემწვარი ქათამი ისრიმ-მაყვლის საწებელში) в грузинских сёлах. Это блюдо, фактический гимн щедрости нашей земли, когда в воздухе витают ароматы дыма, пряной зелени и перечной горечи и виноград еще не созрел, а ежевики полно в лесах...

Привет мои читатели и подписчики и спонсоры! Сегодня будем готовить свиную лопатку так как мы ее готовим дома! Есть в грузинской кулинарии блюда, которые готовят неспешно, с особым трепетом, вкладывая в процесс не только мастерство, но и частицу души. Сегодня речь пойдет об одном из таких кулинарных шедевров — свиной лопатке, запеченной по-грузински, или, как ее называем мы сами дабрацули горис бечи (დაბრაწული ღორის ბეჭი). Это блюдо - настоящий праздник вкуса, достойный самого торжественного застолья...

Всем привет мои друзья! Сегодня будем готовить жареных цыплят с кизилом! Хотя до сезона кизила еще пара-тройка месяцев! Надеюсь, что многие из вас заготовили еще в прошлом году сушеный кизил, барбарис, чернослив! А сегодня с утра уже поймали пару цыплят! Когда речь заходит о мясе на вертеле, в сознании обычно всплывают образы шашлыка, сочащегося жиром на мангале. Но в горных районах Грузии, где щепотка барбариса и веточка кинзы могут превратить простой ужин в философскую беседу, есть место иному, забытому колдовству...

Всем моим подписчикам и новым читателям привет! Сегодня будем готовить старый рецепт, с которым меня познакомили родственники моего друга, и он мне очень понравился. Периодически его я готовлю: нежнейший говяжий язык в ореховом соусе и с грибами! В каждой грузинской семье хранятся свои кулинарные секреты, которые передаются из поколения в поколение. Одни рецепты со временем уходят в прошлое, уступая место более быстрым и простым блюдам. Другие, наоборот, выдерживают проверку временем и остаются на праздничном столе неизменными гостями...

Всем моим подписчикам и читателям привет как обычно из Грузии! Сегодня будем готовить старое рыбное блюдо "Орагули в собственном соку" или иначе "Лосось в собственном соку". Орагули (ორაგული), это лосось. Из других моих статей, многие из вас уже знают, что в Грузии в реках и в Черном море, водится лосось. Черноморский лосось и все виды форелевых ловить запрещено круглый год. Эта рыба внесена в Национальный Красный список Грузии со статусом «Находящийся под угрозой исчезновения». Но готовить можно...

Привет моим читателям и подписчикам! Сразу скажу спасибо, тем, кто смог поддержать меня через донацию финансово. Сейчас это важно для меня. Спасибо. Уважаемые друзья! Продолжаю вас знакомить с грузинской кухней, кулинарией, блюдами, историей. интересными объектами. Сегодня хочу вас познакомить с вегетарианским супом имеющим название "мцнилис шечаманди" (მწნილის შეჭამანდი). Ранее я уже предлагал вам парочку щечаманди из лобио и шечаманди из кизила. Сразу оговорюсь, что в русскоязычных версиях существует название "шечаманды", что не верно в принципе...