Случайно узнала, что сегодня день Пряников. Это лакомство было всегда доступно для нас. Помню, очень любила шоколадные пряники Ирэк. Они выделялись своей насыщенностью, шоколадно- сахарной глазурью. Ещё были Ярмарочные, слегка продолговатые с волнистым краем. Напоминали мне маленьких черепашек. Мятные пряники и много других. Напишите в комментариях , какие у вас были любимые.😋
Полюбопытствовала, есть ли в моей Кулинарии 1964 года рецепт пряничного теста и самих пряников. Оказалось, есть - небольшой раздел. Опубликую для вас адаптированные рецепты из старой советской книги. Вдруг захотите повторить. А если - нет, то просто погрузитесь в ту добрую и тёплую атмосферу.
Для начала фото из Кулинарии, а дальше будут пошаговые рецепты.
Пряничное тесто: адаптированный рецепт для дома
Пряничное тесто — это основа, которая делает пряники такими особенными: мягкими, ароматными и чуть пряными. В 1964 году в "Кулинарии" писали, что тесто должно быть упругим, но не крутым, и важно дать ему "отдохнуть".
Рецепт адаптирован под современные реалии, чтобы нам было удобно готовить дома, с миксером или просто руками.
Ингредиенты (на 500–600 г теста):
- Мука — 400 г (плюс немного для раскатки)
- Мёд — 150 г (лучше жидкий, например, цветочный или гречишный)
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г (размягчённое)
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — ½ ч. л.
- Специи (молотая корица, гвоздика, имбирь) — по ½ ч. л. каждой (можно взять готовую смесь для пряников)
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт:
- В миске смешайте мёд, сахар и сливочное масло. Поставьте миску на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой) и нагревайте, помешивая, пока смесь не станет однородной. Это займёт около 5–7 минут. Остудите до тёплого состояния.
- Добавьте в тёплую смесь яйцо, соду, соль и специи. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Сначала можно использовать ложку, а потом перейти на замес руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким — не переборщите с мукой.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1–2 часа (или на ночь). Это важно, чтобы тесто "отдохнуло" и стало более податливым.
- После охлаждения тесто готово к работе! Раскатывайте его на присыпанной мукой поверхности толщиной 5–7 мм и вырезайте фигурки.
Совет: Если хотите, чтобы пряники были мягче, добавьте в тесто 1–2 ст. л. сметаны. А для аромата можно капнуть в тесто немного ванильного экстракта.
Пряники Русские: традиция с современным подходом
Этот рецепт из "Кулинарии" 1964 года — классика пряничного дела. Пряники Русские получаются пышными, с насыщенным вкусом мёда и специй. Также сделаем процесс проще, но чтобы вкус остался тем самым, родным.
Ингредиенты (на 20–25 пряников):
- Пряничное тесто — 500 г (рецепт выше)
- Мука для раскатки — 2–3 ст. л.
- Для глазури: сахарная пудра — 100 г, вода — 2–3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Достаньте тесто из холодильника, дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 5–7 мм.
- Вырежьте фигурки (круги, сердечки, звёздочки) с помощью формочек или стакана. Традиционно пряники делали диаметром 5–7 см.
- Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите заготовки на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Выпекайте 8–10 минут, пока пряники не станут слегка золотистыми. Не передержите, иначе они затвердеют!
- Для глазури смешайте сахарную пудру с водой до консистенции густой сметаны. Старайтесь добавлять воду постепенно, чтобы не сделать глазурь слишком жидкой.
- Остывшие пряники покройте глазурью с помощью кисточки или просто окуная их верхнюю часть. Дайте глазури застыть (около 30 минут).
Совет: В тесто можно добавить 1 ст. л. какао для шоколадного оттенка вкуса — это сделает пряники ещё интереснее.
Пряники Детские: нежность для всей семьи
Пряники Детские из "Кулинарии" 1964 года — это маленькие, мягкие прянички, которые идеально подходят для детей. Они менее пряные, с мягким вкусом мёда и сливочного масла. Я добавила современные штрихи, чтобы процесс был проще, а результат — ещё нежнее.
Ингредиенты (на 30–35 маленьких пряников):
- Пряничное тесто — 500 г (рецепт выше, но уменьшите специи до ¼ ч. л. каждой)
- Сметана — 1 ст. л. (для большей мягкости)
- Для украшения: сахарная пудра для посыпки или растопленный белый шоколад (50 г)
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте тесто по базовому рецепту, добавив в него сметану на этапе замешивания. Уберите тесто в холодильник на 1–2 часа.
- Раскатайте тесто толщиной 5 мм на присыпанной мукой поверхности.
- Вырежьте маленькие фигурки (диаметром 3–4 см) — это могут быть звёздочки, сердечки или просто кружочки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите заготовки на противень с пергаментом.
- Выпекайте 6–8 минут, пока пряники не станут слегка румяными. Они должны остаться мягкими, так что не передерживайте.
- После остывания посыпьте пряники сахарной пудрой через ситечко или украсьте растопленным белым шоколадом, нанося его тонкими полосками с помощью ложки или кондитерского мешка.
Совет: Если готовите с детьми, дайте им украсить пряники — это отличный способ провести время вместе и сделать процесс ещё веселее.
Тепло, которое объединяет
Пряники — это больше, чем просто выпечка. Это воспоминания вечерах, семейных посиделках, о том, как мы делились друг с другом теплом и радостью. Сегодня, в День пряника, давайте вспомним эти традиции, соберёмся с близкими и испечём что-то, что согреет всех нас. А если у вас есть свои семейные рецепты пряников, делитесь ими — пусть наша общая история станет ещё богаче.
Мне понравилась фотография с названием торта Рог изобилия. Пусть ваш дом будет полной чашей💕 с вкусными ароматами домашней выпечки)
Желаю вам хорошего настроения, душевного тепла и любви. Находите и подмечайте позитив даже в мелочах🥰🙏 Благодарю вас за обратную связь🌹
Вам могут понравится статьи:
Готовьте простые блюда на каждый день по пошаговым рецептам на канале:
