Грузинская кухня: домашние, аутентичные рецепты из Грузии и из первых рук

Когда на склонах Гомборского хребта загорается мягкий осенний свет, а воздух наполняется ароматом созревшего винограда, в Кахетии наступает время блюд, которые согревают и объединяют. Одно из таких угощений - запечённая баранина, пропитанная мятным соусом, рядом с которой непременно появляется бокал ркацители. В этом рецепте соединились вековые традиции грузинского виноделия, любовь к душистым травам и уважение к качественному мясу. Баранина в Грузии никогда не была повседневным продуктом. Её готовили...

Этому городскому блюду, кажется, самой природой уготовано быть в центре грузинского застолья. Оно не кричит о себе остротой специй или сложностью приготовления, но в его сдержанной простоте кроется невероятная глубина вкуса. Представьте: тончайший ломтик нежнейшей, буквально полупрозрачной варёной свинины, на который щедрым слоем нанесена бархатистая, пряная паста из грецких орехов, ароматной аджики и кинзы. Это и есть Бурваки с кинзой, грецкими орехами и аджикой - блюдо, в котором суть грузинской кулинарии, её уважение к продукту и умение из малого создавать великое...

Всем привет и сегодня будем готовить старое блюдо, но не историческое. Кецула (კეცულა) - это блюдо, которое в Грузии готовят с особым трепетом. Оно не нуждается в сложных манипуляциях или десятках редких специй, но при этом умудряется быть одним из самых ярких и запоминающихся угощений на любом столе. В его основе - простая и понятная каждому идея: сочное куриное мясо, которое буквально купается в бархатистом сметанном соусе, пропитываясь ароматами чеснока и свежей кинзы. Само название «кецула» (კეცულა) в грузинском языке имеет очень теплый и даже несколько ласкательный оттенок...

Среди многообразия блюд, которые ассоциируются с Грузией, лобио конечно занимает совершенно особое место. Я ранее уже представил вам несколько рецептов лобио, но есть одна вариация, которая выделяется даже на фоне классических рецептов - лобио атриит (ლობიო ატრიით) или, что еще правильнее - лобио с атрией. Это блюдо, родившееся в суровых и живописных горах Восточной Грузии, где умение создавать сытную и невероятно вкусную трапезу из простых продуктов было вопросом выживания и предметом особой гордости...

Этот рецепт практически малоизвестный не только за пределами Грузии, но и в самой Грузии. Большинство молодых шэфов его или не знают или из-за низкой популярности не готовят. Но само блюдо - просто изыск! ПРиготовив его вы немедленно погрузитесь в средневековую Грузию! В кулинарной книге каждого народа есть рецепты, которые не поддаются времени. Они не всегда бывают парадными или широко известными за пределами своей родины, но именно в них, как в зеркале, отражается душа культуры, её неспешный уклад и глубокая связь с ритмами природы...

Когда приходят майские выходные. когда весна, лето и даже осень, когда хочется отправится на природу, - сразу вспоминаются уникальные (как минимум для меня) рецепты. Когда речь заходит о грузинском застолье, даже на природе, воображение сразу рисует дымящийся мцвади, пряные соусы и горы свежей зелени. Но есть одна современная (это не исторический рецепт, это современность) закуска, которая способна затмить даже самое сочное мясо. Стоит только поставить на стол тарелку с этими огурцами, как рука сама тянется за вторым, третьим, пятым ломтиком...