Аутентичные рецепты блюд Грузии

Сегодня поговорим о лобио. Несмотря на то, что в моих статьях есть уже разные блюда лобио, сегодня познакомлю вас с еще одним - киркажи лобио (კირკაჟი ლობიო). В Грузии говорят, что настоящий вкус страны скрыт не в ресторанных меню, а в тех блюдах, что десятилетиями готовят в конкретных регионах, селах и семьях. Одним из таких кулинарных шифров, разгадав который, понимаешь суть грузинского отношения к еде, является Киркажи лобио. Само название говорит о многом. Лобио как вы уже знаете, это фасоль, основа основ...

Многие мои читатели и подписчики конечно привыкли к моим практически ежедневным статьям с рецептами. Но как вы уже поняли сейчас пишу серию статей о конкретных регионах. Если не знать хоть немного о регионе Грузии откуда произошло то или иное блюдо, можно даже и не понять, что готовишь! Сегодня будет короткий рассказ о Самегрело. Самегрело (სამარგალო) - регион на западе Грузии, который жители с гордостью считают совершенно отличным от других регионов. Эта самобытность в полной мере проявляется в его гастрономической культуре и даже языке...

Друзья! Конечно сердец больше. И мегрельская конечно и гурийская и рачинская и сванская. Это все сердца западно-грузинской гастрономии. Но сегодня я очень коротко расскажу о кулинарии именно Имерети. Имеретию, мы называем Имерети. География всегда отражается на кухне. Имеретинская кухня, сформировавшаяся в одноимённом регионе на западе Грузии, - это яркий пример того, как география и климат диктуют гастрономические традиции. Регион, расположенный между хребтами Большого и Малого Кавказа, обладает уникальным влажным субтропическим климатом с высоким уровнем осадков в течение всего года ...

Всем привет! Если кто-то думает, что у меня закончились рецепты грузинских блюд, - сильно ошибается. Сегодня практически ночью я начал готовит точно редчайшее блюдо, но очень вкусное с названием имерули сира-баже (იმერული სირა-ბაჟე). Для краткости можно называть просто сира-баже. Имерули сира-баже - это кулинарное путешествие в сердце Грузии, в край Имерети, где за каждым блюдом стоят века традиций и семейные истории. Вы конечно из моих статей-рецептов уже знаете, что в мире грузинской кухни, знаменитой...

Сегодня я решил представить вам универсальный рецепт супа-харчо (სუპ-ხარჩო). Этим рецептом я пользуюсь в том случае, когда перед выбором: готовить из говядины или баранины? Это классический старый рецепт, который изначально готов к любому мясу. В списке моих статей-рецептов уже есть много разных харчо! Но "универсального" еще не было. Если вам интересно почитайте эти рецепты: Грузинский суп-харчо из говядины: танец вкусов в современной версии, харчо из грибов с грецкими орехами: постное грузинское блюдо, рецепт харчо из курицы с грецкими орехами по-мегрельски, и другие...

Борано (ბორანო) - это сытное блюдо из сыра и масла. Это кулинарный код горной Аджарии, символ грузинского гостеприимства и рецепт, удостоенный чести стать памятником национальной культуры. В 2019 году традиция приготовления борано была официально признана Нематериальным культурным наследием Грузии. Это решение - не просто формальность, а признание многовековой мудрости аджарских хозяек, которые из двух простейших ингредиентов создавали энергию для сурового горного быта и воплощали в тарелке саму душу своего края...