У меня дома хранится настоящая кулинарная жемчужина — книга «Кулинария» 1964 года, обновленная версия знаменитой книги, впервые увидевшей свет в 1955 году. Этот сборник рецептов, выпущенный «Госторгиздатом», стал настоящим сокровищем для любителей готовить.
Обожаю перелистывать её пожелтевшие страницы, вдыхая аромат советской кухни и эпохи, когда каждая строчка была пропитана теплом и заботой. Книга появилась благодаря многочисленным просьбам читателей: они отправляли письма с пожеланиями выпустить полюбившийся сборник заново. Интересно, что «Кулинария» создавалась сразу для двух аудиторий — профессиональных поваров и домашних хозяек.
Здесь можно найти рецепты как для торжественных застолий, так и для уютных семейных ужинов. В обновленной версии добавили новые блюда и кулинарные изделия, которые легко приготовить дома, а также полезные советы по сервировке и оформлению. Книга была напечатана в Москве, на 26-й Госторгиздатовской типографии, и её объем впечатляет — целых 960 страниц!
Недавно, листая книгу, я наткнулась на интересный раздел о соусах промышленного изготовления, которые выпускались в СССР в те годы. К разделу прилагаются и фотографии — настоящие иллюстрации того времени, где в стеклянных баночках и бутылочках красуются соусы с этикетками, такими знакомыми для советских хозяек.
Некоторые из этих соусов, например, ткемали и нашараби, можно найти в продаже и сегодня, а вот другие, такие как «Кубанский» или «Любительский», остались в прошлом. Но возможно, я ошибаюсь. Давайте вместе заглянем в этот раздел и узнаем, какие соусы украшали столы в советское время, и как их использовали в кулинарии.
Соусы промышленного изготовления: рецепты и вкусы прошлого
Соусы промышленного изготовления в СССР были настоящим подспорьем для хозяек и поваров. Их производство — это целое искусство: отборные овощи и фрукты, такие как томаты, яблоки или сливы, очищали, варили, добавляли специи, сахар, уксус и масло, чтобы добиться идеального вкуса. В ход шли гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и даже ферменты, которые придавали соусам насыщенность. Готовые соусы уваривали до нужной консистенции и разливали по стеклянным банкам, чтобы сохранить их аромат и свежесть. Эти соусы были универсальными: их добавляли к мясу, рыбе, овощам и даже использовали в салатах. Давайте познакомимся с самыми интересными из них!
Майонез
В состав основного соуса майонез входят рафинированное высококачественное подсолнечное масло, свежие яичные желтки, горчица, сахар, уксус и специи.
Интересно, насколько современный соус майонез отличается от советского.
Томатный острый
Этот соус готовили из отборных свежих помидоров, и он отличался мягким кисло-сладким вкусом с легкой кислинкой. Его подавали к отварному мясу, картофельным блюдам и овощам, добавляя яркости и свежести.
Кубанский соус
Этот соус — настоящий томатный классик, но с особым характером. Его готовили из отборных свежих помидоров, а вкус получался кислым, некрепким, с легкой кисло-сладкой ноткой. Кубанский соус идеально подходил к отварному мясу, блюдам из картофеля, а также к некоторым овощам.
Интересно, не был ли он предшественником современного краснодарского соуса, который мы видим на полках магазинов?
Соус «Любительский»
Этот соус — настоящий коктейль вкусов. В его составе томаты, яблоки, редька, сахар-песок, соль, перец, гвоздика, корица, имбирь и мускатный орех. Его добавляли к жареному и горячему мясу, а также использовали как основу для красных соусов, чтобы придать им пикантность.
Соус «Южный»
Острый и ароматный, соус «Южный» был настоящей звездой среди приправ. В его составе ферментативный соевый соус, томаты, сахар-песок, соль, уксус, растительное масло, чеснок, лук, изюм, перец, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и кардамон. Этот соус с ярким вкусом добавляли к холодному и горячему мясу, рыбе, а также в салаты и красные соусы. Его острый, пикантный вкус делал любое блюдо незабываемым.
Соус «Восток»
Соус «Восток» создавали на основе ферментативного соевого соуса, добавляя сахар, томат-пасту, растительное масло, чеснок, лук, чернослив, сушеную грушу, перец, имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, кардамон. Этот соус был универсальным и подходил к тем же блюдам, что и «Южный», добавляя им экзотическую нотку.
Соус «Московский»
Еще один соус с ярким вкусом, в составе которого соевый ферментативный соус, чеснок, лук, перец, сахар, растительное масло, перец, кориандр. Его использовали так же, как и соус «Южный», — для мяса, рыбы и салатов, придавая блюдам столичный шик.
Соус «Индийский фруктовый»
Этот соус — настоящий фруктовый взрыв! В его составе яблочное, сливочное и алычевое пюре, курага, изюм, томаты, сахар, корица, имбирь, мускатный орех и вино мадера. Его рекомендовали к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам, а также к закускам и красным салатам. Такой соус добавлял блюдам сладковатую экзотику.
Фруктовые соусы
Фруктовые соусы в СССР готовили из яблок, слив, алычи и других плодов. Зрелые фрукты очищали от кожи и семян, слегка варили с добавлением сахара, чтобы сохранить их натуральный вкус. Такие соусы подавали к крупяным блюдам — кашам, котлетам, запеканкам, а также к мучным изделиям, вроде блинов и оладий. Иногда их использовали в небольших количествах как десертный акцент.
Нашараби
Нашараби — это уваренный сок плодов граната, настоящий деликатес! Гранаты очищают от кожицы, удаляют внутреннюю перегородку, зерна кладут в чистую ткань и прессуют. Отжатый сок сливают в лужёную кастрюлю или котел, доводят до кипения, уваривают до одной трети первоначального объема и разливают в стеклянные банки. Этот соус с кисло-сладким вкусом идеально дополнял мясные блюда.
Соус ткемали
Ткемали — это соус из плодов одного из видов сливы, растущих в лесах Закавказья. Его готовили с добавлением пряностей, чтобы подчеркнуть вкус отварного и жареного мяса. Сливы промывали, припускали, откидывали и протирали, добавляли базилик, чеснок, красный перец, кипятили, а затем охлаждали. Подают ткемали в розетках, чтобы каждый мог добавить его к своему блюду по вкусу.
Давайте вспомним вкусы прошлого!
Эти соусы — настоящая машина времени, которая переносит нас в советскую эпоху, когда каждая баночка на полке магазина была маленьким кулинарным сокровищем. На фотографиях в книге можно увидеть, как выглядели эти соусы: стеклянные баночки с этикетками «Соус острый», «Соус Восток» или «Кубанский соус» стоят рядом с изящной соусницей, наполненной густым красным соусом. Этикетки, оформленные в духе 60-х, с цветными рисунками и аккуратным шрифтом, добавляют ностальгии.
Некоторые из этих соусов, такие как ткемали и нашараби, до сих пор можно найти в магазинах, а вот другие, например, «Любительский» или «Восток», остались в прошлом. Интересно, что современный краснодарский соус, который я часто вижу в продаже, возможно, является наследником того самого кубанского соуса из книги. А какие соусы помните вы? Может быть, у вас на кухне стояла баночка «Южного» или «Московского». Или вы любите современные соусы, которые пришли на смену советским. Делитесь своими воспоминаниями и впечатлениями в комментариях — давайте вместе вспоминать вкусы прошлого и обсуждать, что вкусного есть на наших столах сегодня.
Для меня , ребёнка рождённого в конце 60-х самым запоминающимся был майонез в стеклянных баночках😉👍
Когда готовила материал для этой статьи, фотографировала кулинарию, решила, что эту фарфоровую статуэтку будет уместно расположить рядом с книгой.
Эта танцовщица тоже из моего детства. Я знаю семейную историю этого подарка.
Но вот откуда статуэтка, где её изготовили, не знала. Посмотрела на донышке клеймо, "пошла" в интернет искать. Вот что обнаружила.
Керамическая статуэтка "Девушка в танце", которую мой папа подарил маме в 60-е годы. Эта изящная фигурка с пышным розовым платьем была создана на известной фарфоровой мануфактуре Hertwig & Co в Германии в период с 1941 по 1958 годы. Выполненная из глазурованного фаянса и расписанная вручную в технике подглазурной росписи, она является настоящим антиквариатом. На донышке статуэтки есть клеймо производителя с номером модели 1271, что подтверждает её происхождение. Такие фигурки были невероятно популярны в те времена и добавляли уюта и романтики в интерьеры советских домов.
Фарфоровая мануфактура Hertwig & Co
История марки «Hertwig & Co» началась в середине XIX века, когда Кристоф Хертвиг (Christoph Hertwig), его шурин Бенджамин Баерманн (Benjamin Beyermann) и Карл Биркнер (Carl Birkner) в январе 1864 года выкупили у собственника заброшенные старые постройки близ местечка Катцхютте (Тюрингия) и основали там фарфоровую мануфактуру.
В 1869 Бейерман оставил фирму, и Кристоф Хертвиг остался единоличным владельцем. Он включил в дело своих сыновей Карла и Фридриха в качестве менеджеров, которые в течение долгого времени медленно повышали производительность предприятия, и в 30-х годах XX века на производстве уже работало около 400 человек.
Изделия из фаянса и фарфора марки «Hertwig & Co», безупречного качества, изысканные и оригинальные, очень скоро стали известны далеко за пределами родной Тюрингии, - сначала во всей Германии, а в последствии и во всей Европе.
В 1958 году фабрика была национализирована и стала называться Katzhutte (Катцхютте). Ассортимент продукции был резко сокращен. Интересным фактом является то, что в момент национализации было заархивировано очень много исторических образцов фабрики. Куклы, вазы и статуэтки были упакованы в коробки и закрыты на одном из складов. Этот архив был полностью разграблен государственными компаниями в начале 1980-х годов, большая часть предметов была распродана на аукционах в Берлине и Лондоне. Благодаря этому факту фарфоровые предметы, выпущенные на фабрике до 1958 года, среди знатоков и коллекционеров необычайно ценятся. После воссоединения Германии в 1990 году, фабрика была закрыта, прекратив своё существование.
Вот так неожиданно для меня самой, старая Кулинария привела к маленькому расследованию😉👍 Чему я очень рада.
Если вам есть что вспомнить и рассказать, делитесь своими историями в комментариях.
Благодарю вас за лайки, подписку и активность 👍🙏💔
Думаю ,вам будут интересны статьи на канале и пошаговые рецепты
