Делюсь рецептом домашнего творожного сыра, который покорит вас своей простотой и вкусом. Это идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать сделать сыр дома, но боится сложных процессов. Справится даже начинающая хозяйка. Рецепт быстрый, ингредиенты доступные, а результат — нежный, слегка солёный сыр с приятной текстурой.
Сначала напишу рецепт, который я взяла за основу, а потом свой вариант. Поэтому читайте статью до конца.
Ингредиенты
Для классического варианта:
- Молоко (жирность 3,2%) — 1 литр
- Сметана (жирность 20%) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 ч.л.
Если у вас, как у меня, ингредиенты чуть отличаются, не переживайте.
Я готовила с молоком 2,5% (900 мл), сметаной 15% (3 ст.л. с горкой) и тремя яйцами категории С2. Соль добавляла на глаз, чтобы вкус был приятно солёным. Даже с подкисшим молоком (если оно ещё не испортилось!) сыр получился отличным — нежным, с лёгкой кислинкой. Выход — около 200–250 г сыра.
Совет: чем выше жирность молока и сметаны, тем насыщеннее вкус. Но даже с менее жирными продуктами результат вас порадует.
Как готовить
Нагреваем молоко. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Доведите до горячего состояния (но не до кипения).Это важно, чтобы в последствии яичная смесь не свернулась.
Готовим яично-сметанную смесь. Отдельно в миску разбейте яйца, добавьте сметану и хорошенько перемешайте венчиком до однородности.
Соединяем. Постоянно помешивая молоко, тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь. Продолжайте мешать, чтобы всё равномерно смешалось.
Варим до хлопьев. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока не начнут образовываться сырные хлопья, а сыворотка отделится. Не кипятите!
- Отделяем сыворотку. Перелейте массу в мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей. Дайте сыворотке стечь (это займёт 10–15 минут).
- Формируем сыр. Оставьте сыр в марле под небольшим прессом (например, поставьте сверху тарелку с банкой воды) на 2–3 часа при комнатной температуре. Если хотите более плотную текстуру, уберите в холодильник на 6–8 часов.
Я использовала сито, марлю не подкладывала.
Можно придумать форму для сыра, Прорезают пластиковые контейнеры нагретым ножом ( делают прорези) . Или покупают специальные формы для сыра на маркет- плейсах. Я обошлась, так как объём продуктов маленький и готовила сыр на раз.
На сыр положила тарелку. Сверху миска с водой в качестве груза. Сито стоит на кастрюльке.
У меня сыр был готов через 2 часа . Помним, что был небольшой объём.. И мы сразу решили его пробовать. Холодильник даже не понадобился, потому что 200 г разлетелись моментально. Я спохватилась, что не успела сфотографировать сразу. Поэтому на фото в готовом виде- это сыр 2/3 от общего количества.
Полезные советы
- Молоко на грани? Если молоко начало подкисать, но ещё пригодно, смело используйте — это только усилит лёгкую кислинку сыра.
- Пресс не обязателен. Если нет времени или желания, просто дайте сыру стечь в марле — он всё равно будет вкусным. Кто- то подвешивает сыр в марле, без груза.
- Экспериментируйте с солью. Добавляйте соль по вкусу, пробуя сыворотку на этапе варки. Я люблю, когда сыр не пресный, а с ярким солёным акцентом.
- Хранение. Готовый сыр храните в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 3-4 дней.
Варианты добавок
Этот сыр — как чистый холст для ваших идей. Вот несколько вариантов, чтобы сделать его ещё интереснее:
- Зелень: мелко нарежьте укроп, петрушку или зелёный лук и вмешайте в сыр перед прессовкой.
- Специи: добавьте щепотку молотого чёрного перца, паприки или сушёного чеснока.
- Сухофрукты или орехи: мелко нарезанные вяленые томаты, оливки или грецкие орехи придадут сыру изысканный вкус.
- Сладкий вариант: исключите соль, добавьте ложку мёда и немного ванили — получится десертный сыр для тостов.
Этот творожный сыр — настоящая находка для тех, кто любит простые и быстрые рецепты с wow-эффектом. Он идеально подходит для бутербродов, сырной тарелки или просто как закуска с крекерами. Попробуйте, и вы удивитесь, как легко можно сделать нежный творожный сыр дома.
Может быть вы уже готовили такой сыр. Было бы интересно узнать ваше мнение. Делитесь своими идеями и добавками в комментариях 😊
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях
- Быстро: сыр будет готов уже через 3–6 часов.
- Вкусно: нежная текстура, лёгкая кислинка и приятная солёность.
- Просто: никаких сложных техник, всё делается в одной кастрюле.
- Универсально: можно экспериментировать с добавками — от укропа до сушёных томатов.
Благодарю вас за подписку и комментарии🙏👍💔
На главной странице канала вы найдёте подборки блюд по ингредиентам и темам.
Посмотрите эти рецепты: