История и традиции Грузии

Статью решил написать несколько дней назад. Только из-за того, что прочитал кучу заблуждений. Хочу внести свою лепту и исправить ошибки о застолье и тостах. Если попытаться понять душу Грузии, не заглядывая на её залитые солнцем улочки и горные вершины, то сделать это можно только одним способом - сев за грузинский стол. Это не просто трапеза, не просто обед или ужин, а сложное, веками отточенное действо, имя которому - супра. Грузинская супра - это многоголосая поэма, разыгрываемая на языке вкусов, ароматов, песен и, конечно же, слов...

Тем кому из вас интересна история грузинской кулинарии, я предлагаю почитать эту мою статью содержащую правила сервировки стола 19 века в Грузии, и один из рецептов. Сам рецепт и сервировка стола по идее никак не связаны. Но их связывает автор - Барбаре Джорджадзе-Эристави. Коротко если, это грузинская женщина -кулинарный писатель, вольнодумная княгиня, и даже феминистка! Создавая перевод, я старался придерживаться конечно современного языка, и интерпретировать вышедшие из обращения слова, фразы...

Рассказ и рецепт представляю вам только с ознакомительной целью. Уверен, что вы не побежите покупать 120 или больше яиц? Для этого рецепта паски-кулича столько и надо! Ээээх масштабы не те? 😂😂😂! В пожелтевших страницах старинных кулинарных книг живёт дух той эпохи. Они не просто учат готовить – они рассказывают истории, сохраняют традиции и открывают окно в мир, которого уже нет. Одной из таких сокровищниц является «Полная поваренная книга», созданная аристократкой, публицистом и первой грузинской женщиной-кулинарным писателем – Барбаре Джорджадзе-Эристави...

Еще раз привет мои уважаемые читатели и подписчики. Вторым рецептом на сегодня будет творожная паска но с мукой! И ее будем запекать. В каждом доме, где ждут Пасху, свои секреты. Где-то достают хрустальные вазы для куличей, где-то начищают до блеска серебряные подстаканники. А в Грузии, помимо привычных угощений, особое место на столе занимает конечно и хачос паска, (ხაჭოს პასქა) - творожная пасха. Ранее сегодня я уже представил классический вариант творожной паски, которую готовишь почти сутки, но без огня и дыма 😂😂😂! Но есть один её вариант, который вызывает у меня особую нежность...

Сегодня предлагаю вам один удивительный десерт, который нельзя испечь. Его делают без духовки, из самого простого творога, но он неизменно становится главным украшением пасхального стола в Грузии. Речь о творожной пасхе, которую по-грузински называют хачос паска (ხაჭოს პასკა)...