Блюда из капусты

Квашеная капуста, которая считается полезной из-за обилия витамина С, может также становиться источником проблем со здоровьем. В школе села Черга на Алтае 30 детей заболели иерсиниозом — острой кишечной инфекцией. Причиной недуга стал винегрет с квашеной капустой, которую повар приготовила прямо в пищеблоке из того, что вырастила сама на пришкольном участке. Если изучить технологическую карту, выяснится, что капусты в этом блюде быть не должно. Леонид Салитринник, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического...

Здравствуйте, мои дорогие! Знаете, что мне особенно нравится в домашних заготовках? Когда находишь рецепт, который получается без лишней суеты, и потом пользуешься им снова и снова. Не нужно каждый раз перебирать десятки вариантов, вспоминать сложные пропорции и переживать, получится ли на этот раз. Всё уже проверено, а результат радует и зимой, и летом. Сегодня хочу поделиться именно таким способом приготовления капусты. Она получается хрустящей, сочной, с приятной кислинкой, без лишней мягкости и резкого кислого вкуса...

Забыли, когда в последний раз пробовали по-настоящему хрустящую и полезную квашеную капусту? Сегодня я покажу вам проверенный рецепт идеальной традиционной капусты. Ни грамма уксуса, ни ложки сахара – только овощи, соль и естественное брожение. А также поделюсь главным секретом, почему капуста у некоторых горчит и как этого избежать навсегда. капуста белокочанная (поздних или среднепоздних сортов) – 2,5 кг; морковь – 200 г (1-2 шт.); соль каменная (крупного помола, не йодированная) – 50 г (2 ст...

Белокочанная капуста кажется самым обычным овощем. Мы привыкли добавлять её в супы, тушить с мясом или делать салаты. Но на самом деле из одного кочана можно приготовить столько интересных блюд, что привычные рецепты быстро отходят на второй план...

Квашеная капуста хороша и сама по себе, и в составе праздничных салатов. Только приготовить ее 30 декабря, как многие другие закуски, не получится. Чтобы к новогодней ночи капуста была хрустящей и в меру кислой, придется заранее все рассчитать. Квасить капусту к Новому году лучше с 23–26 декабря. Не стоит спешить, ведь квашеная капуста не вечна, но и откладывать все на последние дни уходящего года лишнее: капусте нужно время. Для начала определитесь с рецептом. Классическая капуста с морковью готовится за 5–7 дней, вариант с клюквой чуть быстрее, за 4–5 дней...

Да, чтобы квашеная капуста была хрустящей, сладкой и хранилась долго - ее важно вовремя квасить. И дело не в фазе Луны, не в дне недели - это про другое. Это про состав капустного листа - и про то, как он поведет себя в засолке. Про капусту - и по то, когда ее лучше квасить. Да, когда-то в старину, в народном календаре,так и назывались эти дни - Капустки. Или день Сергея Капустника (день памяти Сергия Радонежского, 8 октября). В эти дни проводили массовую заготовку капусты на всю зиму. А начинали на Воздвижение (27 сентября), завершали к Покровам (14 октября)...

Вечером открываете холодильник и ловите себя на мысли. Еда вроде есть, но часть слишком солёная, часть тяжёлая, часть просто надоела. Салаты «как надо» требуют времени и сил. Давление то нормальное, то тонометр показывает цифры, после которых рука сама ищет таблетку. Кольцо то свободно, то вдруг жмёт. А кишечник живёт по принципу «сегодня так, завтра посмотрим». И мысль одна — лишь бы не навредить. На этом фоне квашеная капуста выглядит подозрительно просто. Банка, кисленько, хрустит. Но после 60 это быстрый способ добавить овощи в тарелку и сделать еду вкуснее...

Никогда не верила в такие рецепты пока сама не попробовала. Как же это вкусно! Удивилась не то слово. Готовлю теперь постоянно и всем советую. Каждый раз родные в восторге от такого ужина. Думают, что я провозилась с ним полдня, не меньше. А я и рада. Ведь это очень просто, быстро и что особенно радует, недорого. По нынешним временам это ох как актуально. Сегодня покажу вам замечательный рецептик на скорую руку. Вкуснющий, пальчики оближешь.👍 Я как собираюсь теперь готовить это блюдо, домашние ждут с нетерпением...

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ...

В трюмах двух кораблей, отправившихся в 1803 году в первое русское кругосветное плавание, лежало секретное оружие. Не пушки и не порох — а бочки с обычной квашеной капустой. Именно она, а не отвага и не паруса, помогла русским морякам победить врага, который веками убивал экипажи целыми составами. Когда мы представляем себе опасности дальних плаваний эпохи парусов, в голову приходят штормы, рифы, пираты. Но настоящий убийца моряков был куда коварнее и тише. Главным врагом мореходов была цинга — болезнь, уносившая больше жизней, чем все штормы и сражения вместе взятые...

Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением... продать жареного гуся. Когда меня пригласили в первый раз, я подумал: «А как же мне поступить с теми, кто назовет меньшую цену и не победит в аукционе? Ведь надо и их чем-то угостить!» Мне было совершенно понятно, что люди из года в год собираются в этом клубе вовсе не для того, чтобы вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-менее известными людьми – лишь шуточный повод, чтобы успешные бизнесмены могли поделиться заработанными деньгами с детскими домом, воспитанники которого тех гусей и выращивали...