Национальная турецкая кухня — это смесь востока и запада, она состоит из большого разнообразия продуктов. Стоит заметить, что ингредиенты всегда свежие, вкусы пряные и насыщенные, а традиции приготовления и подачи еды — зрелищные.
Турецкая еда по праву является миксом лучших блюд традиционной кухни исламских стран с кавказскими и балканскими кушаньями. Вместе с тем она обладает своими изюминками и секретами приготовления.
В этой статье поделюсь своим опытом познавания турецкой кухни.
Турция — рай для мясоедов. Требуется много времени, чтобы перепробовать разные виды кебабов и шашлыков, приготовленных с пикантными специями. Опытные путешественники и местные рекомендуют пробовать еду не только в ресторанах и кафе, но в разного рода лавочках/продуктовых лотках и т.д. Честно сказать, я не всегда могла себе такое позволить (очень трепетно отношусь к вопросу гигиены питания...)
Пожалуй, самый популярный вид уличной еды — это кебаб. Без шуток, турецкий кебаб так любят здесь, что придумали для него множество разновидностей: кюфта, адана, урфа, джиер и другие.
Я даже не попробовала и половины. Все дело в том, что традиционный кебаб готовят из баранины или говядины с добавлением курдючного жира (это концентрат бараньего запаха, курдюк — жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана «курдючной» породы). К счастью или нет, я баранину не ем. Никак. Совсем. Можно представить мое кислое лицо, когда в большую часть мясных блюд в Турции добавляют этот жир. Бараниной пахнет все ...
Кстати, в историческом квартале Стамбула есть целые улицы с мясными прилавками, полными бараньих частей тела: от кишок до головы ... Если вы любитель баранины — вам крупно повезло, если нет — будете страдать, как я))
Все мясные блюда обычно подают с томатным соусом или густым йогуртом, а также со свежими овощами, хлебом или лавашом.
Еще одна фишка турецкой кухни — большинство кушаний готовится на открытом огне — мангале или вертеле.
Знакомство с турецкой кухней, в моем случае, задалось не сразу, но все же я выделила несколько блюд, которые точно стоит попробовать в Турции.
Кунжутный бублик "Симит"
Самый простой и при этом знаменитый в Турции бублик, приготовленный на основе дрожжевого теста. Известен еще с 16 века. Считается достаточно сытным для завтрака или перекуса. Бублик нехило апгрейтнули — добавили в него нутеллу. Для любителей мучного и сладкого самое то!
Средняя стоимость симита ~ от 5 лир.
Балик экмек
Мой фаворит! Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат и обязательно ломтик лимона! Очень простое и вкусное блюдо, я думаю, даже диетическое))
Свой лучший балик экмек я попробовала в Стамбуле у Галатского моста.
Стоимость такого бутерброда варьируется от ~ 30 лир в небольших забегаловках, до ~ 60 лир в кафе и ресторанах турецкого премиум-класса.
Турецкие сладости
Пахлава, лукум, халва и другие прелести сладкой жизни стоит попробовать в Турции. Можно сойти с ума от разнообразия сладкого на турецком рынке, обязательно выбрав сладкого фаворита путем проб. Кстати, турки абсолютно нормально относятся к дегустациям своего продукта. Для них ценно, что вам хочется попробовать все (но хотело бы, чтобы вы еще и купили))
Турецкие сладости — это особый вид кулинарного искусства.
Небольшая коробочка рахат-лукума (около 150 гр) обойдется в ~ 35-50 лир.
Турецкий кофе
Еще один мой фаворит. Турецкий кофе — очень крепкий кофе, подается в маленьких чашках со стаканом воды (чтобы отойти от терпкости кофе).
Внимание: в Турции никогда не добавляют молоко в кофе! Если вы любитель латте и капучино — это другая история. Традиционный трушный турецкий кофе готовится исключительно на углях в турке.
Средняя стоимость ~ от 20 лир.
Дондурма (турецкое мороженое)
Дондурма (Maraş Dondurma) — традиционное турецкое мороженое, которое отличается от привычного лакомства. Дондурма готовится из молока, сахара, мастики и салепа (напиток из клубней ятрышника). Консистенция этого мороженого густая и липкая. На улицах турецких городов продажа дондурмы сопровождается шоу от продавцов, которые годами учатся искусству не продать мороженое клиенту))
Средняя стоимость ~ от 10 лир за стаканчик.
Буза́ (Боза)
Не очень люблю этот напиток, но все же решила рассказать и о нем.
Буза́ (Боза) — традиционный слабоалкогольный турецкий напиток, густой и кисло-сладкий. Приготовляется методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса. Подается холодным, можно есть ложечкой или пить из стаканчика. Для любителей странных вкусовых ощущений подойдет отлично! Мне не зашло, но все равно рекомендую посетить Vefa Bozacisi в квартале Фатих (Стамбул). Средняя стоимость ~ от 15 лир за порцию.
Турция — гастрономический рай для любителей изысканных ощущений. Вся кухня пестрит яркими красками и ароматами.
Бывали в Турции? Поделитесь своими впечатлениями о турецкой кухне.
Еще больше о гастрономическом туризме читайте на моем канале: