Ферментированные продукты занимают важное место в кухнях разных стран мира. Два известных примера — это корейское кимчи и квашеная капуста, популярная в Европе. Несмотря на то, что и то, и другое — это ферментированная капуста, между ними существует множество различий. В этой статье мы расскажем о том, что отличает кимчи от квашеной капусты, а также о том, как их готовят.
Основные различия:
Ингредиенты и специи:
- Квашеная капуста обычно готовится из белокочанной капусты, соли и иногда добавляют морковь или ягоды можжевельника для аромата. Главный акцент делается на простой, естественный вкус капусты, слегка подкисленный ферментацией
- Кимчи, с другой стороны, гораздо более сложное блюдо по составу. Основные ингредиенты включают пекинскую капусту, редьку, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь. Но главное отличие — это использование пасты из красного перца чили, которая придаёт кимчи остроту и яркий цвет. Кроме того, в кимчи часто добавляют рыбный соус или креветочную пасту для придания более глубокого вкуса
Процесс приготовления:
- Квашеная капуста делается путем посола капусты, которая затем отстаивается под прессом для выделения сока. Этот сок вместе с молочнокислыми бактериями, естественно присутствующими на капусте, запускает процесс ферментации. Через несколько недель капуста становится готовой
- Кимчи готовят иначе. Сначала капусту замачивают в соленой воде, чтобы она размягчилась. Затем её тщательно промывают и смешивают с пастой из чили, чеснока, имбиря и других специй. После этого капусту складывают в банки и оставляют ферментироваться. Ферментация может продолжаться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и желаемой степени остроты и кислинки
Вкус и текстура:
- Квашеная капуста обычно имеет мягкий, слегка кислый вкус с хрустящей текстурой. Ее вкус более нейтральный, что делает её отличным гарниром к разнообразным блюдам.
- Кимчи отличается интенсивным и острым вкусом с заметной кислинкой. Текстура может варьироваться от хрустящей до мягкой, в зависимости от ингредиентов и времени ферментации. Кимчи не только добавляет остроты блюду, но и придает ему уникальный аромат.
Полезные свойства
Оба этих продукта — кладезь пробиотиков, полезных для пищеварения бактерий. Кимчи и квашеная капуста содержат витамины C и K, а также полезные ферменты, которые помогают улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.
Как приготовить?
Квашеная капуста:
- Нарежьте белокочанную капусту и слегка помните её с солью.
- Переложите капусту в чистую банку и хорошенько утрамбуйте, чтобы выделился сок.
- Закройте банку и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для начала ферментации, затем храните в прохладном месте.
Кимчи:
- Нарежьте пекинскую капусту и замочите её в солёной воде на несколько часов.
- Промойте капусту и смешайте её с пастой из чили, чеснока, имбиря и других ингредиентов.
- Переложите капусту в банку, оставьте на несколько дней при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
Кимчи и квашеная капуста — это два разных мира ферментированной капусты. Первый — это пикантное и яркое блюдо с насыщенным вкусом, второй — более мягкий и нейтральный вариант. Но оба этих продукта заслуживают места на нашем столе благодаря своим уникальным вкусам и полезным свойствам. Попробуйте приготовить их дома и наслаждайтесь вкусом и пользой ферментированных продуктов!
