Блюда из капусты

Хотите, чтобы соседи просили рецепт и добавку? Даем понятную схему квашения капусты для идеального хруста и несколько нестандартных вариантов на случай, если классика уже надоела. Подробности — в статье! А вы что думаете об этом? Напишите в комментариях и поддержите статью 👍 В России квашеная капуста — часть домашней культуры, семейный ритуал и проверенная временем наука брожения. В каждой кухне — свой почерк, в каждой банке — характер. Польза проста и наглядна: натуральные пробиотики, высокое содержание витамина C, щедрая клетчатка...

Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением... продать жареного гуся. Когда меня пригласили в первый раз, я подумал: «А как же мне поступить с теми, кто назовет меньшую цену и не победит в аукционе? Ведь надо и их чем-то угостить!» Мне было совершенно понятно, что люди из года в год собираются в этом клубе вовсе не для того, чтобы вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-менее известными людьми – лишь шуточный повод, чтобы успешные бизнесмены могли поделиться заработанными деньгами с детскими домом, воспитанники которого тех гусей и выращивали...

В трюмах двух кораблей, отправившихся в 1803 году в первое русское кругосветное плавание, лежало секретное оружие. Не пушки и не порох — а бочки с обычной квашеной капустой. Именно она, а не отвага и не паруса, помогла русским морякам победить врага, который веками убивал экипажи целыми составами. Когда мы представляем себе опасности дальних плаваний эпохи парусов, в голову приходят штормы, рифы, пираты. Но настоящий убийца моряков был куда коварнее и тише. Главным врагом мореходов была цинга — болезнь, уносившая больше жизней, чем все штормы и сражения вместе взятые...

Сколько банок испорченной капусты я выбросил, пока не понял простую истину - время решает все! Передержал на сутки, и вся работа насмарку. Раньше ставил заготовку и забывал про нее на неделю, думая - само дойдет. Теперь засекаю ровно 72 часа и получаю идеальный результат. Октябрь - золотое время для квашения капусты. Поздние сорта достигают максимальной плотности именно в этот период. После первых легких заморозков кочаны становятся слаще и сочнее. Температура воздуха держится в районе 18-22 градусов - оптимальные условия для молочнокислого квашения...

Вечером открываете холодильник и ловите себя на мысли. Еда вроде есть, но часть слишком солёная, часть тяжёлая, часть просто надоела. Салаты «как надо» требуют времени и сил. Давление то нормальное, то тонометр показывает цифры, после которых рука сама ищет таблетку. Кольцо то свободно, то вдруг жмёт. А кишечник живёт по принципу «сегодня так, завтра посмотрим». И мысль одна — лишь бы не навредить. На этом фоне квашеная капуста выглядит подозрительно просто. Банка, кисленько, хрустит. Но после 60 это быстрый способ добавить овощи в тарелку и сделать еду вкуснее...

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ...

Никогда не верила в такие рецепты пока сама не попробовала. Как же это вкусно! Удивилась не то слово. Готовлю теперь постоянно и всем советую. Каждый раз родные в восторге от такого ужина. Думают, что я провозилась с ним полдня, не меньше. А я и рада. Ведь это очень просто, быстро и что особенно радует, недорого. По нынешним временам это ох как актуально. Сегодня покажу вам замечательный рецептик на скорую руку. Вкуснющий, пальчики оближешь.👍 Я как собираюсь теперь готовить это блюдо, домашние ждут с нетерпением...

Большой кочан капусты в магазине всегда выглядит так, будто его хватит на целую неделю. А потом проходит несколько дней, и ты открываешь холодильник, а там лежит тот самый кочан, от которого уже отрезали...

…И почему без накалывания капуста горькая, портится быстро и склизкая - и заблуждения о нем. Да, накалывать капусту нужно: чтобы не была горькой, чтобы быстро не перекисала и не портилась. И чтобы склизкой не была, а была сочной, хрустящей, ароматной и долго хранилась. И да, я тоже часто слышала, что вот накалывание - не полезно. И вот почему. Якобы метод не полезен молочнокислым бактериям, которым необходима бескислородная среда. И если мы накалываем ножом, спицей или еще чем - мы насыщаем капусту кислородом...

Капуста потемнела, стала склизкой или вместо приятной кислинки появился неприятный запах — в чем же дело? Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Едим Дома", какие ошибки чаще всего допускают при квашении капусты и в каких случаях заготовку, увы, нельзя спасать. “Соблюдение правил — залог не только хрустящего вкуса, но и безопасности вашей заготовки”, — заявил собеседник редакции. Для квашения капусты Андрей Сулима рекомендует брать крупную каменную или морскую соль без дополнительных примесей. Так проще точно отмерить нужное количество и получить предсказуемый результат...

Казалось бы, потушить капусту на сковороде может каждый. Блюдо простое, а приготовление не занимает много времени. Однако далеко не всегда капуста получается удачной — вкусной и сочной. Вот и у меня она никак не получалась, пока я не узнал о нескольких хитростях приготовления. Сегодня я расскажу о них вам. Готовить тушеную капусту можно по-разному. Существует множество рецептов на любой вкус. Кто-то добавляет в блюдо другие овощи, грибы, рис, колбасу, свинину или курицу. Все эти ингредиенты хорошо подчеркивают вкус капусты, а еще делают блюдо более сытным и питательным...