Кофе

Я поставила стаканчик под носик кофемашины и нажала на экране «Гость». Аппарат загудел, запахло свежим кофе. Когда первая чашка наполнилась, поставила вторую. Для клиентов у нас кофе бесплатный. Себе я наливала уже по рабочему брелоку...

Тимур начал нервничать за двести километров до дома. Он перестал подпевать радио, два раза перестроился не туда, один раз проехал заправку, на которой собирался остановиться, и минут пятнадцать молчал так сосредоточенно, будто вёз в багажнике государственную тайну. Женя сидела рядом, поджав одну ногу, и ела солёные орешки. — Ты сейчас лопнешь, — сказала она. — Что? — От напряжения. — Я не напряжён. — Ага. Она посмотрела на него. На его идеально прямую спину. На обе руки, намертво вцепившиеся в руль...

Кофе с сыром, бутербродом или фруктами — нужно ли следить за такими сочетаниями? Вокруг любимого многими россиянами напитка немало ограничений. Одни опасаются, что кофе мешает усваивать витамины и минералы, другие стараются не пить его после еды. На самом деле важно понимать, как именно кофеин взаимодействует с другими веществами. Бездумно вычеркивать кофе из рациона — идея опрометчивая. Кофе богат полифенолами, которые способны снижать усвоение негемового железа, того, которое организм получает преимущественно из растительных продуктов...

Нет турки, воронки, френч-пресса и даже самого простого заварника? Это ещё не повод переходить на растворимый кофе. Чтобы приготовить нормальную чашку, достаточно горячей воды, молотого кофе, ложки и обычной кружки. Причём речь не о сомнительном походном трюке. Заваривание непосредственно в чашке основано на том же принципе полного погружения, который используется во френч-прессе и во время профессиональной дегустации кофе — каппинга. Главное — подобрать пропорции, дать кофе достаточно времени и не пытаться выпить последние два глотка вместе с осадком...

Я, как нутрициолог, часто слышу от людей старшего возраста: «Я пью только кофе без сахара, значит, диабет мне не грозит». Но данные последних лет заставляют в этом усомниться. Разбираю, что показали крупные исследования о связи кофе без сахара и риска диабета у пожилых людей. Объясняю, почему привычка, которую многие считают защитной, может не работать так, как мы ожидаем. Что мы знаем о кофе и диабете? Начну с хорошей новости. Кофе действительно ассоциирован со снижением риска сахарного диабета второго типа...

Турка кажется самым простым способом сварить кофе. Медная ручка, маленький огонь, три минуты. И почти у каждого хоть раз кофе поднимался шапкой, переливался через край и оставлял на плите тёмное пятно, а в чашке горчил так, будто его варили вчера. Секрет в том, что турка не терпит спешки. Её вкус складывается из холодной воды, тонкого, как пудра, помола и медленного огня. Всё остальное подскажет пенка: она сама скажет, когда снимать. Для этого ритуала мы обжариваем Turkish Blend и сразу смелем его в пудру под турку, если отметить это при заказе...

Многие из нас не представляют утро без чашки кофе. Кто-то пьёт его ради бодрости, кто-то ради ритуала, кто-то просто по привычке. Но у этого напитка есть ещё одно свойство, о котором говорят всё чаще: регулярное употребление кофе может поддерживать здоровье печени...

Мой знакомый пьёт кофе, чтобы взбодриться на фоне терапии, но каждую ночь просыпается по пять-шесть раз. Он спрашивает: это совпадение или закономерность? Разбираюсь, как кофеин влияет на мочевой пузырь и предстательную железу, почему ночные позывы становятся проблемой именно во время лечения и что можно сделать, не отказываясь от любимого напитка полностью. Кофеин — это не только бодрость. Он обладает диуретическим действием: почки начинают производить больше мочи, а мочевой пузырь наполняется быстрее...

Кофе действительно повышает уровень холестерина в крови. Но делает это не кофеин, а жирный дитерпен кафестол из нефильтрованного кофе. В 1983 году в Норвегии проводили кардиологическое исследование и заметили, что у любителей кофе был выше уровень холестерина в крови. В то время Норвегия была одной из самых пьющих (кофе) стран Европы. Ну и холестерином в то время начали серьезно заниматься. Ученые прошлись по регионам Норвегии со Швецией и обнаружили много варёного кофе. Скандинавы его традиционно кипятили в кастрюльке...

Одни и те же кофейные зёрна можно заварить во френч-прессе, турке, эспрессо-машине, воронке или просто залить холодной водой на несколько часов. Вкус получится разным – это очевидно. Но оказывается, разным будет и химический состав напитка...

Утро, вода только закипела, а рядом лишь любимая чашка. Турки под рукой нет, кофемашины тоже. Кажется, остаётся растворимый. Но есть способ проще турки и честнее любого пакетика: заварить молотый кофе прямо в чашке. Так, кстати, профессионалы по всему миру пробуют каждый новый лот. Рассказываем, как повторить это дома и получить чистую, сладкую чашку без песка на дне. Для такого утра мы советуем Колумбию Дулима: мы смелем её под чашку при заказе, и вам останется только налить воду.​ Заваривание в чашке похоже на френч-пресс, только без поршня...