Бадриджани, это по-грузински баклажаны, синенькие. Научу как у нас, в Грузии готовятся по разным и похожим одновременно рецептам. Это 4 совершенно разные блюда! И так начнем!
Практически любое классическое застолье, т.е. когда ожидаются гости в доме кроме всяких блюд содержит и блюда из бадриджани (уже выше дал пояснение, что это баклажаны, синенькие по нашему).
Самым популярным конечно является бадриджани с орехами. Обычно это рулетики жаренных бадриджани с приправами и всемогущим грецким орехом. И даже в сельской кафешке это блюдо всегда есть в меню (на фото ниже).
На фото выше (в ожидании остри))) специально показываю, что традиционные бадриджани с орехом, просто всегда есть в меню.
На фото выше, так же бадриджаны с орехом. Но в этом случае, они просто сложены в два слоя.
Но самым главным блюдом из бадриджанов является конечно - аджапсандал (аджапсандали)!
Сразу скажу, что немного ниже я предложу вам уникальный рецепт найденный в Болнисском Сионе (Грузия).
Среди множества блюд, которые покоряют сердца гурманов, аджансандал занимает особое место. Это не просто овощное рагу, а настоящая поэзия
вкуса, где каждый ингредиент играет свою роль в гармоничном ансамбле.
Исторически аджапсандал был пищей крестьян и пастухов - сытное, простое в приготовлении, но удивительно вкусное блюдо из сезонных овощей. Со временем оно перекочевало на праздничные столы, обрело новые вариации.
Рецепт баклажанов с грецкими орехами (Нигвзиани Бадриджани)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баклажаны - 500 г (4–5 средних)
- Грецкие орехи - 150–200 г
- Чеснок - 3–4 зубчика
- Кинза - 30 г (пучок)
- Петрушка - 20 г
- Винный уксус или лимонный сок - 1 ст. л.
- Хмели-сунели - 1 ч. л.
- Молотый кориандр - 0,5 ч. л.
- Красный острый перец - щепотка (по вкусу)
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
- Зерна граната и зелень - для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны вдоль тонкими пластинами (толщиной 2–5 мм). Посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Промойте пластины водой, обсушите бумажным полотенцем.
- Обжарка баклажанов: Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте ломтики с обеих сторон до золотистого цвета (по 3–4 минуты на сторону). Выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
- Альтернатива: Запеките в духовке при 200°C 15–20 минут, смазав маслом.
- Приготовление ореховой начинки: Измельчите грецкие орехи в блендере или мясорубке до мелкой крошки. Добавьте чеснок, кинзу, петрушку, хмели-сунели, кориандр, красный перец и соль. Влейте уксус (или лимонный сок) и 2–3 ст. л. воды, чтобы масса стала вязкой, как густая сметана.
- Формирование рулетиков: На широкий край каждого ломтика баклажана выложите 1 ч. л. начинки. Сверните в плотный рулетик.
- Совет: Некоторые хозяйки складывают баклажаны «гармошкой», накрывая начинку свободным краем.
- Подача: Выложите рулетики на блюдо, украсьте зернами граната, веточками кинзы и петрушки.
Так. А теперь рецепт аджепсандали. Даже два рецепта. Один даже древний почти!
Детальный рецепт аджапсандали из архива 1897 года
Обнаруженный в Болнисском Сионе рукописный сборник содержит уникальную технологию. Я представлю рецепт, но не думаю, что вы его сделаете:
Ингредиенты:
- 20 молодых баклажанов сорта "Девичья радость" (ныне утерянный сорт с фиолетово-белыми полосками)
- 1 стакан мацони с добавлением наршараба (гранатового сиропа)-добавляется по желанию в уже поданное блюдо!
- Специи: молотые желтые розы, асафетида, сумах
Способ приготовления:
- Баклажаны коптят на виноградной лозе ровно 33 минуты
- Перец запекают в глиняном горшке с медовой глазурью
- Слои выкладывают в керамический сосуд, перекладывая виноградными листьями
- Томят 18 часов в печи на кизиловых углях
Ну вот поняли как долго и трудно готовили?! А сейчас я дам вам современный деревенский рецепт!
Аджапсандал, семейное блюдо, которое особенно вкусно летом и зимой! Да. Аджапсандал закрывают так же на зиму. Но об этом я писать не буду. И поясню, что баклажаны - одни из самых опасных консервов. Поэтому эту тему пропустим. И так!
Аджапсандали - семейный рецепт
Обратите внимание, что в этом рецепте используется и картофель. Но он совершенно необязателен. В аутентичном блюде, картофеля быть не должно !
Ингредиенты:
- 600 г картофеля
- 800 г баклажанов
- 4 штуки крупных сочных помидоров
- 3 штуки крупной белой луковицы
- 2 штуки горького зеленого перца
- 30 г измельченной кинзы
- 30 г измельченной петрушки
- Половинка чайной ложки молотого черного перца
- Соль по вкусу
- 4 с.л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока (по желанию)
Способ приготовления:
- Мелко нарежьте лук. Налейте в сковороду растительное масло, добавьте лук и тушите при высокой температуре 2 минуты, часто помешивая.
- Нарежьте баклажаны кубиками или кружочками и добавьте к луку. Перемешайте и тушите при температуре выше средней в течение 5-6 минут, часто помешивая.
- Очистите и нарежьте картофель, очистите и мелко нарежьте помидоры и добавьте к баклажанам. Если помидоры недостаточно сочные, смешайте ингредиенты со 100 мл воды. Перемешайте, накройте и тушите при средне-низкой температуре до готовности картофеля.
- Нарежьте зеленый перец кольцами, а петрушку и кинзу мелко нарежьте. Добавьте в аджапсандали и перемешайте. При желании добавьте также измельченный чеснок. Проварите 2-3 минуты при низкой температуре.
- Аджапсандали можно подавать горячим или холодным. Перед подачей, украсьте листьями петрушки и перцем.
Обратите внимание: Баклажаны перед добавлением в блюдо, желательно порезать и пересыпать солью. Соль вытянет возможную горчинку. Моя бабуля всегда так делала. А сейчас делают все мои родственники.
Еще один рецепт на любителя!
Бадриджаны с перцем и курдюком на углях
На грузинском языке это так: ბადრიჯანი და წიწაკა ცხვრის დუმით.
Самый простой рецепт какой я знаю, кроме яичницы.
Ингредиенты:
- Бараний курдюк - 50 гр. или менее.
- Острый зеленый перец цицак (стручковый перец) - 2 шт.
- Баклажаны - 4 крупных спелых и длинных баклажана.
- Зелень - петрушка и кинза.
- Чеснок - 4-5 зубчиков.
- Соль - по-вкусу.
Способ приготовления:
- Разрежьте острым ножом бараний курдюк на длинные полоски. Примерно шириной в 1 или чуть менее шириной, положите на 5-10 минут в холодную воду.
- Разрежьте стручки перча по длине на две части. Если перец не очень острый, тогда отрежьте только хвостик. Перец в этом случае, будем использовать целиком.
- Разрежьте баклажаны практически на глубину до центра и на всю длину, так, что бы разрез был не до самых концов. Разрезы посолите крупной солью. Минут через 15-20 промойте разрез от соли и дайте немного подсохнуть от воды. Шкурку у баклажана не очищать! Она потом подгорит на углях или в духовке и будет неким сосудом нашего блюда 😍!
- После того как баклажаны подсохли, в разрез положите по всей длине кусочек или два кусочка курдюка и половинку перца (или целый в зависимости от жгучести), нарезанную зелень и чеснок, посолите по вкусу.
- На тлеющие угли (или в духовке на решетку) с решеткой или без, уложите баклажаны разрезом вверх. При запекании, желательно ножом или вилкой немного в разрезе несколько раз "помешать". Это даст расплавившейся части курдюка пропитать баклажан, а часть курдюка просто поджарится.
- Подача: Подавайте один баклажан как одну порцию. В разрез положите немного, например щепотку, зелени.
Это блюдо надо есть горячим! Запивать хорошо прохладным сухим красным вином. Проверено на себе! 😂😂😂!
Внимание: еще мне сказали, что можно вместо курдючных кусочков использовать кусочки говяжьего жира. Я не пробовал. Но вот я еще знаю версию для веганов: все тоже самое, только курдюк вообще не нужен, а в зелень добавляется, еще болгарский перец, лук мелко нарезанный и так запекается. И еще - не делайте с колбасой или сосисками 😂! Ну не бывает нормального блюда с колбасой и сосисками! Это не фастфуд !!!
Фотографии с аджепсандалом добавлю в тот момент когда буду готовить!
И вот я приготовил аджепсандали, но по просьбе семьи без картофеля! Это не менее вкусно и очень полезно! А сам рецепт находится в этой статье!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Будут вопросы - пишите! Комментируйте! Пишите отзывы.
Фотографии как обычно мои. авторские и смежные права защищены.