Хотите добавить аутентичный китайский вкус своим блюдам? Китайские соусы и приправы — это ключ к успеху. Узнайте больше о самых популярных соусах и специях, которые превратят ваше домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Соевый соус: основной ингредиент китайской кухни
Соевый соус — это основа многих китайских блюд. Он бывает двух видов: светлый (лёгкий) и тёмный. Светлый соевый соус имеет более солёный вкус и используется для приправы и маринадов, в то время как тёмный соевый соус имеет более густую консистенцию и насыщенный цвет, идеально подходящий для придания блюдам глубокого вкуса и цвета.
История: Соевый соус был изобретен более 2 500 лет назад и использовался как основная приправа в древнем Китае. Он производился путем ферментации соевых бобов, пшеницы, соли и воды.
Пример использования: Кисло-острые грибы, Красная тушеная говядина и Лосось на пару по-шанхайски.
Устричный соус: богатый и насыщенный вкус
Устричный соус сделан из экстракта устриц и используется для придания блюдам богатого, солёного вкуса. Он идеально подходит для приготовления мяса и овощей, добавляя им глубокий и насыщенный вкус.
История: Устричный соус был случайно открыт в XIX веке, когда устричный суп готовился слишком долго и превратилась в густой соус с насыщенным вкусом. Этот соус быстро стал популярным в китайской кухне.
Пример использования: Говядина с луком в устричном соусе или Тушеные пряные крылышки
Рыбный соус: аромат моря
Рыбный соус имеет сильный аромат. Этот соус особенно популярен в южных регионах Китая.
История: Рыбный соус был изобретен в древнем Китае и впоследствии распространился по всей Юго-Восточной Азии. Он производится путем ферментации рыбы и соли.
Пример использования: Маринованная морковь и дайкон, Лапша в арахисовом соусе.
Чили паста: острый аксессуар
Чили паста или чили масло — это основная приправа для тех, кто любит острую пищу. Она придаёт блюдам насыщенный острый вкус и аромат.
История: Чили паста появилась в Китае после того, как чили были завезены из Америки в XVI веке. Сегодня она широко используется в сычуаньской кухне.
Пример использования: Мапо Тофу, Лапша дан дан.
Рисовый уксус: лёгкая кислинка
Рисовый уксус используется для придания блюдам лёгкой кислинки. Он идеально подходит для приготовления салатов и маринадов.
История: Рисовый уксус имеет древнюю историю, его производство началось в Китае более 2 000 лет назад. Он изготавливается из ферментированного риса и имеет мягкий вкус.
Пример использования: Битые огурцы, Закуска из рваных баклажанов, Жареная картофельная соломка.
Соус Хойсин: сладкий и пряный
Хойсин соус — это густой, сладкий соус с лёгкой пряностью. Он часто используется в качестве соуса для макания или маринада для мяса.
История: Хойсин соус был изобретен в Китае и изначально использовался для приготовления утки по-пекински. Сегодня он является неотъемлемой частью многих китайских блюд.
Пример использования: Запеченные ребрышки, Хрустящие крылышки в соусе хойсин, Свинина Хойсин с паровыми булочками.
Сычуаньский перец: неповторимая острота
Сычуаньский перец отличается от обычного перца своей уникальной остротой и лёгким онемением языка. Он часто используется в блюдах сычуаньской кухни.
История: Сычуаньский перец имеет древнюю историю и использовался в Китае ещё в эпоху династии Хань. Его уникальные свойства сделали его незаменимой приправой в сычуаньской кухне.
Пример использования: Пряный говяжий соус, Китайский жареный картофельный блинчик, Суп из говядины с лапшой Ланьчжоу.
Пять специй: ароматный букет
Смесь "Пять специй" включает в себя бадьян, гвоздику, корицу, сычуаньский перец и фенхель. Эта ароматная смесь придаёт блюдам уникальный и сложный вкус.
История: Смесь "Пять специй" имеет долгую историю и была создана для того, чтобы сочетать все пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, солёный и умами.
Пример использования: Цыпленок с пятью специями, Ребрышки BBQ, Яйца маринованные в соевом соусе.
Исторические и культурные факты
Многие из этих соусов и приправ имеют долгую историю. Соевый соус, например, был изобретен более 2 500 лет назад и использовался как основная приправа в древнем Китае. Устричный соус был случайно открыт в XIX веке, когда устричная супа готовилась слишком долго и превратилась в густой соус с насыщенным вкусом.
Где купить и как хранить
Большинство этих соусов и приправ можно найти в азиатских магазинах или в отделах интернациональной кухни в крупных супермаркетах. В Москве можно приобрести на рынке Садовод в китайских и вьетнамских лавочках по приятно стоимости. Чтобы сохранить свежесть и аромат, храните соусы в холодильнике после открытия.
Китайские соусы и приправы — это ключ к созданию аутентичных и вкусных китайских блюд. Попробуйте добавить эти ингредиенты в свои рецепты и откройте для себя новые вкусы.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
