Блюда из капусты

Квашеная капуста обладает уникальным двойным действием на артериальное давление: она может как помогать его снижать, так и провоцировать опасный скачок. Понимание этой тонкой грани — ключ к тому, чтобы превратить традиционную закуску в осознанный инструмент для здоровья сердца. Секрет ферментации: как капуста становится лекарством Процесс квашения — это не просто консервация, а сложное биохимическое преобразование. Под действием молочнокислых бактерий сахара в капусте превращаются в органические кислоты и целый спектр биологически активных веществ...

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ...

Сколько банок испорченной капусты я выбросил, пока не понял простую истину - время решает все! Передержал на сутки, и вся работа насмарку. Раньше ставил заготовку и забывал про нее на неделю, думая - само дойдет. Теперь засекаю ровно 72 часа и получаю идеальный результат. Октябрь - золотое время для квашения капусты. Поздние сорта достигают максимальной плотности именно в этот период. После первых легких заморозков кочаны становятся слаще и сочнее. Температура воздуха держится в районе 18-22 градусов - оптимальные условия для молочнокислого квашения...

Квашеная капуста — популярный продукт, обладающий комплексным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Кардиологи обращают внимание на двойной эффект ее воздействия на уровень артериального давления, который обусловлен двумя ключевыми компонентами Действительно, тут есть одно четкое противоречие. А именно, в случае с квашеной капустой таким противоречием являются натрий и пробиотики. Фактор риска: Высокое содержание натрия Процесс ферментации капусты требует добавления значительного количества соли...

...и главное правило наполнения банок. Казалось бы, нехитрое дело: есть банка, есть капуста - бери и наполняй. А между тем от того,как наполним мы банки нашинкованной капустой - от этого зависит все. И вкус капусты, и ее хруст, и сочность, и аромат. Почему это так, и как лучше наполнять банки - нехитрые тонкости. Тонкость 1. Нарезанную капусту нужно обжать обмять - с солью Как именно - зависит от самой капусты. Да, нашинкованную капусту нужно посолить. И, перемешивая, обминать. Как - зависит от плотности, жесткости самой капусты...

Всем привет! Я сегодня буду готовить простую, но очень вкусную тушеную капусту! Мне потребуется 0.5 кг нашинкованной капусты. Капусту я заранее подготовила: убрала верхние листья, промыла её. Капусту я шинкую специальным ножом, чтобы получилась такая стружка. Если шинкуете обычным ножом, то старайтесь делать это как можно тоньше. В стакана я кладу 1 лавровый лист и заливаю его половиной стакана крутого кипятка. Оставляю лист полежать, чтобы вода стала с ярким ароматом лаврового листа. При готовке мне понадобится только подготовленная вода, без лаврового листа...

Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением... продать жареного гуся. Когда меня пригласили в первый раз, я подумал: «А как же мне поступить с теми, кто назовет меньшую цену и не победит в аукционе? Ведь надо и их чем-то угостить!» Мне было совершенно понятно, что люди из года в год собираются в этом клубе вовсе не для того, чтобы вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-менее известными людьми – лишь шуточный повод, чтобы успешные бизнесмены могли поделиться заработанными деньгами с детскими домом, воспитанники которого тех гусей и выращивали...

У кого из дачников не случалось такое? Всё лето ты поливаешь, рыхлишь, отгоняешь бабочек, сдуваешь пылинки с грядки. В октябре с гордостью срубаешь тугие кочаны, шинкуешь, солишь по проверенному бабушкиному рецепту… А через три дня в банке не хрустящая закуска, а склизкая каша с мутным рассолом. Или того хуже — капуста стоит сухая, горькая и совсем не бродит. 10 идеальных сортов капусты для засолки, квашения и хранения Обиднее всего, что дело не в «кривых руках» и не в лунном календаре. Проблема закладывается еще весной, в магазине семян...

….и о чем “молчат” капустные кочаны. Да, правило про плоские, чуть приплюснутые головки, якобы лучшие для засолки - уже не всегда работает. Сейчас есть много сортов и гибридов с головками правильной округлой формы, которые пригодны для квашения. Зато есть другие признаки “удачного” капустного кочана: пригодятся тем, кто покупает капусту - и кто выбирает вилок из собственного урожая. Чтобы квашеная капуста была идеальной - сочной, хрустящей, белоснежной, с настоящим капустным духом - ароматом квашеной капусты...

Каждый раз злился на себя, когда открывал банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Годами мучился с неудачными заготовками, пока не понял свои основные промахи. Раньше квасил капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную квашеную капусту. Средина осени - лучшее время для засолки капусты. У меня есть несколько веских оснований так думать. К октябрю кочаны набирают больше всего сладости за сезон роста...

Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут...