Рецепт кулебяки из Кулинарии 1964 года, который захочется повторить. Путешествие в русскую кухню.

Что такое кулебяка и почему она особенная

Кулебяка — это не просто пирог, а символ русского застолья, который упоминается ещё в кулинарных книгах XVIII века. Её название, по одной из версий, происходит от слова "колебать" — мол, тесто "колеблется", поднимаясь в печи. В отличие от обычных пирогов, кулебяка всегда вытянутая, с плотной начинкой, часто многослойной: мясо, рыба, грибы, крупы, яйца — всё это укладывали слоями, разделяя тонкими блинчиками. Такой пирог был сытным и праздничным, его подавали на стол с особым почётом.

Дочитайте статью до конца. Размещу оригинальный рецепт (фото) кулебяки и теста из Кулинарии 1964 года.

Чем отличается от пирогов

• Форма: кулебяка длинная и узкая, а пироги часто круглые или квадратные.
• Начинка: в кулебяке она сложная, многослойная, а в пирогах обычно проще.
• Тесто: для кулебяки тесто делают чуть плотнее, чтобы удержать начинку, но оно всё равно остаётся мягким и пышным.

Рецепт кулебяки с мясом: традиции в современном стиле

Давайте приготовим кулебяку по старинному рецепту, но с учётом современных реалий. Тесто будет дрожжевое, как в старые времена, а начинка — мясная, сытная и ароматная.

Тесто: мягкое и пышное

Ингредиенты (на 1 кулебяку):

• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 1 ст. л. (17 г)
• Соль — 1 ч. л. (5 г)
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
• Молоко тёплое — 200 мл
• Масло сливочное — 40 г (растопить)
• Яйцо — 1 шт. (для теста) + 1 желток (для смазывания)

Приготовление теста:

1. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
2. В миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь, яйцо и растопленное масло.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто (около 10 минут). Если липнет, добавьте чуть муки, но не переборщите.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Начинка: мясной фарш с традиционным вкусом

Ингредиенты для начинки:

• Фарш говяжий или смешанный — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
• Яйца варёные — 2 шт. (порубить)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное — 20 г (для жарки)
• Зелень (укроп или петрушка) — по желанию

Приготовление начинки:

1. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, жарьте на среднем огне 10–15 минут, разбивая комочки. Посолите, поперчите.
3. Смешайте фарш с рублеными яйцами и зеленью. Дайте начинке остыть.

Формируем кулебяку

1. Обомните тесто, разделите на 2 части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см.
2. Выложите начинку по центру, оставляя края свободными. Сверху накройте второй частью теста, раскатанной потоньше.
3. Защипните края, сделайте надрезы на верхушке для выхода пара. В старину кулебяку украшали узорами из теста — можно попробовать!
4. Смажьте желтком, дайте постоять 15 минут.

Выпечка

Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки. После выпечки накройте кулебяку полотенцем и дайте "отдохнуть" 10 минут — так она станет ещё нежнее.

Подача: как в старину

В старину кулебяку подавали тёплой, с бульоном или травяным чаем. Она идеально согревает в холодный день и собирает за столом всю семью. Попробуйте этот рецепт — и вы почувствуете вкус настоящей русской кухни.💔

Из кулинарии 1964 года. Рецепты кулебяки и дрожжевого текста ( фотографии)

Напишите в комментариях свои рецепты кулебяки, начинки которые вы предпочитаете. Если вам понравилась статья, перешлите её друзьям в социальные сети.👍🥰

Благодарю вас за лайки. активность и подписку на канал🙏💔

Просто почитать.

Вам могут быть интересны вот эти статьи с путешествием в советскую кулинарию.

История создания рецепта.

Смотрите другие рецепты, чтобы быстро составить меню для семьи из простых несложных и вкусных блюд.