Хотелось бы разделить с вами все вкусности французской кухни, но текст не передаст весь смак этого великолепия ...
Я желаю каждому хотя бы раз в жизни соприкоснуться с французской кухней. И делать это не обязательно в мишленовских ресторанах. Достаточно просто погрузиться в атмосферу, поймать настроение, отведать вкусного, свежего, традиционно французского хотя бы раз.
В этой статье я расскажу о моих самых любимых блюдах Франции.
Условно французскую кухню делят на две части: народную и изысканную (ту самую, где в тарелку кот наплакал, а попросили заплатить много) По моему скромному мнению, прелесть французской еды в миксе: что-то совсем простое может быть супер изысканным и наоборот. В этом смешение и рождается истина, традиции и любовь.
Итак, мой топ французских блюд, которые стоит отведать:
Луковый суп (Soupe à l'oignon)
Впервые это суп я попробовала в Париже, на спор. Луковый суп мне был известен по фильмам о Гарри Поттере, не более.
В местечковом ресторанчике мы с друзьями решили отведать это месиво. Я была приятно удивлена, что фишка лукового супа не просто в луке, а во многом другом: подаче, консистенции сыра, французских гренках, которые сопровождают блюдо. Оказалось, луковый суп всегда считали едой бедняков, это простое блюдо из доступного овоща, кроме того, он хорошо справляется с похмельем (не удивительно, ведь супец очень питательный).
Свою популярность луковый суп обрел еще в Древнем Риме. Существует много легенд о том, как такой суп стал популярен во Франции, но официально закрепился в статусе "звезды" он лишь в 19 веке.
Раклет (Raclette) -
Это фирменное французское блюдо, пришедшее из Швейцарии, сочетает в себе и "хлеб", и "зрелища". Фишка в том, что едок погружен не только в процесс трапезы, но и в процесс приготовления.
Современный раклет готовится в специальной настольной печке — раклетнице, для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож.
По сути, раклет — плавленый сыр с вареной картошкой, корнишонами, маринованным луком и другими добавками, например, мясной нарезкой. Очень похоже на стандартный набор из русской кухни, не так ли? Все ингредиенты дополняют друг друга, а король стола — сыр придает определенную вкусовую нотку блюду.
Французский сыр (Français du fromage)
О сыре, как о закуске и блюде, хочется рассказать отдельно. Не могу скрыть свою искреннюю любовь к этому продукту. Все-таки Франция — родина сыра. По этому параметру Франция обыгрывает всех, даже любимицу-Италию.
Сыр подают как закуску к вину вместе с багетом. Такое сытное сочетание становится отдельным блюдом.
Особым почетом пользуется сырная тарелка, в которую входит несколько разных видов сыров.
Здесь о сыре хочется рассказать подробнее. Сырные "сомелье" определяют продукт по нескольким параметрам: составу, цвету плесени, твердости, жирности. Продукт может быть изготовлен из разного молока: овечьего (Бреби баск, Рокфор), коровьего (Бри, Камамбер, Конте, Ливаро) и козьего (Шабишу-дю-Пуату). У сыра может быть разная плесень: белая плесень (Бри, Камамбер,Шабишу-дю-Пуату), голубая плесень (Рокфор), красная плесень (Канталь, Реблошон). По твердости он бывает: твердым, полутвердым, полумягким и мягким.
Эти и другие параметры очень важны при выборе сыра и его оценке.
Мои сырные фавориты: Камамбер ~ от 3 евро за упаковку;
Рокфор и Бри ~ от 4 евро за упаковку; Мимолет ~ от 5 евро за упаковку.
Стоит сказать, что очень сложно купить плохой сыр во Франции. Это практически невозможно. Где бы то ни было: в магазине, супермаркете, на рынке сыры проходят серьезную проверку, а производители осознают всю ответственность перед потребителями. Сыр — гордость французов, вопрос о качестве продукта на вершине пирамиды.
Для транспортировки сыра лучше воспользоваться специальными термопакетами. Французский сыр в путешествии может издавать ядреный непробиваемый запах, избавиться от которого почти нереально (проверено на себе)))
Французские мясные деликатесы
Как и Италия, Франция славится различными видами мясного ассорти: о прошутто до ветчины с добавлением чеснока. Особенно запоминается "розетта" (rosette) – разновидность салями родом из Божоле. Колбаса имеет форму веретена длиной около 30 см, ее тонко нарезают и едят как закуску. Произведенная в регионе Рона-Альпы, она удостоена «красной этикетки», что служит гарантией высокого качества продукта. Впрочем, не меньше ценятся французские "saucissons secs" среди них лучшие – "saucisson de Lyon", "saucisson de Montagne".
Конечно, каждое блюдо приобретает особый смысл в сопровождении грамотно подобранного напитка. О французских винах и другом алкоголе читайте в следующей статье. А пока — приятного аппетита!
Еще больше о гастрономическом туризме здесь:
