👉 Классические рецепты китайской кухни: Вкус регионов часть 1
Китайская кухня — это не просто еда, это настоящее искусство, наполненное множеством региональных направлений. Каждый регион Китая предлагает уникальные блюда и техники приготовления, которые стоит попробовать. Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по трем регионам: Фуцзянь, Шаньдун и Цзянсу. Узнайте больше об этих кухнях и попробуйте приготовить их блюда дома!
Фуцзяньская кухня: Баланс вкусов и текстур
Фуцзяньская кухня известна своим гармоничным сочетанием вкусов и текстур. В ней часто используются морепродукты и свежие овощи, создавая блюда, которые поражают своим изяществом и утонченностью. Важное место занимают супы, которые считаются одними из лучших в Китае.
Шаньдунская кухня: Сытность и насыщенность
Шаньдунская кухня известна своими сытными и насыщенными блюдами. Это регион, где ценятся хлебобулочные изделия и блюда из пшеницы. Здесь готовят богатые и ароматные супы, жареные блюда и используют много свежих овощей и мяса.
Кухня Цзянсу: Изящество и гармония
Кухня Цзянсу славится своей изысканностью и гармонией вкусов. Здесь предпочитают готовить блюда с использованием морепродуктов, птицы и свежих овощей. Блюда из Цзянсу отличаются тонким вкусом и красивой презентацией.
👉 Китайские соусы и приправы: полный гид для начинающих, который изменит ваши блюда
Рецепты блюд из каждого региона Китая
Фуцзяньская кухня: Кальмар на пару
Ингредиенты:
- 3 шт – небольших кальмара (очищенных)
- 2 стрелки – зеленого лука
- 2 см – имбиря
- 1 ст.л – светлого соевого соуса
- 2 ст.л – растительного масла
Приготовление:
- Имбирь нарежьте соломкой. Лук разделите на части по 6-7 см, а затем нарежьте вдоль на полоски.
- Кальмара нарежьте на кольца толщиной около 1 см.
- Возьмите блюдо, которое можно будет поставить в пароварку и положите на него треть лука. На эту подушку выложите кольца кальмара и сбрызните соевым соусом. Сверху посыпьте имбирем и накройте половиной оставшегося зеленого лука.
- Поставьте в пароварку и готовьте в течение 5-7 минут. Выньте из пароварки, уберите сверху лук, а на его место положите оставшуюся часть.
- Хорошенько разогрейте в небольшом сотейнике масло и вылейте на кальмара. Готово.
Шаньдунская кухня: Аппетитные кусочки курицы с грибами и тофу
Ингредиенты:
- 4-5 шт – куриных ножек (без бедра)
- 5-6 шт – сушеных грибов шиитаке
- 100 г – листового тофу
- 2 см – имбиря
- 1 зубчик – чеснока
- 1 стрелка – зеленого лука
- 1 ст.л – шаосинского вина
- 3 ст.л – темного соевого соуса
- 1 шт – картофелина
- 1 шт – чили перца
- ½ шт – болгарского перца
- 2 ст.л – растительного масла
- 1 ч.л – сахара
- соль по вкусу
Приготовление:
- Шиитаке промойте и замочите в теплой воде на 20 минут (воду не выливайте).
- Куриные ножки порубите на небольшие кусочки, добавьте вино, столовую ложку соевого соуса и перемешайте. Оставьте мариноваться на 20 минут.
- Измельчите имбирь, чеснок, лук и перец чили. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте пластинками. Листовой тофу нарежьте тонкой лапшой, а картофелину на небольшие кубики.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и быстро обжарьте имбирь чеснок и чили перец. Выложите кусочки курицы и обжаривайте, помешивая пару минут. Добавьте воду от грибов, сами грибы и сахар. Вода должна почти покрывать кусочки курицы. Влейте две столовые ложки соевого соуса. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
- Добавьте картофель, перец и листовой тофу. Накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.
- При подаче посыпьте нарезанным зеленым луком.
Кухня Цзянсу: Курица нищего
По одной легенде нищий поймал курицу и решил приготовить ее, но сделать это надо было тихо. Он выпотрошил курицу оставив перья, посолил изнутри и обмазал ее глиной. Выкопал яму и положил в нее глиняный кокон, а сверху разжег костер. Когда он доставал приготовленную курицу, к костру подошел прохожий и поинтересовался, что тот делает. Нищему пришлось поделиться кушаньем.
Человек, повстречавшийся нищему на самом деле был императором династии Цин, Цяньлун. Он любил переодеваться и путешествовать слушая, что говорит народ.
Курица понравилась императору, и он дал нищему несколько монет. Возвратясь во дворец, император приказал дворцовому повару приготовить курицу по новому рецепту.
Ингредиенты:
- 1 шт – курица
- 3 стрелки – зеленого лука (белая часть)
- 3 см – имбиря
- 2 ст.л – светлого соевого соуса
- 2 ст.л – устричного соуса
- 2 ст.л – шаосинского вина
- 1 ч.л – сахара
- 1 ч.л – соли
- молотый черный перец по вкусу
- 750 г – муки
- 370 мл – воды
Приготовление:
- Готовим маринад. Крупно нарезаем лук, имбирь нарезаем соломкой и перекладываем в плошку. Добавляем шаосинское вино, соевый и устричный соус, молотый перец, сахар и соль. Перемешиваем.
- Курицу переложите в подходящую миску. Лук и имбирь из маринада кладем вовнутрь курицы, а маринадом хорошенько обмазываем ее снаружи и внутри. Накрываем миску пленкой и убираем в холодильник на 2 часа мариноваться.
- В муку добавьте воду и замесите крутое тесто. Переложите в полиэтиленовый пакет и отложите на 30 минут.
- Тесто раскатываем в лепешку, которой будет достаточно, чтобы завернуть курицу. Курицу заворачиваем в пекарскую бумагу и кладем на центр лепешки. Теперь запахиваем края лепешки и залепляем их. Получаем такой пирожок.
- Разогреваем духовку до 160°C и ставим курицу на 2 часа.
- Разламываем хлебный кокон и перекладываем курицу на блюдо. Будьте осторожны, внутри много горячего бульона.
Китайская кухня — это удивительное гастрономическое приключение, которое стоит попробовать каждому. Приготовьте блюда из разных регионов Китая и насладитесь богатством вкусов и ароматов. Какие блюда из китайской кухни вам нравятся больше всего? Поделитесь своими мыслями в комментариях и не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
