Грузинская кухня: домашние, аутентичные рецепты из Грузии и из первых рук

Постный салат из фасоли по-грузински с гранатом или лобиос самархво картули салати (ლობიოს სამარხვო ქართული სალათი) будет полезен и любителям вегетарианства и конечно во время поста. Когда на стоне появляется этот салат, даже те, кто равнодушен к бобовым, тянутся за добавкой. Это блюдо - настоящий праздник вкуса, где нет места компромиссам. Насыщенная ореховая паста, пряная зелень, кислинка граната и нежная текстура фасоли создают симфонию, которая звучит в унисон с многовековыми традициями грузинского застолья...

Если вы хоть раз пробовали настоящую грузинскую аджику, приготовленную не по мотивам, а по канонам, вы никогда не перепутаете её вкус ни с чем другим. Речь пойдет не о той влажной пастообразной массе, которую часто продают в супермаркетах под видом кавказской приправы. Мы говорим о суровой, ароматной и умопомрачительно острой смеси, которая в Грузии носит название цхаре картули аджика (ცხარე ქართული აჯიკა), а если хочется подчеркнуть степень жгучести - то и дзалиан цхаре, то есть «очень острая! Т...

Летняя жара в Тбилиси диктует свои правила - никому не хочется стоять у плиты часами, а организму, наоборот, требуются лёгкие и полезные блюда из сезонных овощей. Именно в такую погоду в грузинских семьях всё чаще появляется на столе аджапсандали - овощное блюдо, которое здесь называют не иначе как гордостью национальной кухни. Это блюдо настолько прочно вошло в повседневный рацион, что для многих семей, слово «аджапсандал» стало практически синонимом любого тушёного овощного ассорти, хотя у классического рецепта есть свои строгие каноны и нюансы...

Всем привет! Уважаемые подписчики и читатели! Раз я взялся за хинкали, да еще в пост, я продолжу ваше знакомство с такими хинкали. Это хинкали классические и не из тех, что сейчас выдумывают разноцветное и честно сказать лубочное. Вы уже знаете, что Грузия - страна контрастов не только в ландшафте, но и в кулинарии. Здесь, в тени мясных хитов, скрывается еще один настоящий бриллиант народной мудрости - хинкали с начинкой из лобио. В разных уголках Грузии это блюдо называют по-своему: лобиос хинкали...

Бадриджани (баклажаны), когда попадает в компанию к спелым помидорам, хрустящему перцу и свежей кинзе становятся прекрасным завтраком или ужином. В Грузии его готовят по-разному: запекают на углях, тушат с орехами, солят на зиму или делают знаменитую аджапсандали. Но есть один рецепт, который почему-то редко встречается в туристических путеводителях по грузинской кулинарии, зато часто появляется на столах в семьях Тбилиси, Кутаиси или Батуми - томленые баклажаны с перцем или мотушули бадриджани цицакит (მოთუშული ბადრიჯანი წიწაკით)! И это блюдо не аджепсандали...

У меня в блоге есть уже пара рецептов аджики: сухая аджика и обычная грузинская аджика. Но совершенно спонтанно, решил приготовить аджику зеленую и немного не очень стандартную. Тем более, что меня держит? Начало весны? Снег во дворе? Да могу это приготовить! Все ингредиенты для приготовления свеженькой особой зеленой аджики с орехами и травами с правильным названием "грузинская зеленая аджика" или на грузинском картули мцване аджика (ქართული მწვანე აჯიკა) есть на базаре и в наших овощных магазинах...