Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды

Увидев этот приём, решила что - ошибка. Целый стакан сока с сахаром на один пирог. Но как оказалось, сироп впитывается полностью, мякиш остаётся нежным, не раскисает. Пирог хорошо держит форму на разрезе. Тесто замешивается без миксера, продукты простые, апельсины есть в магазине круглый год. Покажу пошагово, как приготовить, расскажу почему он не размокает и дам две раскладки. Пеку апельсиновый влажный пирог не первый год. Моя семья его очень любит. Ни один другой рецепт пирогов в моей копилке не предполагает такого объёма заливки...

Кристина выросла на юге Италии, где апельсиновые деревья растут прямо во дворе. Каждое утро мама выжимала большой кувшин сока на двоих, для Кристины и брата. Если апельсины попадались горьковатые, добавляла пару мандаринов. По выходным сок делал отец. Однажды осенью на террасе остался большой мешок апельсинов. Друзья семьи должны были забрать его в подарок, но так и не приехали. Кристина посмотрела на мешок, потом на мамину кулинарную книгу на полке. Достала, открыла на десертах и нашла рецепт апельсинового пирога...

Вместо манки взяла кукурузный крахмал, а сверху залила нежной заливкой на основе ряженки. На разрезе получились два красивых слоя. Белоснежный творожный, как суфле, и гладкая кремовая поверхность. Набор продуктов простой, процесс без хлопот. Покажу пошагово, как получить такой результат. Заливку на творожную запеканку я раньше всегда делала на сметане. А тут после другого рецепта осталась неполная упаковка густой ряженки 4%, и я решила попробовать. Понимала, что заливка будет более подвижной, чем на сметане...

Тесто замешивается вилкой, а на разрезе каждый кусочек выглядит нарядно. Нежная творожная начинка держит форму, не расплывается в тесте. Внутрь каждого шарика можно спрятать цукат, ягоду или кусочек кураги. Рецепт простой, всё получается с первого раза. Пшеничная мука, 120 г Рисовая мука, 25 г (или заменить пшеничной) Сметана 15%, 80 г Вода или молоко, 25 мл Сахар, 80 г Растительное масло, 50 мл Яйцо, 1 шт. (С1) Разрыхлитель, ¾ ч. л. Сода, щепотка Ванильный сахар, ½ ч. л. Соль, щепотка Творог 9% из брикета/пачки, 150–200 г Желток, 1 шт...

Тесто из четырёх ингредиентов, любые фрукты и ягоды сверху, а вкус не хуже чем у торта с таким же названием. Вариант, где всё просто выливается в форму, сверху выкладываются ягоды, и через 25 минут пирог готов. Конечно, прибавьте к этой цифре время на замес и остывание пирога. Но поверьте, всё готовится достаточно быстро и просто. Рецепт взяла с канала Торты и Кулинария Cakes & Cooking, автор Вера. Она всегда даёт точные рекомендации по технологии, объясняет, чем это тесто отличается от обычного бисквита и почему у пирога получается такой особенный вкус...

Раньше с замороженными ягодами середина иногда оставалась влажной, пока не попробовала готовить вот так. Покажу пошагово, как я пеку этот пирог, чтобы мякиш получался пористым, нежным, с приятной кислинкой ягод. На следующий день он остаётся таким же мягким. Рецепт из тех, что запоминается сразу: все сыпучие ингредиенты отмеряются одним стаканом. Весы не нужны. Стакан 200–250 мл (берите один и тот же для всех продуктов). Форма для выпечки диаметром 20–23 см. Я пекла со стаканом 250 мл. На всякий...

Разрезаю, а внутри нежная прослойка, которая не рассыпается. Покажу, пошаговый рецепт с фото и вариантами этого блюда. Котлеты я приготовила из фарша, который остался от мясного рулета с капустой. Рецепт рулета здесь: Из одной порции фарша на три вида мяса у меня получилось сразу два блюда. 700 г пошло на рулет, а из 300 г вышли вот такие котлеты с начинкой, запечённые в пергаменте с картошкой. Панировочные сухари здесь вместо батона. Они впитывают влагу от лука, фарш получается плотнее и лучше держит форму...

Фарш смешали, начинку завернули, отправили в духовку. Через час на столе рулет, который нарезается ровными кусочками и не крошится. Покажу, как добиться такого результата. Благодаря трём видам мяса (свинина, говядина и куриное филе) получается нежный фарш. Панировочные сухари вместо привычного батона впитывают лишнюю влагу, и рулет отлично держит форму. Начинка самая доступная, из капусты с морковью и луком. Красиво смотрится в разрезе, подходит и для семейного ужина, и на праздничный стол. Начинку и фарш ( прокрутитть мясо, ничего не добавляя) можно подготовить заранее, например с вечера...

Полноченный вкусный ужин на четверых без лишней посуды. Котлеты с картошкой запекаются в пергаменте порционно. Без сковороды, без масла, без брызг по всей духовке. Раньше я так готовила рыбу и куриную грудку с овощами. Получалось всегда отлично. А потом подумала: почему бы не попробовать с котлетами? Приготовила раз, результат понравился всей семье. Котлеты вышли нежные, а картошка пропиталась мясным соком и стала такой вкусной, что гарнир съели первым. Теперь готовлю так периодически, меняя состав котлет...

Тонкая румяная корочка, а внутри нежная начинка с яйцом и зеленью. Не черствеют до следующего дня. Пошаговый рецепт теста я показывала в предыдущей статье, это дрожжевое сдобное с добавлением соды. Оно раскатывается тонко, не сжимается, не пахнет дрожжами. О всех преимуществах и зачем добавляем соду читайте в статье. Ссылку оставлю в конце. Покажу, что из него получилось: пирожки с капустой, яйцом и зеленью петрушки. Расскажу про начинку, два способа лепки и один профессиональный приём, благодаря которому корочка выходит глянцевой и ровной...

Без характерного запаха, не перекисает и раскатывается тонко. Всего 5 граммов соды меняют сдобное дрожжевое тесто. Но этот приём работает не с любым тестом, и если сделать неправильно, результат будет обратным. Я увидела метод добавления соды при замесе теста у шеф-повара Любови Сазоновой. Она объясняет, почему это работает и какие правила нельзя нарушать. Делала всё по её рецепту и расскажу подробно,пошагово с фото. Дочитайте до конца статью, будут объяснения и советы. ⬇️ Молоко (или вода) — 400 г Дрожжи прессованные — 30 г (если сухие, то 10 г) Соль — 8 г Сахар — 30 г Яйца — 2 шт...

Не из интернета. Рецептура из профессионального сборника с точной граммовкой, приём от шеф-повара и одна хитрость при нарезке, которая всё меняет. Я готовила не раз капустный салат по этому рецепту от повара Любови Сазоновой. Мне нравится, как она описывает каждый шаг, даёт советы. Делала из половины от указанного количества. Напишу весь процесс приготовления и советы от шефа. Здесь каждый этап влияет на результат: и выбор капусты, и способ шинковки, и прогревание. Соблюдайте всё по порядку, и салат получится точно таким, каким мы его любим...