Грузия от местного

Сегодня расскажу, о необычной гурули сунели, т.е. гурийская приправа. Приготовите, - и ваши салаты станут приморскими! Учтите, что это не версия аджики. Это самостоятельная приправа! В западно-грузинском регионе Гурия, где влажный субтропический климат и близость моря создают особые условия для щедрой зелени, веками формировались уникальные кулинарные традиции. Одной из жемчужин местной кухни по праву считается особая орехово-пряная смесь, которую здесь называют «гурули сунели салатебиствис» (გურული სუნელი სალათებისთვის) - гурийская приправа для салатов...

Привет мои читатели. Сегодня готовим блюдо Чакапули (ჩაქაფული), о котором я ранее уже рассказывал в другом рецепте чакапули. Так же я ранее познакомил вас с чакапули из грибов, чакапули из телятины, и чакапули с щавелем и цицмати. Но сегодня еще одна версия рецепта. Так же вкусная, и так же классическая и аутентичная! И так... Существуют блюда, которые готовят просто для утоления голода, а есть те, что неразрывно связаны с дыханием самой природы. Чакапули (ჩაქაფული) - ярчайший представитель второй категории...

Сегодня воскресение и конец апреля. Погода солнечная, все зелено, и как говориться "солнышко выходит, людям жарко жарко". Как минимум папуас с этими словами победил за сердце Пятницы в конкурсе стихов у Синьора Робинзона из комедийного фильма Пауло Вилладжи. Кстати Робинзон проиграл в конкурсе прочитав строки из «Божественной комедии» Данте Алигьери. Это и говорит о том, что чем проще - тем лучше 😂😂😂! И причем здесь строки "солнышко выходит, людям жарко жарко" и сегодняшний рецепт? А в том, что сегодня вечерком соберемся в саду на открытом воздухе, поговорить, покушать, отдохнуть...

Привет мои уважаемые читатели, подписчики и гости! Хочу сегодня рассказать еще об одном домашнем блюде, которое возможно станет для вас любимым. Сегодня будем готовить блюдо говяжья печень, томленная в красном вине или саконлис гвидзли цител гвиноши (საქონლის ღვიძლი წითელ ღვინოში)! У меня в статьях с рецептами есть достаточно много рецептов приготовления субпродуктов в виде популярных кучмачи, джигари, каурмы. А сегодня предлагаю вам еще одно блюдо, которое подходит по идее как объединяющее всех вышеперечисленных блюд, но на самом деле оно самобытно и с другими вкусовыми характеристиками...

В каждой грузинской региональной кухне есть блюда, которые не просто насыщают, а мгновенно переносят в совершенно иной мир вкусов и ароматов. Салат по-гурийски - как раз из таких. Представьте себе: сочные, спелые помидоры и хрустящие огурцы, которые буквально купаются в невероятно ароматной, пряной ореховой заправке. Этот салат не нуждается в представлении на грузинском застолье, но для многих за его пределами он станет настоящим откровением. В нем нет сложных манипуляций, но есть тот самый секретный ингредиент — рецепт, отточенный поколениями...

Свинина в сацебели из черной смородины (ღორის ხორცი შავი მოცხარის სოუსში) - реально блюдо редкое. Начнем с того, что смородины именно красной больше нежели черной в Грузии. И красная стоит дешевле. Когда я задаю вопрос торговцам - почему красная почти в два раза дешевле, - они сами не знают: вот дешевле и все! 😂😂😂! Смородина растет у меня в деревне, но странно именно что растет только красная. И мои говорят, что черная не растет. Это касается крыжовника и даже рябины! Красный и белый крыжовник и красная рябина есть, а вот черной нет! Лично мне нравится смородина и крыжовник именно в горах...

Искусство рецепта баклажанов с орехами и «хвостиками» - особый рецепт и его отличие от крестьянского варианта Когда речь заходит о традиционных застольях, баклажаны с ореховой начинкой - украшение любого стола. Однако существует множество подходов к приготовлению этого, казалось бы, хорошо знакомого блюда. Среди них особняком стоит версия, где баклажаны сохраняют свою природную форму с плодоножкой, именуемой в народе «хвостиком». Это блюдо с уважением называют по-грузински: ნიგვზიანი ბადრიჯანი ყუნწებით (Нигвзиани Бадриджани кунцебит)...

У меня в блоге уже куча рецептов с разными способами готовки бадриджанов. Но сегодня мы будем готовить бадриджаны с орехами и применим технику ацецили. Один только вид этого блюда на столе - уже обещание настоящего пиршества. Речь пойдет о кушанье, чье полное имя на грузинском языке звучит как «Нигвзиани бадриджани глехурад», что дословно переводится как «баклажаны с грецкими орехами по-крестьянски». В этом названии - вся его суть: сытное, щедрое, лишенное вычурности, но при этом невероятно богатое по вкусу и аромату...

В самом центре грузинского застолья, среди ярких блюд и громких тостов, всегда найдется место для одной особенной закуски. Она не кричит о себе, не поражает размерами, но ее вкус - почти симфония, которая мгновенно переносит в самое сердце нашей гостеприимной страны. Речь о кучмачи. Это блюдо, которое на родине, в Грузии, называют «კუჭმაჭი» (кучмачи). Оно превратилось в символ кулинарной мудрости, умения из простых, на первый взгляд, продуктов создать нечто невероятно изысканное. Многие из моих...

Сегодня дождливый день, все зелено, большинство фруктовых деревьев уже отцвели. Вот только вишня и черешня еще цветут! Я вот посмотрел - посмотрел и вспомнил, что в кладовке супруга припрятала прошлогодний очень редкий сацебели из вишни! Такой вы точно не сможете купить даже на самых знаменитых базарах Тбилиси или Кутаиси. Да хоть в Поти - нет и все! Я раньше проверял. Я когда спрашивал - многие торговки пряностями, аджикой, приправами смотрели на меня как на полного дурака 😒😒😒! Только, что палец у виска не крутили...

Всем привет! Сегодня представляю вам рецепт внесезонного блюда из капусты и грецких орехов! А что бы вам было приятно читать и готовить, постораюсь все описать красив, вкусно, и просто. И так ... В тени величественных гор и под щедрым солнцем, среди бескрайних виноградников и шумных застолий, грузинская кулинарная традиция хранит множество сокровищ, о которых за пределами Сакартвело знают далеко не все. Одним из таких недооценённых шедевров является капустные рулетики с грецким орехом (комбостос нигвзиани рулетеби - კომბოსტოს ნიგვზიანი რულეტი)...

Уважаемые друзья. Многие из вас, кто не пропустил моих статей-рецептов знаком с блюдом ташмиджаби! Вот два рецепта которые я опубликовал ранее: рецепт Ташмиджаби - картофельный шедевр сванских гор, и конечно рецепт Ташмиджаби с вешенками, кучмачи или чашушули! А еще рецепты картофеля по-деревенски и картофель по крестьянски! Кто из вас догадался почему я привел этот список? 😂😂😂! Если не смогли догадаться посмотрите! Всех вспомнили, кроме князей, царей и прочих тавадов! 😂 А ведь когда картофель...