Грузия от местного

В грузинской кухне, говядина занимает особую, камерную нишу. Ее готовят реже, с большим вниманием к деталям, часто превращая процесс в неторопливое тушение с глубокими ароматами. И если вы готовы потратить время для создания этого блюда - милости прошу! Говяжьи ребрышки в винном соусе - саконлис некнеби гвинис соусит (საქონლის ნეკნები ღვინის სოუსით) - как раз такое блюдо. Оно не кричит о себе с мангала, а говорит баритоном из тяжелого чугунного котла, в котором несколько часов томятся мясо, лук, специи и, что самое главное, молодое красное вино...

Кулинарная география Грузии куда более разнообразна и включает в себя протяжённую морскую береговую линию и множество рек. Блюдо "тэвзи ниврис соусит" - один из тех немногих, но ярких примеров, где главным героем становится рыба, а способ её приготовления отражает глубокое понимание сути продукта. Этот рецепт пример минимализма, где нет места сложным специям или длительному томлению, а весь фокус смещён на чистоту вкуса, текстуру рыбы и огненную, но гармоничную ноту чесночной подливки. Исторически...

Если кто то из вас считает, что мы целыми днями питаемся хинкали и харчо, точно заблуждаются! Мы готовим не только общеизвестные грузинские блюда, но и блюда известных нам народов и стран! Это и щи, и борщи, белорусские драники, блины и так далее. Конечно некоторые блюда могут иметь и наш местный оттенок. Сегодня я расскажу и представлю один из простейших рецептов, похожего отдаленно на оджахури, но на самом деле это просто свинные ребрышки с картофелем или как это звучит по-грузински горис некнеби картопилит (ღორის ნეკნები კარტოფილით)...

Всем привет! И сегодня представляю уже третью и видимо почти классическую версию рецепта супа-буглама из баранины. Сладковатая глубина лука, насыщенность баранины, нежность картофеля и кислинка помидора сливаются в единую симфонию под названием буглама из баранины (ცხვრის ხორცის ბუღლამა - цхврис хорцис буглама). Название буглама означает: тушить, парить, томить в закрытой посуде и т.д. Здесь нет места обжарке для корочки, нет необходимости в бульоне или вине. Влага, выделяемая овощами и мясом,...

Сегодня представляю вам еще один рецепт острого грузинского блюда с названием Остри (ოსტრი). Фактически это уже кажется третий рецепт этого блюда. Кто то может сказать, а не многовато ли? Отвечу так: по идее надо разместить версии блюда согласно каждому региону, а еще возможно и каждой деревне или городку. Они везде отличаются. Хоть и не слишком сильно. Но вкусы разные, и единственное, что их точно объединяет - острота! Потому оно и "остри". Но слово острый на грузинском языке звучит как - цхаре (ცხარე)...

Я вот все думал, надо или не надо этот рецепт? Рецепт грузинского винного мороженного ужасно простой. Но все же сомневался, когда вместо красных грузинских вин начнут использовать подделки. Кстати! Винное мороженное засветилось даже в фильме "Сваты". Хороший, добрый и смешной сериал! Ниже даю кусочек именно о мороженном! И спасибо моей подписчице за подсказку и напоминание об этом сериале и мороженном в нем! На самом деле, "не грузинские вина" есть конечно очень хорошие. Я в винах понимаю не на любительском уровне...

Сколько семей, столько и рецептов! В если семья большая и древняя, рецептов еще больше! Поэтому в семейных архивах одно и тоже блюдо может иметь свои собственные вариации. И несмотря на то, что простейшие традиционные блюда часто можно готовить не заглядывая в архивы, все же иногда стоит полистать страницы домашней кулинарной истории. Сидишь, читаешь и видно, что написано традициули чахохбили (этерисган) 1958: традиционное чахохбили (от этери) 1958. Т.е. рецепт записан видимо в 1958 году, и похоже надиктовала его Этери...

Всем привет! Я ранее написал небольшую статью о блюде, с необычным для русскоговорящих названием - Остри (ოსტრი). Это одно из самых ярких и запоминающихся блюд грузинской кухни, которое представляет собой тушеное мясо с острыми и ароматными специями. Сегодня обсудим и приготовим необычный остри, а на следующей неделе приготовим классический! В грузинской кухне, которую часто сводят к хачапури и хинкали, есть блюда-хамелеоны. Их вкус и характер кардинально меняются от одной детали. Остри - яркий тому пример...

Кахетинская кулинария - это раздел грузинской гастрономии, и конечно целостное мировоззрение, сформированное под щедрым солнцем Алазанской долины. Её философия удивительно проста: когда продукты рождаются на богатой земле и созревают под идеальным климатом, задача повара - не перегрузить их сложными манипуляциями, а максимально раскрыть их природную сущность. Эта кухня-откровение, где на первый план выходит аутентичность - подлинность происхождения ингредиентов, верность древним рецептам и технологиям...

Говядина, жареная в вине, - пример грузинского традиционного блюда возможно возникшего одновременно сразу и везде. Я так считаю, что такое блюдо встречал в разных местах и отличий практически не было. Хотя и названия как такового нет. Просто это блюдо так и называем: говядина, жареная в вине (საქონლის ხორცი შემწვარი ღვინოში). На грузинском языке это звучит примерно как саконлис хорци шемцвари гвиноши. Исторические корни рецепта уходят в практичность горных хозяйств. В Картли, Раче, Имеретии и Тушетии,...

Вот это блюдо, конечно похоже на блюдо кучмачи. Я уже публиковал парочку рецептов кучмачи. Но давайте все по порядку! Гастрономическая карта Грузии куда более мозаична, и каждый регион вносит в общую симфонию вкусов свои уникальные, подчас дерзкие аккорды. Самегрело, западный регион, утопающий в зелени и влажном воздухе Колхидской низменности, славится кухней, которую смело можно назвать одной из самых ярких и самобытных в стране. Её кредо - смелость, контраст и интенсивность. Здесь не боятся жгучести,...

Цхврис да бардис цвниани (ცხვრის და ბარდის წვნიანი), - густой, наваристый суп из молодой баранины и свежего гороха. Это блюдо не фигурирует в ресторанных меню для туристов, но его аромат неизменно витает в грузинских домах с середины весны до раннего лета, когда на рынках появляется первый молодой горох и мясо ягнят, выкормленных на альпийских лугах. Несмотря на то, что на базарах нет молодого гороха сейчас (не сезон), суп можно приготовить в любое время года. Т.к. горох можно пробовать использовать и мороженный...