Китайская кухня — это не просто блюда, это целый мир вкусов и ароматов, в котором каждый регион имеет свои уникальные кулинарные традиции. От остроты сычуаньских специй до свежести кантонских димсамов, от сладких соевых ноток Шанхая до богатых вкусов Пекина. Приготовьтесь отправиться в гастрономическое путешествие по регионам Китая и попробуйте приготовить самые популярные блюда у себя дома!
Основные регионы и их кухни
Сычуаньская кухня: Острота и аромат
Сычуаньская кухня известна своей остротой и ароматом, благодаря использованию сычуаньского перца и острых бобовых паст. Это кухня для тех, кто не боится пикантных вкусов и желает ощутить настоящий взрыв аромата на своем языке.
Кантонская кухня: Легкость и свежесть
Кантонская кухня акцентирует внимание на свежести ингредиентов и легкости блюд. Здесь популярны морепродукты, легкие супы и овощи, приготовленные с минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить их натуральный вкус и питательные вещества.
Шанхайская кухня: Сладкие и соевые вкусы
Шанхайская кухня отличается использованием соевого соуса и сахара, что придает блюдам особую сладость и глубину вкуса. Здесь любят готовить блюда на пару и тушить, создавая уникальные текстуры и вкусовые комбинации.
Пекинская кухня: Богатство вкусов и текстур
Пекинская кухня славится своими богатыми вкусами и разнообразными текстурами. Помимо утки по-пекински, здесь также популярно блюдо «Жареные кусочки свинины с чесноком», которое представляет собой идеальное сочетание сочного мяса и ароматного соуса.
👉 Китайские соусы и приправы: полный гид для начинающих, который изменит ваши блюда
Рецепты блюд из каждого региона Китая
Сычуаньская кухня: Дважды приготовленная свинина
Ингредиенты:
- 500 г – свиной грудинки
- 300 г – лука порея (зеленая часть)
- 3 см – имбиря
- 1 ст.л – пасты доубаньцзян
- 2 ч.л – сладкой мучной пасты Тяньмяньцзян
- 2 ч.л – ферментированных соевых бобов
- 2 ч.л – светлого соевого соуса
- 1 ч.л – сахара
- 1 ст.л – растительного масла
Приготовление:
- Имбирь нарежьте пластинками, порей нарежьте на кусочки по 1 ½ см.
- В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Положите грудинку и имбирь. Варите при легком кипении. Готовность можно проверить палочкой, проткнув кусок сбоку. Если красный сок не выделяется можно снимать с огня. Грудинку охладите и нарежьте небольшими тонкими пластинками.
- Сделайте огонь выше среднего и разогрейте в сковороде растительное масло до легкого дымка. Выложите кусочки грудинки и немного обжарьте постоянно перемешивая. Добавьте пасту добаньцзян, сладкую пасту Тяньмяньцзян, соевый соус и перемешайте. Добавьте ферментированные бобы и опять перемешайте. Выкладываем нарезанный порей и добавляем сахар. Обжариваем, помешивая пару минут и снимаем с огня. Готово.
👉 Где я беру китайские соусы, пасты, приправы…
Кантонская кухня: Сибас на пару за 10 минут
Ингредиенты:
- 750 г – сибас
- 4 см – имбиря
- 1 шт – чили перца
- 3 стрелки – зеленого лука
- 2 ст.л – Шаосинского вина
- 2 ст.л – соевого соуса
- 1 ч.л – соли
- 1 ч.л – кунжутного масла
- 2 ст.л – растительного масла
- 1 ст.л – воды
- 1 ч.л – сахара
Приготовление:
- Сибаса очистите от чешуи, удалите внутренности, жабры и хорошо промойте. Сделайте неглубокие надрезы поперек с каждой стороны. Посолите и влейте вино. Руками вотрите маринад и оставьте на 30 минут.
- Лук нарежьте вдоль тонкими полосками около 7 см длинной и положите в воду. Нарежьте чили перец и пластинками имбирь.
- На блюдо выложите несколько пластинок имбиря, на них выложите рыбу. Несколько пластинок имбиря положите внутрь, а остатки сверху. Также сверху выложите часть зеленого лука. Готовьте на пару 8-10 минут.
- В плошке смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар и воду. Можно добавить небольшое количество сока получившегося при приготовлении на пару. В небольшой сковороде нагрейте пару столовых ложек масла до легкого дымка.
- Рыбу выложите на блюдо (лук и имбирь уберите) и сверху выложите оставшуюся часть лука и посыпьте чили перцем. Полейте горячим маслом, а затем приготовленным соусом. Готово.
Шанхайская кухня: Лосось на пару по-шанхайски
Ингредиенты:
Ингредиенты:
- 350 г – филе лосося
- 3 см – имбиря
- 1 стрелка – зеленого лука
- 2 ч.л – шаосинского вина
- 2 ч.л – светлого соевого соуса
- соль по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте зеленый лук, соломкой нарежьте имбирь.
- Положите филе лосося в жаропрочную посуду, которая поместится в пароварку. Налейте на рыбу шаосинское вино и вотрите его в рыбу – сверху, снизу и с боков. Тонкую часть брюшка подверните под филе, чтобы кусок получился равномерной толщины. Это поможет ему приготовиться более равномерно.
- Посыпьте рыбу солью, имбирем, зеленым луком и полейте светлым соевым соусом.
- Когда вода в пароварке закипит, положите рыбу в пароварку, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 4 минут. Затем выключите нагрев, но оставьте пароварку плотно закрытой еще на 1 минуту. Откройте крышку и подавайте. Готово.
Пекинская кухня: Свинина в соусе по-пекински
Ингредиенты:
- 400 г – постная свинина (карбонат)
- 1 ст.л – Шаосинского вина
- 1 ст.л – кукурузного крахмала
- 1 ч.л – молотого имбиря
- 1 шт – лука-порей
- 2 шт – огурца (небольших)
- 2 ст.л – растительного масла для жарки
- соль по вкусу
Для пекинской пасты:
- 4 ст.л – соус Тяньмяньцзян
- 4 ст.л устричный соус
- 1 ч.л – соус Хойсин
- 2 ст.л – сахара
- соль по вкусу
Приготовление:
- Свинину нарезать тонкой соломкой, приправить солью и молотым имбирем. Добавить Шаосинского вина и разведенный в 2 столовых ложках воды (комнатной температуры) крахмал. Перемешиваем и вливаем небольшое количество растительного масла. Даем постоять 20-25 минут.
- Нарезаем тонкой соломкой огурцы и лук-парей. Смешиваем ингредиенты для пасты.
- Разогреваем глубокую сковороду на среднем огне, добавляем масло и обжариваем, постоянно помешивая, полоски свинины до состояния пока она не поменяет цвет (побелеет). Выкладываем в сито, чтобы стекло лишнее масло.
- Убавляем нагрев, выкладываем подготовленную пасту и быстро обжариваем. Перекладываем в сковороду свинину и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Готово.
Подавать, завернув вместе с нарезанным луком, огурцом и соусом Тяньмяньцзян в листовой тофу (нарезать на квадраты со стороной 8-10 см) или «мандаринскими» блинчиками. Как вариант используйте тонкий лаваш.
Китайская кухня — это бесконечное путешествие во вкусы и ароматы. Попробуйте приготовить блюда из разных регионов Китая и откройте для себя новые гастрономические горизонты. Какие блюда из китайской кухни вам нравятся больше всего? Поделитесь своими мыслями в комментариях и не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!
Классические рецепты китайской кухни: Вкус регионов часть 2
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
