Грузинская кухня: домашние, аутентичные рецепты из Грузии и из первых рук

Привет мои подписчики и читатели! Сегодня представлю интересное и относительно редкое блюдо из Аджарии - каиса (კაისა). На русском языке иногда называют как кайиса, но это не правильно т.к. буквы и звука й нет в грузинском языке. Я считаю, что это блюдо точно кулинарная жемчужина Аджарии! Иногда его называют и царским блюдом. Но оно очень простое! Чтобы понять душу Каиса, стоит перенестись в Аджарию - регион на юго-западе Грузии, омываемый Черным морем. Это край с уникальным субтропическим климатом, величественными горами и невероятно самобытной кухней...

Привет всем моим подписчикам, читателям! Сегодня расскажу об очень старом, почти древнем блюде из Самегрело, которое вы точно не найдете в ресторанах. Даже в самых престижных! Начну как рассказ и представлю рецепт из далека. Если попытаться выразить философию мегрельской кулинарии одной фразой, она будет звучать так: «Всё гениальное - просто, но остро». Идеальной иллюстрацией этого принципа служит блюдо с забавным для русского уха названием — мегрули дзирдзи (მეგრული ძირძი). В самом названии, происходящем от мегрельского слова, обозначающего мацони, уже скрыта его суть...

Как обычно расскажу в начале что и как называется аджикой, что бы попытаться пояснить о "соусах" и т.д. не соответствующих именно аджике! Разговор пойдет о классической магрельской аджике - мегрули аджика (მეგრული აჯიკა). История этого легендарного продукта уходит корнями примерно в XV век и начинается на территории древней Колхиды, охватывающей современные Самегрело и Абхазию. В те временна соль была драгоценностью. Владельцы скота, отправляя пастухов на долгие месяцы в горы, выдавали им соль для подкормки животных - считалось, что она пробуждает аппетит, и скот быстрее набирает вес...

Привет друзьям! Сегодня представлю вам необычный чахохбили, который готовим в семье хотя бы раз в год. Эта версия чахохбили возникла примерно 50-х годах прошлого века, она конечно не классическая, но так же вкусная! Особое отличие этого условного чахохбили, в использовании бульона (овощного или куриного). Дело в том, что лук, в классических версиях чахохбили, является источником влаги и курица и остальные ингредиенты тушатся именно в нем. В этой версии лука используется в три-четыре раза меньше...

Для приготовления этого колоритного и очень ароматного блюда понадобится минимальный набор продуктов, качеству которых стоит уделить особое внимание. Свежесть рыбы и спелость гранатов здесь играют ключевую роль. Я вам предлагаю свой набор рыб, которые подожмут: мелкая храмуля размером не более 10-15 см., форель ручьевая, мелкий голавль, горные усачи, бычки, уклейка, барабуля и мелкий рыбец, и даже мойва. Я использовал рыбку тетрула из Арагви. Она немного костистая, но отлично подходит. Весь процесс начинается с рыбы...

Статью решил написать несколько дней назад. Только из-за того, что прочитал кучу заблуждений. Хочу внести свою лепту и исправить ошибки о застолье и тостах. Если попытаться понять душу Грузии, не заглядывая на её залитые солнцем улочки и горные вершины, то сделать это можно только одним способом - сев за грузинский стол. Это не просто трапеза, не просто обед или ужин, а сложное, веками отточенное действо, имя которому - супра. Грузинская супра - это многоголосая поэма, разыгрываемая на языке вкусов, ароматов, песен и, конечно же, слов...