Для тех, кто боится экспериментировать, но хочет питаться только правильно. И без красителей.😂
Попробовала заварить рисовую муку с тростниковым сахаром. Все отлично. Однако отметила две странности:
- Свекольный (белый) сахар считается чуть слаще тростникового (коричневого). А тесто в этот раз получилось более сладким. Хотя все отмеривала строго по весам. Так, в прошлый раз положила 80 г сахара на 80 г рисовой муки (1:1). В этот раз дважды использовала 40 на 40 (1:1).
- Не смогла сделать тесто фиолетового цвета – под черничную начинку. Казалось бы, нужно добавить равное количество красного и синего красителя, чтобы получить фиолетовую окраску. Но не тут-то было: тесто приобрело грязно-бордовый оттенок.
Знаю, что после заваривания муки оно станет ярче. Однако из грязно-бордового в фиолетовый оно никак не превратится. Только в темно-бордовый. Виноват ли в этом коричневый сахар, не знаю. По крайней мере, я посыпала им яблоки на открытом пироге. И после выпечки цвет начинки был такой же, как с обычным сахаром.
А еще сделала для себя два открытия.
- Протертая черника с сахаром и творожный сыр – это что-то с чем-то! Не стала добавлять желатин, потому что готовила для себя. И все равно получилось изумительно!
- Джем микс из облепихи с лимоном, апельсином, мандарином и манго с творожным сыром – нечто нереальное! Нечаянно устроила себе праздник вкусов. Завтра обязательно пойду в бассейн…😂
В этот раз провела небольшие расчеты. Так, из 40 г рисовой муки плюс 40 г тростникового сахара и 65 мл воды в итоге получилось 124 г теста – обвалянного в крахмале, иначе не взвесить – на 4 моти.
Ради интереса взвесила одно готовое пирожное – 68 г. На выходе по рецепту без всяких делений получится минимум 16 штук или около килограмма.
Наконец я попробовала почти замороженное моти – хотела красиво разрезать. Разрез показывать стыдно. Зато теперь знаю, почему этот десерт считается чем-то средним между пирожным и мороженым. Так, в морозилку я убирала мягкое, нежное пирожное, а достала изумительного вкуса мороженое.
На этом эксперименты можно считать завершенными. В холодильнике лежит пакет замороженной клубники, стоит упаковка творожного сыра. Осталось купить клейкую рисовую муку и сделать настоящие моти. Не для себя. А то никакого бассейна не хватит…
Мои первые моти: