Грузия от местного

Усач с гранатом и орехом: очередной грузинский рецепт из истории Порывшись в кулинарных архивах, можно обнаружить, что многие знаковые блюда грузинской кухни, прославившиеся на весь мир, берут начало в конкретных регионах, сёлах или даже отдельных семьях. Однако история некоторых рецептов, передававшихся устно, теряется во времени, оставляя после себя лишь вкус и технологию. К таким блюдам можно отнести и фаршированного усача с грецкими орехами и гранатом (ნიგვზით და ბროწეულით გატენილი წვერა)!...

Ботва редиса с орехами: еще одно грузинское весеннее пхали в декабре Несмотря, что уже декабрь, на Тбилисских рынках полно самой свежей редиски. Той редиски которую мы обычно мелкой подаем на стол. Эта редиска по правилам и традиции продается пучками. И каждый пучок обязательно с ботвой! Ведь свежая ботва главный показатель и свежести самой редиски. Обычно покупатель выбрав пучок, просит отрезать ботву. Но не все! Т.е. не все просят отрезать ботву! Более того, я спрашиваю: есть ли еще только что отрезанная ботва? И если есть, забираю к удивлению продавщицы...

Речная рыба в вине: Два грузинских домашних рецепта Отправляясь в гастрономическое путешествие по Грузии, туристы часто задерживаемся на щедрых мясных пиршествах, но истинные жемчужины местной кулинарии нередко скрываются в более тихих, но не менее вкусных местах: в водах местных горных речек. Речь о блюдах из рыбы, которые в регионах, одарённых реками, возведены в ранг высокого искусства. Одно из таких сокровищ - «тэвзи гвинис маринадши» (თევზი ღვინის მარინადში), что дословно переводится как «рыба в винном маринаде»...

Грузинские бадрижаны с орехом и гранатом: это для вкуса, а не для церемоний В этой фразе весь смысл: блюдо настолько самоценно, что не требует парадной подачи. И блюдо это не просто закуска. Я видимо повторюсь в словах, но не в рецепте. У меня в канале много различных рецептов с бадриджанами (баклажанами), но они всегда разные. Это потому, что исторически грузинская кухня, при всей своей любви к мясу, всегда сохраняла мощнейшую вегетарианскую ветвь, тесно связанную с постными традициями Грузинской Православной Церкви и с древней земледельческой культурой...

Дорогие друзья! Приближаются Новогодние и Рождественские праздники! А это означает: прогулки по городу,"на природу", застолье, походы в гости, поездка на дачу и т.д. А кто-то из вас отправится в новогоднее путешествие к нам в гости, в Грузию! Пишу эту статью заранее и публикую заранее! Что бы вы и я успели подготовиться! Даже, если вы не приезжаете на новогодние праздники к нам, списочек обязательных блюд будет в конце статьи, и там же ссылки на эти рецепты. А вчера у нас зажглась главная елка....

Ацецили, это не название блюда, а техника приготовления! Я когда читаю названия салатов которые выглядят так примерно: Салат «Ацецили», - сразу понимаю, что автор точно не знает о чем пишет! Послушайте и прочитайте внимательно! Салата с названием «Ацецили» не существует в природе! Термин «ацецили» (აწეწილი) действительно может сбить с толку, и на то есть веская причина. Это может быть салат, а может закуска, а может быть еще что-то! Это не название одного конкретного блюда, а описание кулинарной техники! Поэтому салатов с техникой ацецили может быть множество...

Грузинский салат Тбилиси: наслаждение вкусом и историей Грузинская кухня - это целый мир, полный ярких красок, насыщенных ароматов и щедрых даров природы. В этом гастрономическом царстве салаты занимают особое место: они не просто дополнение к основному блюду, а самостоятельные, сбалансированные произведения кулинарного искусства. Среди них выделяется салат «Тбилиси» (თბილისი) (или «Тбилисури» на грузинский манер - თბილისური) - блюдо, которое, как и сам город, сочетает в себе теплоту, пряность, сытность и удивительную гармонию...

Зисхора: забытая кровяная колбаса Сванетии Высоко в горах Сванетии, где воздух чист, а традиции сильны, готовят особое блюдо, которое почти не встретишь в туристических ресторанах Тбилиси. Это зисхура (ზისხურა), которую также называют зисхора (ზისხორა) — свиная кровяная колбаса, настоящий гастрономический артефакт, рожденный из принципа бережливости и уважения к животному. Название говорит само за себя: корень слова на сванском языке означает кровь. Это не случайное блюдо, а часть строгого ритуала, связанного с зимним забоем скота...

Чалагаджи: история, традиции и два пути приготовления двух почти разных блюд Минимализм ингредиентов, максимализм вкуса и та особая, грубая нежность, с которой его готовят и подают в Западной Грузии - это конечно блюдо чалагаджи (ჩალაღაჯი). Я предвижу, что среди отдельных читателей и подписчиков начнется возможно спор: это чалагаджи, чала-гаджи, чалагач и т.д.. Пусть это не смущает. Это почти как спорить о цыпленке тапака и доказывать мне, что правильно цыпленок табака! А армяне вообще скажут, что это их чалагач...

Блюдо иахни: из глубоких ущелий, высоких гор и пляжей Аджарии. Блюдо иахни: из глубоких ущелий, высоких гор и пляжей Аджарии Сразу предупреждаю, что блюда с названием яхни, нет в Грузии! Есть блюдо Иахни (იახნი)! Даже если название блюда и звучит как яхни, стоит понимать, что буквы и звука "я" нет у нас. Вместо "я" есть "иа". Еще сразу скажу, что кто то начнет говорить, что это блюдо как у казаков яхне. Нет! Совершенно разные блюда! И если вам интересно узнать и приготовить грузинское, аджарское...

Рецепт Чакиндзули: скромная душа мегрельского стола из Западной Грузии В тени более известных грузинских кулинарных символов таких как хачапури, хинкали, сациви - живёт своей тихой жизнью блюдо, в котором нет ничего лишнего. Чакиндзули (ჩაქინძული) - это чистая суть. Тушёная курица с луком, сдобренная в конце огромным количеством свежей кинзы и чеснока. Его громкое название, переводящееся с грузинского языка как «в кинзе», говорит само за себя. Здесь нет сложных соусов на орехах, нет десятков пряностей...

Сацебели из кинзы, или прохлада грузинского стола В грузинской кулинарной традиции слово «сацебели» обозначает целую вселенную соусов и подлив - острых, ореховых, пряных, ягодных. Вы же уже читали в моем канале статьи-рецепты о сацебели! Но это особое! Однако кхиндзис сацебели (ქინძის საწებელი) - особый случай. Это не просто соус, а самодостаточное, густое и ароматное блюдо, которое грузины чаще называют не сацебели, а именно «киндзис сацебели», подчеркивая его уникальность. Его родина - западная Грузия, Самегрело, край, где зелень не просто приправа, а основа пищевой философии...