Тульские пряники

Думаете это много пряников? Вовсе нет! Будучи в Туле, мы узнали, что здесь более 20 местных производителей. А нам довелось купить и попробовать продукцию всего 5-ти! Да, было бы интересно отведать все, но мы взяли самые популярные. Так какие же пряники в Туле вкуснее? Идём пробовать! В Туле пряники продаются чуть ли не на каждом шагу. Бесспорно, это главный гастрономический бренд города. Так уж повелось издревле. Честно признаться, мы и не планировали закупаться пряниками, но невозможно же, глядя на это изобилие, пройти мимо...

Что бы такого выпустить теплого и летнего? О! Помните мою поездку в Тульскую область в отель Just WOOD на открытие ресторана авторской кухни "Титуларт". О новом ресторане я уже рассказывал читателям, а о самом отеле и его основном ресторане SheLESt еще нет. Статей получится даже две: в первой я расскажу об обеденной трапезе и территории отеля, а во второй о сете "Ясная поляна", которым нас (блогеров и журналистов) потчевали на следующий день. Итак, отель расположен в живописном уголке Тульской области, на берегу реки Осетр...

Историкам и кондитерам точно неизвестно, когда на Руси начали делать пряники. Вероятно, это был X–XI век. Их прообразом можно считать медовый хлеб, который то ли научились делать на месте, то ли завезли персидские купцы. А потом постепенно в тесто стали добавлять специи и начинки — так и появились пряники. Было их великое множество — в каждом регионе свой рецепт, свой вкус и свои начинки. Но как Большой театр в Москве — символ отечественного театрального искусства, так и Тульский пряник — патриарх и родоначальник всех русских пряников...

Почему же этот пряник называется «Тульским»? Дело в том, что в XVII веке пряники делали абсолютно во всех уголках на Руси. Но особую популярность они получили именно в Туле, где создание пряников превратилось в целое искусство. Его делали мятным, медовым, фруктовым и даже с горчицей. Для приготовления использовались специальные пряничные доски, с вырезанным узором. Первый слой теста распределяли по форме, плотно прижимая, добавляли начинку и закрывали вторым слоем теста. Далее «проходили» скалкой по доске и отрезали лишнее тесто...

То, что Тульский пряник - главный, гастрономический бренд Тулы конечно знают все, даже памятник есть, но кроме пряников есть ещё несколько, ничуть не менее заслуживающих внимания сладостей из Тулы и Тульской области: это Белёвская пастила и Суворовские конфеты. Вот об этих сладостях, и где их лучше купить в Туле, сегодня и пойдёт речь. Купить эту сладкую продукцию в Туле можно во многих местах: в сувенирных магазинах и палатках, в городских информационных туристических центрах, в отелях, музеях, кафе, да и просто в некоторых продуктовых магазинах...

В Тулу в июне 2023 года меня занесло по рабочим вопросам. По этой причине, а также по причинам периодически плохой погоды и необходимости скрываться от дождя прогулка по городу получилась немного рваной как в первый день, так и в последующие. Но разве это повод не поделиться тем, что удалось увидеть и осмыслить? Тем более, что в последний раз в Туле я был примерно 15 лет назад и город не произвёл на меня какого-то яркого впечатления. А местные говорят, что за это время в нём многое преобразилось...

В чужой монастырь со своим уставом не ходят, а в Тулу - со своим пряником. Вообще своя пряничная традиция есть во многих городах России, но каким-то удивительно-непостижимым образом вот уже пару столетий как со словом пряник прочно ассоциируется именно Тула. Как и почему так вышло? Вообще нам точно неизвестно о том, когда на Руси стали делать пряники. В 10-11 века в ходу был медовый хлеб - выпеченный из теста с добавлением мёда. Это не совсем пряник, но уже близко. Хотя даже происхождение медового хлеба загадка - он то ли был завезён варягами, то ли купцами из Персии, то ли придуман на месте...

Тульский пряник — это не просто сладость, а культурный символ России с историей в несколько веков. Его секреты — в уникальных рецептах, деревянных дощечках и особых ингредиентах Тульской земли. Сегодня пряник стал не только десертом, но и визитной карточкой региона, которую увозят туристы со всего мира. А вы пробовали настоящий тульский пряник? Напишите в комментариях и поддержите статью 👍 История тульского пряника уходит в глубину веков. Первое письменное упоминание датируется 1685 годом, но мастера уверены — выпекать их начали еще раньше...

Для теста: 960 г муки ( 6 ст.) 170 г мёда (1/2 ст.) 400 г сахара (2 ст.) 200 г сливочного масла 125 мл воды (1/2 ст.) 2 яйца 1/2 ч. ложки пищевой соды 1 ч. ложка специй для пряников густой джем для начинки Для сиропа: 1 ст. сахара 1/2 ст. воды 1 стакан = 250 мл Приправа для пряничного теста - смесь из молотой корицы, гвоздики, имбиря, душистого перца, черного перца, мускатного ореха, кардамона...

Пряник является одним из главных русских лакомств. До революции существовало множество видов пряников, у каждого региона был свой рецепт, но с приходом СССР традиционные пряники стали редкостью, а самым популярным (и чуть ли не единственным известным) остался тульский. Исправим историческую несправедливость? Пряники — не просто сладкая выпечка с повидлом, какой мы знаем ее сейчас. Раньше в каждом регионе разрабатывали свои рецепты этой сдобы, пряник был важной частью культурной жизни: его дарили...

Пожалуй, не погрешу против истины, утверждая, что тульский пряник известен далеко за пределами моего родного города. Но сегодня я хочу пригласить вас в старинный город Белёв, чтобы познакомиться с его младшим братом - пряником белёвским. Белёвский пряник никогда не конкурировал с тульским, но именно его рецептура в советские годы легла в основу изготовления пряничных изделий в промышленных масштабах. Ещё с середины XIX века Белёв славился своими фруктовыми садами. В мои студенческие годы именно сюда мы приезжали каждый сентябрь, чтобы помочь в сборе ароматных яблок...