Грузия от местного

Всем привет! Сегодня продолжу "про баранину" из наших грузинских рецептов. Видимо этот рецепт на некоторое время будет крайним именно из баранины, но потом еще будут. У меня просто баранина закончилась, а покупать не буду. Денег точно нет. И конечно я начну свой рассказ витиевато, немного напыщенно и даже с "трепотой" 😂😂😂! А иначе это нельзя. Сегодня весенний дождь, под навесом во дворе соседи сообщают, что погода шепчет и ближайший гараж уже открыт и ждет... Решили, что каждый выполнит свою часть воскресного застолья...

В грузинской кулинарной традиции мясо всегда занимает особое место, но способ его приготовления может удивлять даже искушенных гурманов. Сегодня я продолжу публиковать блюда для пикников! Мцвади из баранины в баклажанах (это грузинская версия шашлыка) - яркий пример того, как простота полевой кухни превращается в изысканное блюдо, достойное праздничного стола или шашлыка на природе или во дворе дачи. В Грузии этот рецепт передают из поколения в поколение, и каждая семья хранит свои маленькие секреты, хотя основа остается неизменной на протяжении десятилетий...

Ну вот все испортила погода! Завтра собирался на пикничок с друзьями в местечко под названием Рай. Но погода не соответствует. В Раю, хоть и есть навес большой и мангал стоит под навесом и снаружи, в ливень не поехать. Ничего. Но что сделать с мясом? Мы с ребятами скинулись и купили свежей молодой баранины и телятины! Решили приготовить на балконе. Соседи не обидятся на дымок и возможно придут в гости по запаху! А мангал безопасный 😂😂😂! Собирался рецепт написать на следующей неделе, но успеваю и сейчас...

Конечно, мцвади ассоциируется с мясом свинины, телятины или барашка. Но веяние времени привело и к созданию куриного мцвади или катмис мцвади (ქათმის მწვადი). Если хотите считайте это блюдо как куриный шашлык. И конечно предупреждаю, что рецепт ниже - это современный рецепт, который просто не существовал еще 30-40 лет назад! Спорить о том, из какого мяса получается самый сочный мцвади, можно бесконечно. Кто-то скажет, что настоящий мцвади - только из молодой баранины, другой будет настаивать на сочной свиной шейке...

Сегодня публикую еще один рецепт всем известного блюда чашушули из телятины. Сколько семей в Грузии, столько и рецептов! Несмотря, что рецепт чашушули, я уже публиковал, сегодня хочу опубликовать еще один (из многих) записанных моей бабулей. Расскажу конечно, о самом блюде. В каждом регионе Грузии - от Кахетии до Аджарии - это блюдо готовят с особым трепетом, передавая тонкости из поколения в поколение. Чашушули представляет собой не просто тушеное блюдо, а настоящую симфонию вкуса, где главенствующую роль играет мясо, томленое в собственном соку ...

Есть блюда, которые выбиваются из привычного ряда, удивляя смелостью сочетаний. Одно из таких открытий - курица, томленая в молоке с мятой. Звучит неожиданно, даже странно: мясо и молоко плюс ментоловая свежесть зелени. Этот рецепт о котором пойдет разговор не является версией чкмерули! Я вам гарантирую! Это совершенно другое блюдо и вкуснейшие! Рецепт, который на грузинском звучит как катами рдзеши (ქათამი რძეში) блестящее подтверждение простой истины: гениальное часто оказывается простым. Это не просто способ утолить голод...

Есть в Грузии аскетичные, глубокие, уходящие корнями в многовековую традицию православного поста блюда. Одним из таких шедевров является салат свекла в ткемали или чархали ткемалиши (ჭარხალი ტყემალში) - свекла, томленая в кислом соусе из алычи. Это не совсем обычный салат и не гарнир в привычном понимании. Это самостоятельное кушанье, которое веками выручало хозяек в дни строгих ограничений, постов и радовало своей простотой и пользой. Ценность свеклы для грузинской кухни сложно переоценить. В Грузии выращивали и выращивают несколько сортов свеклы...

Весна в Грузии - это особенное время. Воздух наполняется ароматами цветущих трав, дни становятся длиннее, а выходные неизменно манят за город. С первым устойчивым теплом открывается сезон пикников и, конечно же, приготовления мясных блюд на открытом огне. Ни один грузинский мцвади (что такое мцвади, читайте в этой статье) не обходится без правильного сопровождения, и здесь на первый план выходит соус. Это не просто приправа, а полноценный участник застолья, способный подчеркнуть вкус мяса, сделать его сочнее и ароматнее...

Хинкали занимают особое место в грузинской кулинарной традиции. Это блюдо, которое в Грузии готовят в каждой семье, передавая рецепты из поколения в поколение. Существует множество разновидностей хинкали: с мясом, с зеленью, с грибами, с ветчиной и, конечно же, хинкали с сыром или квелис хинкали (ყველის ხინკალი). В конце статьи я размещу ссылки на все известные мне и проверенные временем рецепты! Последний вариант особенно полюбился тем, кто ценит нежную текстуру и насыщенный молочный вкус. В Грузии к хинкали относятся с особым почтением...

Постный салат из фасоли по-грузински с гранатом или лобиос самархво картули салати (ლობიოს სამარხვო ქართული სალათი) будет полезен и любителям вегетарианства и конечно во время поста. Когда на стоне появляется этот салат, даже те, кто равнодушен к бобовым, тянутся за добавкой. Это блюдо - настоящий праздник вкуса, где нет места компромиссам. Насыщенная ореховая паста, пряная зелень, кислинка граната и нежная текстура фасоли создают симфонию, которая звучит в унисон с многовековыми традициями грузинского застолья...

Если вы хоть раз пробовали настоящую грузинскую аджику, приготовленную не по мотивам, а по канонам, вы никогда не перепутаете её вкус ни с чем другим. Речь пойдет не о той влажной пастообразной массе, которую часто продают в супермаркетах под видом кавказской приправы. Мы говорим о суровой, ароматной и умопомрачительно острой смеси, которая в Грузии носит название цхаре картули аджика (ცხარე ქართული აჯიკა), а если хочется подчеркнуть степень жгучести - то и дзалиан цхаре, то есть «очень острая! Т...

Летняя жара в Тбилиси диктует свои правила - никому не хочется стоять у плиты часами, а организму, наоборот, требуются лёгкие и полезные блюда из сезонных овощей. Именно в такую погоду в грузинских семьях всё чаще появляется на столе аджапсандали - овощное блюдо, которое здесь называют не иначе как гордостью национальной кухни. Это блюдо настолько прочно вошло в повседневный рацион, что для многих семей, слово «аджапсандал» стало практически синонимом любого тушёного овощного ассорти, хотя у классического рецепта есть свои строгие каноны и нюансы...