Безглютеновая диета — безвременная и разгрузочная: меню, таблица продуктов, плюсы и минусы

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах.

Глютен: Мифы и реальность

Безглютеновая диета, изначально разработанная для тех, кто страдает целиакией, аутоиммунным заболеванием, в последнее время привлекла внимание широкой аудитории. Целиакия вызывает повреждение тонкой кишки при употреблении продуктов с клейковиной, и для таких людей безглютеновая диета становится необходимой мерой. Однако, с увеличением числа людей, придерживающихся этой диеты, вопрос о безопасности и пользе глютена становится все более актуальным.

Глютен, естественный белок, придает хлебопечению характерный вкус и текстуру. Однако, его отсутствие в продуктах заставляет производителей использовать синтетические добавки для улучшения их вкусовых характеристик, что может снизить качество продуктов и уменьшить их питательную ценность.

Сегодня все больше людей решают отказаться от глютена, рассматривая это как способ поддержания здорового образа жизни. Однако, несмотря на популярность этой тенденции, важно помнить, что безглютеновая диета не всегда приносит пользу здоровым людям.

Суть безглютеновой диеты

Заключается в полном исключении продуктов с глютеном из рациона. Этот подход может улучшить работу пищеварительной системы и помочь в нормализации обменных процессов в организме. Однако, использование безглютеновой диеты для похудения без медицинских показаний может быть неэффективным и дорогостоящим.

Введение продуктов без глютена в рацион может быть целесообразным для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Такие люди испытывают неприятные симптомы, такие как метеоризм, дискомфорт в животе, анемия и потеря веса при употреблении продуктов с глютеном.

Тем не менее безглютеновая диета может нести определенные риски. Исследования показывают, что неконтролируемое и длительное ограничение глютена может привести к недостатку витаминов и минералов, а также увеличить риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, прежде чем принять решение о переходе на безглютеновую диету, важно консультироваться с врачом и оценить все плюсы и минусы данного подхода.

Что можно есть:

• свежие орехи;
• бобы в необработанном виде;
• сырые семена;
• овощи и фрукты;
• мясо, птица, рыба и морепродукты;
• натуральные молочные продукты, масло, маргарин;
• натуральные специи.
• гречиха;
• кукуруза;
• амарант;
• лен;
• пшено;
• рис;
• киноа;
• арроурут;
• соя;
• теф;
• тапиока;
• сорго;
• рисовая, кукурузная, соевая, фасолевая мука.

Запрещенные продукты

• глютеносодержащие витамины и лекарства;
• многие крупы, в т.ч. манка, перловка, ячневая;
• колбасные изделия;
• молочные изделия с крахмалом (густые йогурты, творожные сырки);
• майонез и кетчуп;
• томатный и соевый соус;
• какао и растворимый кофе;
• соки, кукурузные хлопья, сладости (там может содержаться экстракт солода);
• квас, пиво, водка;
• картофель;
• крабовые палочки;
• любые полуфабрикаты и готовые каши и супы;
• бульонные кубики и смеси специй с содержанием химических добавок.

Изначально безглютеноваяя диета использовалась исключительно в медицинских целях для людей, имеющих аллергию на глютен, но эффект снижения веса сделал ее популярной среди худеющей части населения.

Соблюдать безглютеновую диету можно сколько угодно времени — хоть всю жизнь!

Завтрак

1. Творожный десерт с фруктами, рисовые хлебцы с медом, имбирный чай.
2. Рисовая каша или каша из проса, молоко, гречишный хлеб с сыром, зеленый чай.
3. Омлет из 2 яиц, фруктовое ассорти, молоко.
4. Фруктовый салат с йогуртом (без крахмала) или кефиром, рисовые хлебцы, кофе.

Обед

1. Суп из цветной капусты или брокколи со сметаной, тушеная или отварная рыба с овощами, картофельное пюре, руккола, фруктово-ягодный компот.
2. Уха с овощами и гречкой, вареные бобы с отварным мясом или птицей, овощной салат.
3. Овощной суп-пюре с сыром, тушеная соя с бараниной, морковный салат со сметаной.
4. Куриный бульон с мясом курицы и овощами, свиная или говяжья отбивная с гречкой, салат из яблок и кукурузы с кефиром.

Полдник

1. Булочка из кукурузной муки с джемом, молоко.
2. Вареная кукуруза.
3. Рисовые или гречишные хлебцы со сливочным сыром, чай.
4. Орехи (не более 50 г), кефир.

Ужин

1. Пшенная каша с орехами и сухофруктами, кефир.
2. Жидкая гречневая каша с молоком.
3. Бигус с курицей, чай.
4. Тушеные бобы, ряженка.

Плюсы и минусы безглютеновой диеты

Безглютеновая диета, в основном, рассматривается как необходимая медицинская мера для людей, страдающих целиакией или аллергией на глютен. Однако, помимо этой основной функции, существует ряд утверждений относительно пользы или вреда отказа от глютена в рационе.

Плюсы:

1. Избавление от некоторых желудочных проблем: Некоторые сторонники безглютеновой диеты утверждают, что ее прием помогает справиться с изжогой и нормализовать функции желудочно-кишечного тракта.
2. Повышение иммунитета и энергии: Некоторые отзывы указывают на прилив сил и улучшение общего самочувствия после перехода на безглютеновое питание.
3. Помощь в контроле веса: Некоторые люди отмечают, что безглютеновая диета помогает им сбросить лишний вес.

Однако, стоит помнить, что большинство этих проблем можно решить и менее радикальными методами, следуя рекомендациям врача.

Минусы:

1. Недостаток витаминов и минералов: Отказ от глютена может лишить организм важных питательных веществ, таких как витамины группы B и D, цинк, железо, кальций, магний и фолиевая кислота.
2. Снижение потребления клетчатки: Безглютеновая диета часто сопровождается снижением потребления клетчатки, что может отрицательно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта.
3. Потенциальные проблемы с сердечно-сосудистой системой и диабетом: Избыток жирных продуктов в рационе без глютена может привести к повышению уровня холестерина, нарушениям сердечно-сосудистой системы и даже увеличению риска развития диабета.
4. Высокая калорийность продуктов: Продукты без глютена обычно имеют более высокую калорийность, что может усложнить контроль над весом.
5. Необходимость тщательного планирования питания: При соблюдении безглютеновой диеты требуется внимательный контроль за потреблением необходимых витаминов и микроэлементов.
6. Более высокие расходы: Продукты без глютена часто обходятся дороже, что может увеличить расходы на питание.

Если вы желаете похудеть быстро и без особых усилий или хотите устроить разгрузочный день после обильного застолья, выберите одну из огуречных диет.